Hvor ofte skal du opdatere en restaurantmenu?

En hvilken som helst restaurant, hvorvidt en kæde eller uafhængig, stor eller lille, traditionel eller mobil, er dens menu. Et kult navn, en eklektisk indretning eller en fantastisk beliggenhed kan være krog for nye kunder at prøve en restaurant, men det er den mad, der holder dem tilbage. Ændringer, du vælger at lave til din menu, bør overvejes omhyggeligt. Når det er sagt, skal enhver restaurantmenu opdateres med jævne mellemrum - hvis det ikke er andet end at justere for kostpris og inflation.

Årlige opdateringer til en menu giver mulighed for prisjusteringer, inkorporering af populære madtendenser og mulighed for at afhente varer, der ikke sælger.

Opdater din menu til madpris En gang om året

For at opretholde overskud skal en restaurantmenu opdateres mindst en gang om året for at sikre fødevareomkostningerne er i kø. Fødevareomkostninger refererer til prisen på menupunkter i forhold til kostprisen ved den mad, der bruges til at forberede den samme skål. Omkostningerne til råvarer bestemmer hvor meget en restaurant skal opkræve for det færdige produkt. Fastfood menuer kan ofte få deres kostpris til så lav som 25 procent, men hurtige, afslappede og familie stil begreber er normalt højere. Generelt skal fødevareomkostningerne være omkring 30-35 procent. Det betyder, at hvis du betaler $ 1. 50 for en avocado, skal du opkræve minimum $ 5. 50 for at dække omkostningerne og opnå en fortjeneste. Dette kan virke som en stejl stigning, men husk på, at prisen omfatter mere end selve fødevaren.

Du betaler dine medarbejdere for at forberede maden, servere mad og rydde op efter maden. Alt i din restaurant, fra løn til elregningen skal dækkes af den mad, du serverer.

Fødevareomkostninger inkluderer sider samt hovedbestanddelen. For eksempel, siger en af ​​din restaurants mest populære middag entrees er vilde laks.

Laksfilet koster $ 4. Hvert stykke laks kommer med en side af jasminris med en kostpris på. 50 cent og en sæsonbestemt grøntsag, der koster. 75. Din samlede kostpris for entré er $ 5. 25. Minste menuprisen er $ 18. Det er vigtigt at bemærke, at ikke alle elementer skal være mellem 30 og 35 procent. Højere prissatte varer som oksekød og fersk fisk og skaldyr kører ofte højere end 35 procent. Denne øgede kostpris kan afværges ved at inkorporere menuprodukter med lavere omkostninger, såsom kylling og svinekød. Og nogle fødevarer vil have virkelig lave fødevareomkostninger, herunder stivelse og sæsonbetonede grøntsager. Din restaurant kost kost bør i gennemsnit forblive mellem 30-35 procent. Så hvis du byder på et dyrt stykke oksekødfilet, kan prisen nemt afbalanceres med to eller tre billige indgangsmuligheder som kylling marsala, svin mørbrad og endda et billigere stykke oksekød som en mørbradsstik.

- 3 ->

Fødevareomkostningerne ændres afhængigt af sæsonen, og eksterne faktorer som tørke, oversvømmelser, der kan føre til stigninger i priserne, ligesom kæmpeafgrøder og overskydende forsyning kan falde priserne på mad. For de fleste restauranter, opdateres en menu sæsonmæssigt ikke til at arbejde, medmindre din restaurant er en god spisestue virksomhed med en roterende prix fixe menu.

Kunderne ville ikke være for glade, hvis deres favoritretter ændrede priserne hvert par måneder.

Gør en årlig revision af din restaurantmenu

Når du vurderer dine kostpris og menupriser, er det også en god tid at se på sæsonbestandige ingredienser, aktuelle madtendenser og portionsstørrelse. De fleste POS-systemer tillader brugsanvisninger på individuelle menupunkter. Dette vil fortælle dig præcis, hvor mange menupunkter du solgte i løbet af det sidste år. Når du gennemgår din menu, se efter varer, der ikke sælger så godt som andre - skal du beholde dem? Hvilke emner gør det rigtig godt? Er der en måde at tilføje flere variationer på? Har du brug for at tilføje et par flere valg for at lokke kunderne til at komme igen? En fælles fejl af nye restauranter er at skabe menuer, der enten er alt for store eller alt for små. National Restaurant Association offentliggør hvert år sin årlige kulinariske prognose, som beskriver nutidige og populære madtendenser for det kommende år.

