Hvorfor nogle restauranter fejler i de første tre år

Selv før recessionen startede, er restauranter kommet og gået over hele landet. Ifølge en undersøgelse om mislykkede restauranter ved Ohio State University, lukker 60 procent eller ændrer ejerskab i det første års forretning, fejler 80 procent inden for fem år. Det store spørgsmål er hvorfor? Hvorfor fejler så mange restauranter så hurtigt? Få andre virksomheder udnytter sådanne nedslående statistikker. De fleste restauranter fejler ikke på grund af blot et problem.

Det er normalt en kombination af problemer, der endelig når et hoved og virksomheden, ikke kan gemmes. Her er ti almindelige grunde til, at mange restauranter fejler inden for deres første tre år.

En dårlig placering

Jeg har sagt det igen og igen. Og jeg vil fortsætte med at sige, indtil jeg er blå i ansigtet. Beliggenhed. Beliggenhed. Beliggenhed. En dårlig placering er en af ​​de største (hvis ikke den største) grund en restaurant fejler. Dårlig synlighed, ingen parkering, ingen fodtrafik eller måske forbandelse er blot nogle af problemerne forbundet med en dårlig restaurantplacering.

Restaurant ejere, der ikke arbejder

At være en restaurant ejer betyder i de fleste tilfælde at arbejde på restauranten. Mange mennesker åbner en restaurant, der tænker på, at de vil betale en manager (se nummer 3 for denne potentielle fejl) at køre forsiden af ​​huset og betale en kok til at køre bagsiden af ​​huset, mens de sidder i baren med deres venner og indsamle en lønseddel. Forkert.

En af mange restaurantmyter, som jeg kan lide at debunk. Hvis du vil eje en restaurant, men ikke arbejde i det, så forvent ikke at få betalt. Restauranter kan ikke støtte den døde vægt meget lang.

Ansættelse dårlig ledelse

Du ansætter nogen, som du tror vil være en god daglig leder eller køkkenchef eller barchef, da de har erfaring og gode referencer.

Så et par måneder ned ad vejen styrer de ikke kun restauranten, de forfalder personale, drikker vinsten og / eller stjæler penge. Ansættelse af en leder er fint - i nogle tilfælde er det en nødvendighed - men stol aldrig nogensinde på nogen helt med dine penge eller dit forretningsomdømme. Husk, at ingen vil bekymre sig om din forretning som du gør.

Ikke betaler skatter

Både statslige og føderale skatter kommer med strenge sanktioner, gebyrer og andre forskellige bøder, når de betales sent. Det kan også få staten eller andre lokale myndigheder til at lukke en restaurant fuldstændigt, hvis skatter ikke betales.

Dårlig kundeservice

Dette er en indlysende årsag til enhver restaurantlukning. Men jeg synes stadig, det er værd at gentage. Kundeservice, sammen med god mad, er integreret for at være åben. Derfor skal du ikke vige dig væk fra at få kundefeedback, hvad enten du er i form af kommentarkort eller bare spørger lånere, hvordan deres måltid er. Jeg har ofte hørt, at for hver kundeklager du får, er der tre mere tilbageholdte.Hvis det er sandt, så er der mange ulykkelige spisemagere derude, der ikke generer at sige noget. Og de generer ikke at vende tilbage til en restaurant, når de tror, ​​de har dårlig service, heller ikke.

Kigger ikke på din pengestrøm

Cash er konge, uanset hvad kreditkortselskaber vil have dig til at tro. Det er afgørende, at restauranter (vel enhver virksomhed for den sags skyld) holder øje med deres pengestrømme. Sørg for at du har nok penge til at dække store udgifter, som mad ordrer og lønningsliste, hver uge sammen med alle de andre regninger, der følger med en restaurant. Hvis din checkkonto begynder at løbe ind i den røde, er det tid til at se efter måder at spare penge på din restaurant.

At holde lønnen for høj

Jeg kryber når jeg går til en lokal restaurant (en jeg plejede at eje faktisk) og se antallet af medarbejdere, der arbejder på en søndag aften. Ejerne (der ikke arbejder der ofte - og er aldrig i fronten af ​​huset) har flere servere, tre eller fire kokke i køkkenet og en bartender - alle sidder rundt. De kunne nemt skære en tredjedel af personalet og give stadig god kundeservice. Et andet almindeligt problem med en høj lønningsliste er at betale en medarbejder mere end de er værd. Alle har deres pris, og jeg har set utallige intetanende restaurantsejere betaler chefer eller generalforvaltere alt for mange penge, fordi de tror, ​​at de skal. Lønningerne afhænger stort set af, hvor du befinder dig. I stille ole vestlige Maine vil selv nogen af ​​Emeril Lagasse's kaliber ikke gøre mere end $ 50, 000 eller $ 60, 000 (og det er meget generøst) som hovedchef. Alligevel ved jeg om restaurantsejere (med alt for mange penge til at brænde), som har betalt kokke og GM'er godt over dette beløb.

Ikke reklame

Da flere og flere kæden restauranter er åbne over hele landet, er både reklame og marketing afgørende for etableringen af ​​et nyt restauranteromdømme.

Forståelse af madomkostninger

At vide, hvordan man korrekt pris din restaurantmenu er det første skridt i retning af at opnå en fortjeneste. De fleste ved, at fisk og skaldyr er dyrere end kylling og oksekød er dyrere end svinekød, men ud over det, hvad laver du for pastaretter?

Salater? Desserter? Den gyldne regel om 30% kostpris vil hjælpe dig med at holde menupunkter på linie.

Tilbring for mange penge før åbningsdagen

Afhængigt af hvilken type restaurant du planlægger at åbne, skal du muligvis overalt mellem $ 50.000 til $ 100.000 eller mere. Husk at lånet skal vare dig indtil åbningsdagen. Må ikke blive skør at købe nyt udstyr og møbler. Køb hvad du har brug for og overvej fordelene ved brugt udstyr. Undgå at sætte nogen på lønningslisten indtil så tæt på åbningsdagen som muligt. Vær sparsommelig med dit åbent lån; behandle det ikke som om du lige har vundet lotteriet.