Eggmangelmulighederne for fødevarevirksomhed

Van Cleve Seafood Co. var begejstret for at lancere sine gourmetvarer i 44 Whole Foods butikker på østkysten ved Memorial Day. Det vil sige, indtil Egg-gate 2015 slog. Den familieejede fødevarevirksomhed fandt sine planer forsinket af ægmangel. Heldigvis fik de hænderne på en ny ægleverandør og gik videre med deres planer.

Fugleinfluensepidemien fra 2015, der spredes gennem ægproducerende kyllingbrug, viser, hvor skrøbeligt vores fødevaresystem er: U. S. eksporterer normalt 30 millioner dusin æg om året (dvs. 360 millioner æg). I 2015 vil USA importere æg.

Tjenestemænd mener, at fugleinfluenzaen (H5N2-viruset) vil falde, når sommertemperaturen er ramt. Men viruset har ramt store ægproducenter hårdt, ifølge en AP-historie:

• Tidlige 47 millioner kyllinger er døde eller døende, hvoraf 74 procent (35 millioner) var æglæggende høner.
• Disse kyllinger udgjorde 80 procent af æggene til "breaker" -markedet - Æg blev omdannet til væske til tørring eller frosning til forarbejdede fødevarer som mayonnaise og eller solgt til bagerier og restauranter.
• Alle fortalte en tredjedel af forsyningen for virksomheder, der brugte ægprodukter forsvundet. Om blot et par uger.

På den lyse side synes mindre ægproducenter med frie kyllinger mindre påvirket, hidtil anekdotisk.

Hvor alvorlig er 2015-ægmangel for fødevarevirksomheder?

"Forskellige typer af madmangel forekommer, men det kan være en af ​​de værste i nyere historie." - San Francisco Business Journal

Et par kølemetoder fra forskellige kilder:

• Engrosprisen på æg solgt i flydende form er steget fra $ 0. 63 pr. Dusin til mere end $ 1. 50 siden viruset begyndte at sprede sig. "Institut for Fødevareteknologer rapporterer og tilføjer:" Dette kan snart begynde at påvirke prisen på brød, pastaer, kager og andre kommercielle fødevarer lavet med æg. "
• For Første gang siden 2002, vil USA "snart tillade importerede ægprodukter fra Holland til at blive brugt til kommerciel bagning og i forarbejdede fødevarer." Flere sydamerikanske lande godkendes også til eksport til USA. (8. juni 2015, AP )
• Restauranter og madproducenter forventer at holde kunderne glade og beholder pengestrømme på flere måder:
  • Begrænsning af æggetand og serveringstid
  • Undgå at indstille massefremstillede ægskrammer i buffeter for at undgå ægaffald
  • finde nye ægdistributører (æggepennene er ubegrænsede!)
  • eksperimenterer med ægsubstitutter til ægretter, bagning og de utallige måder vi bruger æg i mad.

Hvem vinder? Ejerleverandører Cal-Maine mad

Hampton Creek - Kom for at redde dagen?!

Hampt på Creek CEO Josh Tetrick fortalte New York Times, at flere større fødevareproducenter søger deres plantebaserede æg-erstatning.Allerede har de leveret "titusindvis af pounds af sin Just Mix pulverformet æg erstatning til General Mills, til fødevarer som Betty Crocker Angel Food Cake Mix og en række kølet cookie dejen."

Som held ville have det, Hampton Creek havde allerede bevist, hvor godt dets plantebaserede fødevarer går i traditionelt ægbaserede fødevarer, herunder han opfindelsen af ​​"et ægløst æg, du kan fryse".

Virksomheden har fået rigelige anerkendelser for sin dristige genfremstilling af mayonnaise som æggeløs Bare Mayo. I 2015 blev firmaet Bon Appétit Management Company, firmaets firma, blevet Hampton Creeks første fødevareleverandør - en stor vinde, da Bon Appétit administrerer 650 + cafeer i 33 stater.

Tidspunktet for Hampton Creek, der rullede ud af en ægløs lækker chokoladechip-cookdej kunne ikke have været bedre også.

Bagningsvirksomheder kan mere trygt se på Hampton Creek for løsninger nu, hvor firmaet har bevist sin fordel i smagsmag og på tværs af fødevareproduktionsapplikationer.

The Silver Lining For Food Virksomheder

1. Dette er din chance for at blive veganer venlige! Tag en ledelse fra Chipotle, der har fundet stor succes med sin kødfri Sofritas, fremstillet af økologisk Hodo Soy tofu. Den "scrambled" tofu er så tilfredsstillende som kød eller æg.
2. Du vil også betjene kunder med ægallergi . Uanset om din virksomhed ønskede at udvide sin kundebase, er dette din mulighed for at betjene et nyt sæt kunder.

Mens virksomheder som Enjoy Life Foods - som allerede var ægfrie - kan hvile på deres allergenfri laurbær, står leverandører til fødevareindustrien til gavn for manglen.

Emballage- og trykkerier hjælper virksomhederne med at skifte etiketter til de nye ingredienser og ernæringsprofiler.

Voksne af ingredienser som chia frø, som Hampton Creek bruger liberalt, vil se deres produktion vokse.

Et "Undervisningsmoment" for fødevareværksfolk

Van Cleve Seafoods team lærte, at det er vigtigt for små virksomheder at have backupleverandører til ingredienser. Og det er vigtigt at have åben kommunikation med dine salgskanaler, når
problemer, der er ude af din kontrol, opstår, så du sammen kan arbejde gennem en løsning.

De fandt Whole Foods godt at arbejde med. "I ægte partnerform gav de os endda adgang til deres direkte leverandører," sagde en talsmand.

Hampton Creek gør en plantebaseret, ikke-soja "Just Mix Powdered Egg Substitute", som ikke almindeligvis annonceres på hjemmesiden. men det er værd at kigge på, hvis du er en vigtig producent (mere info at komme!)

• Bob's Red Mill Vegetarian Egg Replacer til bagning er lavet med hele sojamel, hvedegluten, majssirupfaststoffer, algin (fra alger).

• Ener-G glutenfri æg erstatning, også til bagning, er lavet med kartoffelstivelse, Tapioca Flour, Leavening (Calcium Lactate, Calciumcarbonat, Tartarcreme), Cellulose Gum, Modificeret Cellulose.

• Tweet flere tips og historier til mig @susiewyshak. Lev længe og trives i denne interessante tid, hvor fødevareteknologien opfylder fødevarens nødvendighed.