Eje en restaurant - hvordan man er realistisk

Læs del 1

Del 2: Stol ikke på kredit for at betale regningerne

Kredit er en glat hældning. Bruges ansvarligt kan det være et værdifuldt værktøj til at styre de daglige udgifter til at køre en restaurant. Kredit kan være i form af et kort, en udvidelse fra sælgerne (som at betale en uge efter levering af mad) eller et lån af en slags. I restaurantbranchen, før recessionen, var der mange virksomheder lovende lån baseret på en procentdel af det fremtidige salg.

Når vi havde brugt al vores personlige kredit til at betale regningerne og strakte vores kredit hos leverandører, vendte vi os til et af disse virksomheder. Renten var langt højere end et traditionelt bank- eller smålån. Det var en hurtig løsning på et større problem, som vi nægtede at anerkende. Vi miste flere penge, end vi lavede, og vi kunne ikke låne vores vej ud det. Sammen med at falde bag på regninger faldt vi bagud på vores skatter, hvilket bare forværrede de problemer, vi allerede havde. I stedet for at låne og betale for sent, burde vi have skåret lønnen mere, arbejdet flere timer os selv (lettere sagt end gjort - da vi havde fire små børn derhjemme). Vi burde ikke have stolet på ideen om at genvinde penge gennem en travl weekend, en travl sommer, en travl ferieperiode. Selvom vi havde travle årstider, var det aldrig nok til at dække tabene imellem. Vi burde have nået ud til vores långivere for at konsolidere betalinger til en lavere rente eller søge råd fra en professionel finansiel rådgiver.

I stedet holdt vi hovedet i sandet og håbede, at der ville ske en slags restaurantmirakel, og vi ville finde os tilbage i den sorte.

Ved hvornår at lukke

Ligesom ethvert dysfunktionelt forhold kan det være svært at vide, hvornår man skal holde det ud og hvornår man skal gå væk. Vores sidste restaurant skulle have lukket omkring to år, før det faktisk gjorde.

Det ville have frelst os meget hjertesorg og penge. Hvis du har gjort alt, hvad du kan for at få fortjeneste, men stadig er i rødt, kan det være på tide at lukke butikken. Derfor fortæller jeg folk at tænke længe og svært om finansiering i starten. Hvis du skal lukke, vil du have det til at kunne gå væk uden at miste dit hus til et andet pant eller skyldes hundredtusindvis af dollars på restaurantudstyr, der tabte værdien, det øjeblik det forlod showroom. Lukning er ikke en nem beslutning, men det er langt mere gunstigt end at blive lukkede af banken.

Hvis du har det ondt i at lukke, skal du huske at du er i godt selskab - Gordon Ramsay og Bobby Flay er bare nogle få berømtheder, der har lukket restauranter, der ikke klarede sig godt. Paula Deen lukkede restauranten hun samede med sin bror, onkel Bubba's Seafood & Oyster House og Emeril Lagasse har lukket flere steder i årenes løb.Hvad der adskiller den gennemsnitlige restaurant ejer fra disse berømtheder er selvfølgelig penge. Emeril og Paula skulle ikke ansøge om ledighed efter lukning. Bobby og Gordon bekymrede sig ikke (jeg tror ikke alligevel) om, hvordan man skal betale den anden pant på deres hus, når deres restauranter lukkede.

Hvis du er smart om at åbne (forsigtig finansiering, ansvarlig udgifter osv.), Skal det ikke være katastrofalt at lukke en restaurant. Og det vil efterlade dig i en god position til at prøve at åbne en restaurant igen, hvis du vil.

Læs Del 3 - Vær en god chef.