Hvordan opdaterer jeg min restaurantmenu?

En læser for nylig skrev: Min restaurant er åbnet i næsten fire år, og jeg er virkelig træt af menuen. Jeg vil opdatere min menu til nytår, men jeg er ikke sikker på, hvad jeg skal tilføje til det. Jeg ved, at der er nye madtendenser, men vil de vare? Og hvad med min bar? Jeg har lyst til at have brug for nye drikke specialer. Jeg har ingen idé om hvor jeg skal begynde!

Menuer er ligesom mode trends

Jeg er glad for at sige, at mad er som mode.

Det har tendenser, fads og visse opholdsstyrke. Nogle fødevarer, som en klassisk burger (den lille sorte kjole på enhver menu) vil uden tvivl være rundt for evigt. For at hjælpe med at identificere nye og gamle trends samt menupunkter med lang levetid udsender National Restaurant Association en årlig What's Hot Chef's Surveyand i år for det tredje år i træk, lokalt fremskaffede kød, skaldyr og producere toppen listen over Hot Trends . Andre hot trends du måske vil inkludere:

- 9 -> Sund kostbarhed

• Miljømæssig bæredygtighed
• Glutenfri mad
• Bæredygtig fisk og skaldyr
• Pas på de varme trends, da de hurtigt kan blive til madfads chokolade, nogen?). Nuværende madfads omfatter mini-burgere (populært for nogle år siden) fiskekanter, kolde supper og sjov formet barnemad.

Fokus på klassiske menupunkter

I stedet fokuserer på at opbygge en kerne af flerårige favoritter, som kan ændres for at afspejle de aktuelle fødevaretrends.

For eksempel er en flerårig favorit på dessertmenuer frugtkage. Du kunne tilbyde standard æble eller blåbær pie.

Eller kan du tilbyde hjemmelavet æbletærte med lokale æbler fra en nærliggende frugtplantage eller økologisk dyrket blåbær. Meget af menuen appel er i, hvordan du ord dine beskrivelser. For at hjælpe dig med at ændre din menu eller inkludere innovative nye tilbud, prøv at handle lokalt på landmændsmarkeder for friske ingredienser, der tilføjer kvalitet og appellerer til varer. Læs videre af 10 grunde til, at restauranter skal købe lokale fødevarer.

Populære bartender Alkoholtendenser

For så vidt angår opskæring af din barmenu, foretager National Restaurant Association årligt 200 bartenderer om hot trends, fads og favoritter til alkohol. Top tendenser i alkoholtendenser understreger lokale, onsite og organiske væsker. Stigningen af ​​mikro destillerier og produktion på stedet er blandt de nuværende populære restauranttendenser. En anden populær tendens er mad-øl middage og mad-sprit parring. Disse er en ny på en traditionel vinsmagning middag, som har været populær i årtier. Læs videre for den komplette liste over, hvad der er varmt og hvad der ikke er for alkoholtendenser.

Sammen med at tilføje nye varer til din menu er det vigtigt, at du pris dem effektivt. Du vil sikre dig, at dine priser matcher din kostpris. 30 procent er standard kostpris for de fleste menupunkter.Læs mere om, hvordan man prissætter en menu.

Husk, selvom du er træt af nogle af dine menupunkter, er dine faste kunder måske ikke. De forsøgte og sande ting kan være, hvad der holder dem komme tilbage måltid efter måltid. For at få en bedre følelse af, hvad du skal beholde, og hvad dine kunder gerne vil se tilføjet, prøv at bruge kommentarkort. Disse kort kan hjælpe dig med at måle alt fra kundetilfredshed til medarbejdernes ydeevne.

Læs mere om, hvordan du skriver et kundekommentar kort.