Er en større restaurant menu bedre?

Da jeg købte min første restaurant i 1999, havde den en stor, ufokuseret menu, der var svær at reproducere i det lille kommercielle køkken. Der var tæt på 100 menupunkter, og ingen af ​​kokke kunne gøre de samme retter på samme måde. Denne mangel på konsistens var et af de største problemer - kunder var forsigtige med at bestille noget andet end en burger og fries, fordi der var en 50/50 chance, at maden ikke ville smag det samme som sidste gang de havde bestilt det.

Denne første menu manglede også signaturartikler - retter, der virkelig repræsenterede restauranten og dens kernekoncept. Den første ting vi gjorde som nye ejere var at forny menuen. Vi tilbød stadig mange menupunkter, fordi det var trenden i disse dage. Vi sørgede dog for, at ingredienserne blev krydset brugt i en række retter, hvilket bidrog til at reducere affaldet. Vi har også tilføjet en signaturskål til hver menukategori - noget kunder kunne kun få på vores restaurant. Resultaterne var en stabil opbygning i erhvervslivet med fremragende feedback fra kunderne.

Større er ikke altid bedre

Hvis jeg skulle åbne en ny restaurant i dag, ville jeg gøre menuen endnu mindre og mere strømlinet end min første restaurant. For mange valg kan være overvældende, både for medarbejderne og for kunderne. En populær forskningsundersøgelse fra Columbia University afslørede, at folk foretrækker færre valg end mere - det gør beslutningsprocessen meget lettere.

Takket være den seneste recession er restaurantmenuer generelt mindre og enklere - afspejler strammere budgetter for både restauranten og forbrugeren. For at styre omkostningerne har mange store kæder nedskåret antallet af varer på deres menu og faldt elementer, der ikke passer til deres mærke.

Olive Garden og McDonald's har begge trimmet menuer for at spare penge og forbedre service. Som en selvstændig restaurant gælder de samme principper.

Afvis ikke Comfort Food

En klassisk fejl hos mange nye restauranter forsøger at introducere nye fødevarer til deres kunder. Mens mange kunder, især Millennial, søger mad med en historie eller andre madoplevelser, vil de stadig have mad, de forstår og genkender. Komfortfødevarer, som burgere, kyllingekage, et klassisk stykke oksekød vil altid være i mode. I stedet for at forsøge at blænde dine kunder med uvant ting, fokuserer du i stedet på ingredienser af god kvalitet, en god præsentation og fremragende kundeservice. Embrycing lokale fødevarer og gården til bordbevægelse er mere effektiv og billig end forsendelse i ingredienser fra langt væk steder.

Overvej din restaurant Køkken

Et andet argument for at holde en restaurantmenu lille er størrelsen af ​​din restaurant køkken.Hvis du arbejder ud af et lille kommercielt køkken med begrænset opbevaringsplads, er det mere fornuftigt at have en mindre strømlinet menu. At forsøge at producere et gigantisk udvalg af menupunkter med kun en brøkdel af pladsen eller udstyret betyder lang ventetid på mad og løber tør for varer - hvoraf ingen forbedrer kundeoplevelsen.

Nogle af de bedste restauranter i verden opererer ud af små køkkener - fordi de tilbyder en simpel men fremragende menu.

Overvej dit køkkenpersonale

Hvis du kun er villig til at betale minsteløn for dit køkkenpersonale, skal du ikke forvente et fem-stjernet måltid. Talent kræver penge. Restauranter har en høj medarbejderomsætning, så hvis du vil beholde gode kokke og gode linjekokke, skal du betale dem i overensstemmelse hermed. Hvis dit budget ikke tillader en professionel kok (eller du er den professionelle kok) sørg for at dit køkkenpersonale kan lave mad på menuen. Hvis det ikke kan, skal du investere tid i at træne dem. Forventer dit køkkenpersonale at gengive din menuen, uden de rigtige færdigheder, der kræves, er en opskrift på fejl.

Der er ingen konkret svar på, hvor mange elementer en restaurantmenu skal have på den.

Det afhænger af dit budget, rum og personale. Kernen er at tilbyde god mad i en god atmosfære, den vigtigste del af din restaurantmenu.