Restaurant Planlægning og udrustning Grundlæggende

En af de største investeringer i at åbne en ny restaurant er køkkenet. Et kommercielt køkken har brug for industrielt udstyr, der kan modstå en travl restaurantplan. Designet af et restaurantkøkken skal gøre det muligt for mad at strømme problemfrit fra præpområdet til linjen. Nogle gange har en ny restaurant en fantastisk beliggenhed, men en lille køkkenplads, og du skal tilpasse dine planer i overensstemmelse hermed.

Forstå rollen i en restaurant Køkken

Køkkenet er hjertet af din restaurant, hvor din menu kommer til live. Det er hvor mad er tilberedt, kogt og belagt. Det er også hvor de snavsede retter bringes, hvor mad opbevares, og hvor alle dine redskaber, tallerkener og madlavningsudstyr er anbragt. I modsætning til hjemmet, hvor det bare er dig og din familie, har et køkken køkken snesevis af mennesker ind og ud af det på et givet skifte, så det er vigtigt at blive organiseret. Et sted for alt og alt i sin plads. Dette sparer ikke kun tid under travle rushes, det hjælper med at holde køkkenet Læs mere om Grundlæggende om Restaurantkøkkener.

Kend forskellene i kommercielle ovne og kurver

Kommercielle ovne og intervaller er specielt designet til madlavning i høj kvalitet. Selv om de er et af de dyreste udstyrstyper, du køber, kan et godt kommercielt sortiment vare i årtier. Typen af ​​mad på din restaurantmenu vil diktere, hvilken type kommercielt sortiment du skal bruge.

Hvis du for eksempel vil have flere grillvarer på din menu, skal du have en god størrelse grill. Hvis sauté retter er en grundpille i din restaurantmenu, så er et seks brænder kommercielt udvalg ideelt. Andre ting at overveje med enhver komfur, ovn eller grill er VVS-systemet (Varmeventilation Air Conditioning), som omfatter hætter og brandsikkerhed.

Læs mere om Kommercielle Komfurer.

Overvej lejede eller brugte køkkenudstyr

Visse stykker af restaurantudstyr er ideelle til enten leasing, fordi de har en kort levetid eller køber brugt, fordi de har en lang levetid. Ismaskiner er ideelle til en lejekontrakt, fordi de ofte ikke varer mere end et par år, og når de bryder er dyre at reparere. En kommerciel ovn, som nævnt ovenfor, er ideel til at købe brugt, fordi de varer så længe, ​​og at fastsætte dem er værd at investeringen. Læs mere om leasing af restaurantudstyr og fordele og ulemper ved at købe brugt kommercielt udstyr.

Hold omkostningerne lave i køkkenet

At have et godt planlagt restaurantkøkken holder ikke bare mad, der flyder til spisestuen - det kan spare penge i tid og affald. Hvis du ved, hvor alt er placeret, forstår FIFO-reglen (først i første ud) dette vil bidrage til at reducere madaffald og ødelæggelse.Det vil også gøre præp og madlavningstider i køkkenet mere effektive. Læs mere om, hvordan du reducerer ødelæggelse i din restaurant køkken.

Hold din restaurant køkken ren

Intet vil ødelægge restaurantens ry hurtigere end et tilfælde af madforgiftning. Et rent køkken er vigtigt for enhver restaurant.

En regelmæssig rengøringsliste sikrer, at alle medarbejdere ved, hvad der skal gøres under hvert skift. Indstilling af planlagt tid til større rengøringsjobber hver måned vil holde dit køkken sikkert for kunder og medarbejdere. Hvis din restaurant er åben syv dage om ugen, hele året rundt, bør du planlægge to til tre dage i en langsom sæson at lukke og foretage en grundig rengøring af hele virksomheden. Mange rengøringsarbejder kan outsources til andre virksomheder, herunder hætterrengøring, køkkenmåtter og uniformer. Tjek denne restaurant køkken rengøring tjekliste for at komme i gang. Det er også vigtigt, at medarbejderne holdes ansvarlige for rengøringsopgaverne, uanset om de er daglige, månedlige eller årlige.

Køkkenet er hjertet af enhver restaurant. Uden et funktionelt kommercielt køkken ville restaurantsejere være hårdt presset til at yde fremragende mad rettidigt for kunderne.

At vælge det rigtige udstyr, før du åbner, er vigtig, da det vil påvirke dit startbudget; Restaurantejere bør omhyggeligt afveje fordele og ulemper ved brugt, lejet og nyt udstyr. At holde køkkenstationerne godt lager, rene og organiserede er afgørende for den succesfulde drift i dag. Klar kommunikation mellem ledelse og medarbejdere kan hjælpe operationerne jævnt både i køkkenet og i spisestuen.