Specialfremstilling Fødevareforhandlingen gik lige over $ 100 milliarder

Tilstanden for specialfødevareindustrien 2015 rapporterer Specialistfødevareforeningen, at salget af specialfødevarer i 2014 steg for 100 milliarder dollar for første gang. Detailhandel og foodservice-salg nåede en samlet rekord på 109 milliarder dollar. Så hvad er specialfødevarer?

Specialfødevarer defineres bredt for rapporten som produkter med begrænset distribution og et ry for høj kvalitet. Traditionelt har specialfødevarer også fokuseret på smuk eller unik emballage, hvilket næsten er givet med de typer fødevarer, vi ser i en Whole Foods eller gourmetbutik.

Hvorfor den massive vækst i specialsalget af fødevarer?

Ron Tanner, vicepræsident for filantropi, regering og industriforbindelser til specialfødeforeningen tilbyder en teori om branchens vækst: "Forbrugerne søger nye smag, fødevarer med færre og renere ingredienser, sundhedsattributter og produkter, der er lavet af virksomheder med værdier, de bryr sig om. Alle disse definerer specialfødevarer. "

Mine teorier om nogle bidragydere til vækst spænder købsprocessen:

1. let at bestille (og ombestilling) til specialforretninger og andre grossister på nettet via online tjenester som køberens bedste ven. Nemmere at bestille betyder flere butikker vil lagre specialmad fra små producenter. Og disse butikker vil have en lettere tid at holde mad på deres hylder. Mere mad falder ind under definitionen af ​​"specialitet". Da flere forbrugere bliver "foodies" takket være tilgængeligheden af ​​eksotiske og lækre fødevarer fra Whole Foods til WalMart, følger fødevareproducenter tendenserne. Vi elsker enkle, rene, konserveringsfrie fødevarer, der smager fantastisk og er lavet med ingredienser, vi kan udtale.
2. Og væksten af ​​håndværksfødevareinkubatorer, finansieringskilder og adgang til overkommelige leverandører fra design til emballage har fjernet adgangsbarrierer for nye fødevareproducenter.
   Store virksomheder, der producerer eller erhverver mere specialfødevarer.

Krave Jerky er det perfekte eksempel. Da Hershey Company overtog Krave, øgede de øjeblikkeligt den rykkende producentens distributionsmuligheder.

1. Hvad er de mest populære specialiserede fødevarekategorier? Industrien, der drives af fødevare iværksættere, der starter små virksomheder, har nu 15 segmenter, der overstiger 1 mia. Dollars i salget hver.

Disse kategorier omfatter ost; kaffe; kød, fjerkræ og skaldyr; chips, pretzels og snacks; slik; og yoghurt.

Interessant nok har de ti bedste bedst sælgende kategorier skiftet siden 2013.

Ost

topper listen på $ 3. 7 milliarder i omsætning.

• Kaffe og
• kakao sprang over frosset og kølet kød, fjerkræ og fisk og skaldyr til andenpladsen. Brød og
• bagt varer steg til de øverste fem, der erstatter yoghurt. nødder, frø, tørrede frugter og grøntsager landede i top 10, i alt $ 1. 3 milliarder i salget i 2014.
• Hvad er de hurtigst voksende specialfoodkategorier? I alt steg enhedssalget af specialmad til 13,6 procent.

Kogepasta

og

• Pizza Saucer er stigende, en stigning på 78 procent siden 2012. Du har måske lagt mærke til mange flere valgmuligheder i kvalitetspasta og pizza saucer, hvilket ville forklare stigningen. Næste kom kølet pasta
• og æg , begge op 53 procent. Salg af funktionelle drikkevarer
• , møtrik og frø smør og energibarer og geler stiger også. Hvilke typer af specielle madkøbere kom salgsoplysningerne fra? Rapporten sporer os salg af specialfødevarer gennem supermarkeder, naturlige madbutikker, specialforretninger og foodservice-steder.

Hvordan går salgstallene ned?

Detailhandel med specialfødevarer ramte $ 85. 5 milliarder i 2014, svarende til 78 procent af det samlede salg af specialfødevarer i USA.

I detailhandelen er væksten en stigning på 19 procent fra 2012 til 2014. I modsætning hertil voksede salget af alle fødevarer kun 2 procent.

Foodservice-salget til købere som cafeterier, bagerier og restauranter udgør de 22 procent af alle specialmadmad dollars og når 24 milliarder dollars i 2014. Foodservice indkøb af specialmad er stigende opad og vokser en voldsom 30. 7 procent siden 2012.

Denne tendens i salget af foodservice kan tilpasse sig væksten i ost, pasta, pastasaucer mv. - Alt der går hånd i hånd med den type fødevarer, der er populær i restauranter.

Hvilke krav søger forbrugerne?

Forhandlere interviewet for rapporten sagde "lokal" er det vigtigste produktkrav i dag. Detailhandlerne forudsiger, at lokale fortsat vil være vigtige i de kommende år. Omkring 66 procent af de undersøgte forhandlere sælger produkter, der indeholder ikke-GMO-krav, som omfatter alle økologiske produkter, da genetisk modificerede ingredienser ikke er tilladt i certificerede økologiske produkter.

Få detaljerne

En otte siders oversigt over rapporten, produceret i samarbejde med forskningsfirmaerne Mintel International og SPINS / IRI, er omtalt i forårsproblemet af

Special Food Magazine

. Find status for specialfødevareindustriens 2015 rapporthøjpunkter, plus en større sammenfattende rapport med diagrammer og data …