Tre ting om restauranter du ikke tænker på

Åbning af en ny restaurant er ikke en lille indsats. Selv den mindste spisestue eller det mest beskedne kommercielle køkken, som er pakket ind i en tidligere hall i en tidligere downtown kontorsbygning, kræver det. meget. arbejde . Der er tilladelser, licenser, gebyrer, forsikringsbindere, finansfolk, personale, udstyr, leverandører, marketing … listen går videre og på . Og lige når du kommer tæt på åbningen - du har fundet det perfekte sted, forhandlet en retfærdig lejekontrakt, ansat alle de rigtige mennesker - du vil finde din to-do liste stadigvæk.

Der er alle slags mindre glamourøse aspekter at eje din egen restaurant, dem, som ingen virkelig taler om. Så jeg skal tale om dem, for en ændring.

Bekæmpelse af skadedyr

Ja. Jeg sagde det. Du arbejder i fødevarevirksomheden. Selvom dit kommercielle køkken er uplettede, alt tiden vil det tiltrække skadedyr. Den sidste ting du vil have er en rotte scurrying gennem din spisestue. Du vil ikke have det til at ske. Kontrakt med et skadedyrsbekæmpelsesfirma at foretage månedlig vedligeholdelse i din restaurant (helst om morgenen, når ingen er derhen).

Medarbejderstyveri

Dette er et andet område, der ikke er bredt diskuteret, men bør være. Tyveri i en restaurant kommer i mange former - det kan være penge, men mere sandsynligt og mindre sporbart er tyveri af mad og sprit. Sørg for, at din spritforsyning er låst op, når den ikke er overvåget. Som ejer kan du ikke gøre spiritus bestilling - forlader bartenderen eller lederen.

Det er dog dine penge, der betaler for ordren, så sørg for at du gennemgår det hver uge. Hvis du f.eks. Bemærker, at der bestilles Jose Cuervo Silver hver uge, skal du kontrollere POS-systemet for at korrelere salget. Nogen på medarbejderne kan drikke din fortjeneste efter deres skift eller bare blatant tage spiritus hjem.

Dito til mad ordrer. Hvis du ser en spike i oksekødsfrøordrer, se hvor mange du rent faktisk sælger.

Kommer Berømt eller Rig (eller mangel deraf)

I denne store artikel af tidligere kok og forfatter Kimberly Snow påpeger hun at I et restaurantkøkken har selv apparaterne vildfarelser … Det er nemt at blive forført af ideen om at eje en restaurant som en gateway til berømmelse og eller formue. Food Network har forhøjet kokke til celebrity status og lavet madlavning godt i endeløse konkurrencer med skinnende gyldne præmier for vinderne. I virkeligheden er det dog en god ting at eje en restaurant. Selv mennesker, der arbejder mest af deres liv i en restaurant, tror på en eller anden måde at være en anden. Men i slutningen af ​​dagen er du stadig ved at lave mad, rengøre, hugge, vaske, du-name-it; og som ejer er der en god chance, at du ikke altid vil blive betalt rettidigt (eller overhovedet).

Så før du åbner din egen restaurant, er det meget vigtigt, at du undersøger dine grunde til at gøre det. Kom tæt op og personlig med hvorfor du vil være din egen chef. Samt hvorfor du vil åbne en restaurant i særdeleshed. Kan du lide at lave mad? Godt. Kan du lide folk?

Det ville hjælpe, hvis du gjorde det. Kan du lide at styre medarbejdere? Fordi det er en ikke-omsættelig del af at eje din egen restaurant. Sørg for at du går i forretning for de rigtige grunde.