Dette er en stor ressource for at finde lækker menu inspiration.

Opdater sæsonbetonede menupunkter to gange om året

Afhængigt af hvor din restaurant er placeret, giver opdatering af ingredienser til koldt og varmt vejr mening. Når temperaturerne stiger, trækker du hjertelige gryder, grydepander og stegte kød; og vælge lettere varer som ferske salater, kolde supper og grillet kød. Dette betyder ikke, at du skal forny alle artikler på din menu, men kunderne vil sætte pris på et par nye valg hver sæson.

En anden måde at holde fødevareudgifterne på linje er at reducere madaffald. Hver gang du skal smide et tilfælde af visnet salat eller batch chowder, der ikke blev brugt i tide, gik prisen på den mad bare op. Selvom kostprisen er billig, når du ender med at smide det ud, koster det dig penge. Inddragelse af sæsonbetonede varer i nogle få retter hjælper med til at sikre, at fødevaren bliver brugt og ikke sover i gangen i . Hvis du for eksempel tilbyder en bagt fyldt kuller som en aftensmad, skal du indarbejde kuller i andre entrees; måske som et kock piccata eller en klassisk fisk og chips. Ellers risikerer du et tilfælde af fiskernes forkæling og med det hele din fortjeneste.

Hvert element på din menu skal have en bestemt delestørrelse for at holde fødevareomkostningerne i skak. Restaurant portion kontrol er også vigtigt for at holde menupunkter konsekvent for hvert skift. For eksempel, siger en af ​​din restaurants mest populære retter er kylling marsala, serveret med risotto og frisk asparges. For at strømline dine portionsstørrelser er indgangen opdelt som følger: en seks ounce udbenet kyllingebryst, en kop risotto ris, fem sparges asparges og to spiseskefulde parmesanost til garnering.Fødevareprisen for parabol er $ 5. 25 og menuen prisen er $ 17. 95. Hvis en kok rutinemæssigt serverer et kyllingebryst, der er syv eller otte ounce, eller tilføjer seks spyd af asparges i stedet for fire, vil det hæve fødevareomkostningerne - men menuprisen går ikke op. Hver gang denne entré forlader køkkenet, uanset hvem der laver madlavning, bør serveringsstørrelserne ikke ændres.

Glem ikke at opdatere cocktailmenuen

Sammen med opdateringen af ​​din restaurantmenu er det også en god ide at gennemgå din barmenu en gang om året. Hvis du bærer en stor fortegnelse over hårdløg, skal du gennemgå, hvad der sælger, og hvad der ikke er. Selvom alkohol har en meget lav fødevareomkostning, er der ingen grund til at holde en stor vare på hånden, hvis den ikke sælger. Ligesom med sæsonbetonede fødevarer kommer alkoholiske drikkevaretendenser til at gå. Hvad der måske har været populært, når din restaurant først blev åbnet, kan være en madfad nu. Vær ikke bange for at bede din bartender om at udvide sine drikkeopskrifter til at omfatte populære tendenser som lokalt brygget øl, spiritus, husfremstillede spiritus og organiske væsker. Stigningen af ​​mikro destillerier og produktion på stedet er blandt de nuværende populære restauranttendenser.

I det mindste skal du opdatere din restaurantmenu mindst en gang om året for at sikre, at priserne er, hvor de skal være. Korrekt kostpris er afgørende for en restaurants succes. Sammen med en kontrol af kostprisen hjælper en årlig menurevision dig med at se, hvad der sælger, og hvad der ikke er, og det er en mulighed for at prøve nogle nye ting. Uanset hvor ofte du vælger at opdatere din restaurantmenu, skal du altid bede om feedback fra dine kunder. I slutningen af ​​dagen er det deres mening, der betyder mest.