Forståelse af Restaurantudgifter

En del af planlægningen for et nyt restaurantbudget er forståelsesudgifter. Der er de åbenlyse udgifter som fødevareomkostninger og arbejdskraft, og så er der alle de øvrige udgifter, der skal overvejes, såsom marketing, forsyningsselskaber, opgraderinger af udstyr, kapitalforbedringer og forsyninger. Nogle omkostninger er faste, såsom lejemål, pant eller løn. Andre omkostninger varierer, herunder timeløn, brugsregninger eller kostprisen for mad.

Der er også de uventede omkostninger, som et brudt stykke udstyr eller madforstyrrelse i køkkenet. Når du opretter et budget til din nye restaurant, herunder hver af disse omkostninger, vil det være bedre at planlægge overordnet ledelse og undgå fremtidige økonomiske problemer.

Faste udgifter

Faste omkostninger er dem, der ikke svinger fra måned til måned. Realkreditlån, leje, lån betalinger, lønnet arbejde er alle de samme hver måned, hvilket gør det nemt at budgettere. Andre faste omkostninger omfatter forsikringspræmier, licensgebyrer, medlemsafgifter eller gebyrer (f.eks. Dit lokale handelskammer eller medlemsafgifter for små virksomheder). Nogle faste udgifter skal kun betales en gang om året - men at holde dem i dit budget forhindrer at glemme dem eller i sidste øjeblik finagling for at betale regningerne.

Udsvingsomkostninger

En stor del af restaurantudgifterne er fluktuerende omkostninger, herunder fødevarepriser, timeløn og forsyningsselskaber.

Under opstartsfasen af ​​en ny restaurant kan det være svært at præcist forudsige disse varierende omkostninger. Men efter nogle få måneder, eller endda nogle få uger, bør du være i stand til bedre at budgettere disse omkostninger, baseret på din restaurantsalg.

Mad og arbejde

Mad og arbejde er de største udgifter til enhver restaurant.

I stedet for at se på hårde tal skal du fokusere i stedet på procentsatser. For eksempel, i stedet for at sige, at den ugentlige fødevareordre ikke vil være over $ 5000, siger i stedet, at det ikke vil overstige 30% af dit ugentlige salg. Det samme gælder for dine lønomkostninger. Generelt bør arbejdskraft også være mindre end 30% af dine restauranter samlede indtægter. Uundgåeligt vil der være nogle uger, hvor salget og omkostningerne forbliver uændret eller stigende lidt, og opvejer disse procentsatser. Men på gennemsnit , hvis din mad- og arbejdskraftomkostninger forbliver ikke mere end 30% af dit salg, skal din restaurant forblive i sorten. Det kan tage et par uger eller endda måneder at se en tendens i det gennemsnitlige ugentlige salg, så vær opmærksom på, hvor meget du bruger i de tidlige dage.

Vedligeholdelse af omkostninger

Hvis du opdager, at dine omkostninger stiger, uden den tilsvarende stigning i overskud, er det tid til at foretage nogle ændringer. At skære tilbage på lønningslisten eller din fødevareordre er to måder at straks spare penge på.Selvfølgelig har du brug for både god service og mad til at lave mad for at være åben, men trimning af hver af disse omkostninger kan hjælpe lige nok til at sænke udgifterne under 30%. Hvis du ikke er den person, der laver køkkenordningen, beder du om at gennemgå ordren, inden du sender den.

Samme med personaleplanlægningen. Du kan finde nogle skift, der er overbemandet. Ledere er ikke altid så forsigtige med penge som den faktiske restaurant ejer er.

Der er også andre områder inden for en restaurant, der skal overvåges - er køkkenpersonalet udnytte hele fødevareordningen, eller bliver mad smidt ud? At reducere fordærv i restaurant køkkenet vil hjælpe med at spare penge. Hvis du outsourcer bestemte job til eksterne leverandører, kan du spare penge ved at gøre det selv? Eller omvendt - er der job i din restaurant som tøjvask, at du betaler personale at gøre, hvilket ville være billigere at outsource?

Det er også vigtigt at huske, at omkostningerne også vil variere afhængigt af hvilken type restaurant du opererer. Arbejdsomkostninger for en madvogn vil være langt mindre end arbejde for traditionelle mursten og mørtel familie stil restaurant.

Fødevareomkostninger vil være mere til en god spisestue, end en burger fælles. Det er derfor, at fokusere på procent, snarere er dollars nyttigt når man planlægger et restaurantbudget.