Når du skal bruge markedsprisen på din restaurantmenu

Et af de største områder af bekymring i restaurantbranchen er kostprisen. Det er ved at ændre sig. En uge salat kan være $ 10 en sag og derefter den næste uge en tørke i Californien får det til at hoppe til $ 50 en sag. Så hvordan holder du din madomkostning i kø på din restaurantmenu, hvis prisen på mad springer op og ned? En måde er gennem Markedspris , hvor du rutinemæssigt ændrer prisen på menupunkter i henhold til det nuværende marked, hvilket afhænger af udbud og efterspørgsel.

Hvad er markedspris?

Mest set på fersk fisk og skaldyr eller højt sæsonbetonede varer som jordbær eller hindbær, er markedsprisen noteret, hvor en fast menukurs ville være. Det er også godt for importerede varer, som kaviar eller trøfler. Når en spisepatron ser ordet Markedspris , vil de spørge deres server om, hvor meget varen koster.

Når det virker på en restaurantmenu
Markedsprisen beskytter din kostpris. Det giver dig mulighed for at opkræve, hvad du har brug for for at opnå en fortjeneste. Du kan servere sæsonbetonede varer hele året rundt og ved at dine fødevareomkostninger er dækket.

Når det ikke virker på en restaurantmenu
Markedsprisen er normalt reserveret til dyrere genstande. Hvis mere end nogle få ting på din menu bærer markedspris i stedet for en fast pris, risikerer du at fremmedgøre kunder, som generelt ikke ønsker nogen overraskelser med deres regning. Og nogle kunder ønsker ikke at blive betragtet som billige eller gauche og spørger hvad prisen er, heller ikke.

Markedsprisen virker ikke med alt

Markedsprisen er et godt værktøj til at styre en restaurantmenu, når den anvendes korrekt. Husk det tilfælde af salat jeg nævnte ovenfor? Forestil dig, om du skulle sætte Markedspris ud for din kokssalat eller Caesarsalat. Ville det ikke fungere rigtigt? Markedsprisen virker kun med dyrere fødevarer, som fersk fisk og skaldyr eller selektive stykker af oksekød.

Patrons forventer, at de bliver nødt til at betale mere for disse varer. Forsøger at overvåge hver enkelt ingredienspris for hele din menu er ikke en rimelig forventning. I stedet skaber en velafbalanceret menu med lav mad koster og højere kostpris vil sikre, at selv når priserne stiger, vil din kostpris forblive i den sorte.

Prøv at springe pris på menuer

Hvis hummer eller jordbær er uforholdsmæssigt dyre i dit område i lavsæsonen, er det nok klogt at forlade dem fra menuen. I stedet specielt disse varer kun når de er i sæson eller når din fødevareforhandler kører et salg, i stedet for at servere et $ 50 måltid (eller mere), som de fleste kunder ikke vil købe. Tilbyder mad kun når de er i sæson har andre fordele også. Mad smager typisk bedre og er billigere.