Skal restauranter tilbyde sunde menuindstillinger?

Næsten en tredjedel af måltiderne, der spises af den gennemsnitlige amerikanske, fremstilles væk hjemmefra. Som pendler bliver længere, bliver skemaer mere travle og familier mere udmattede end nogensinde, og behovet for bekvemme måltider overskrider ofte bekymringer for sundhed og bekostning. Omkostningerne ved den moderne amerikanske livsstils fødevarevalg er endelig i færd med at indhente os. I dag er 68 procent af voksne overvægtige eller overvægtige i USA.

Restauranter har længe været et mål for folkesundhedstjenestemændene at tage mere indsats i fedmeepidemien, der kræver alt fra kalorieindhold, der er lagt til grund, på opkaldsmenuer til at tilbyde mælk i stedet for sodavand i børnenes måltider. På trods af gevinsterne i de sidste otte år, med mere sunde muligheder end nogensinde tilgængelige på tværs af menuskoncepter, fortsætter fedmeepidemien, og tigger spørgsmålene, gør sunde genstande virkelig at sælge? Eller er det spild af tid og penge for at tvinge offentligheden til at spise mad, de ikke vil have?

Stigningen af ​​fedme og spisning

Der er en ubestridelig sammenhæng mellem stigningen i fedme i Amerika og stigningen af ​​restauranter. Før 1990'erne blev restauranter reserveret stort set til særlige lejligheder eller måske en gang om ugen behandler. Tænk pizza eller kinesisk mad på fredag ​​aften eller en fødselsdag på dit foretrukne lille italienske spisested. De fleste familier, uanset husstandsindkomst, spiste en stor del af deres måltider hjemme.

At alle begyndte at ændre sig i 1990'erne med stigningen i familiens afslappede spisning. I 1990'erne medførte mange familier, der var ledet af to arbejdsforældre, skiftende forbrugsmønstre en stigning i antallet af mennesker, der spiste ud. Restaurantkæder som Olive Garden, Applebee's og 99 catered til den voksende middelklasse, der tilbyder moderat prissat måltider og børns menuer.

Dette var godt for forældre, der slog lange pendler fra forstæderne til byerne, og hvis weekender og aftener blev forbrugt med sportspraksis og andre familieforpligtelser. Mens familie uformelle kæder tilbød en dejlig spisestue atmosfære, der efterligner at spise hjemme, var fødevaren i modsætning til de fleste hjemmelavede måltider. Det var generelt højere i fedt, natrium, sukker og kalorier end hvad mor eller far ville gøre. Et gennemsnit måltid på en restaurant (fastfood eller sidde ned) er omkring 800-850 kalorier. Kast i nogle andre passende godbidder som chips, kager, sodavand og en is og mængden af ​​kalorier, som den gennemsnitlige voksen forbruger, stødes op langt over den anbefalede daglige mængde af 2000. Over tid tilføjer dette ekstra pund og problemer som diabetes, hjerte sygdom og kræft.

Hvad ser en sund menupunkt ud?

Ifølge Eat This, ikke at en sund restaurant menupunkt ville indarbejde grøntsager, fuldkorn, begrænse salt og holde kalorier under 600.I betragtning af at nogle af de mest elskede menupunkter i amerikanerne er korte til disse anbefalinger, er det ikke underligt at restauranterne fortsætter med at komme i brand for folks usunde livsstil. Cheesecake Factory's berygtede Pasta Carbonara med Kylling pakker en kæmpe 2, 291 kalorier, 81 g mættet fedt og 1, 628 mg natrium.

Selv menupunkter, som opfattes som sundhed (f.eks. Salater), kan pakke flere kalorier end en Big Mac. Chick-fil-A Cobb Salat med Avocado Lime Ranch Dressing har 740 kalorier, 54 g fedt (12 g mættet fedt), 1, 890 mg natrium. Selv de restauranter med bedre omdømme end fastfood leddene, er ikke over fortalte. Hurtige afslappede kæder som Panera og Chipotle, der begge fremmer friskheden af ​​deres ingredienser, er ikke bedre end McDonalds når det kommer til kalorier tæller. Chipolte's Chorizo ​​Burrito med hvid ris, sorte bønner, Fajita Veggies, Roast Chili Corn Salsa, Romaine, Sour Cream, Ost og Guac indeholder 1, 515 kalorier, 73 g fedt (25 5 g mættet fedt, 0 g trans fedt), og 3, 040 mg natrium. En skål kartoffelsuppe fra Panera indeholder kun 270 kalorier, men inden for disse kalorier er 12 gram mættet fedt - 71 procent af den daglige anbefaling.

Vil folk købe sunde menupunkter?

Restaurantindustriens lobbyist som National Restaurant Association og store fastfoodkæder insisterer på, at restauranter sælger, hvad folk ønsker. Det er sandt; ingen er clamoring for gulerodspind eller seltzer vand. Og selv når forbrugerne siger, at de vil have sunde muligheder, matcher deres handlinger ikke altid, som det ses af Chipotle og Panera's popularitet og andre hurtige uafhængige kæder. Friske ingredienser betyder ikke sunde, hvis det kommer i store portioner, belagt med ekstra fedt og natrium. Når man får mulighed for at være sund mod usund, vælger de fleste de usunde - ikke altid fordi de tror det smager bedre. Ofte er det usunde objekt den eneste mulighed, der blev præsenteret på købstidspunktet. De fleste forbrugere vil ikke bede om ændringer eller udskiftninger, især i en restaurantkæde. Men snart må de måske ikke engang spørge.

Projektet Blue Zones, en forbedring af samfundets velvære, der fokuserer på miljø, politik og sociale ændringer, viser, at restauranter kan spille en vigtig rolle i borgernes sundhed og trivsel. En af de centrale lejere i en Blue Zone-certificeret restaurantmenu er at aflaste usunde valg. I stedet for at tilbyde pommes frites med hver sandwich, kommer den med salat. Kunder kan stadig anmode om fries. Men igen og igen, når den sunde løsning er den nemme mulighed, vil folk spise det.

Er sunde menuer realistiske?

Et af de største problemer med at tilbyde sunde mad valg er omkostninger. Fastfood kæder som McDonalds har gjort deres lykke ved at tilbyde mad med en lang holdbarhed. Som påpeget i Can Fast Food Get Healthy, fra New Yorker, selvom hver restaurant i Amerika besluttede at droppe frites og omfavne kale og vandmelonradise, mangler USA landbrugsinfrastrukturen til at understøtte den slags kostskift.Store landbrugsafgrøder som sojabønner (til stegning af olie), majs (til majssirup med høj fructose) og korn (husdyrfoder) modtager millioner af skatteafbrydelser og andre offentlige uddelinger, hvilket gør det svært for mindre gårde at konkurrere, prisvis. Men nogle restaurantkæder omfavner køb lokalt og ser stor succes. Lyfe Køkken og Sweetgreens, er begge dedikeret til at tilbyde sund, overkommelig billetpris med mange måltider, der kigger ind på mindre end 600 kalorier (faktisk er alle måltider fra Lyfe Kitchen 600 kalorier eller mindre). Menupunkterne indeholder landbrugsferske ingredienser, der er en blanding af bæredygtige, økologiske og miljøvenlige. For at imødekomme efterspørgslen fra deres plantebaserede menu har begge kæder oprettet omfattende lokale landbrugsnetværk og tilbyder en roterende menu baseret på sæsonbestemt tilgængelighed.

Sådan opbygger du en sund restaurantmenu

Ikke alle restauranter vil forlade sin nuværende menu for at tilbyde kale smoothies og spire brød med økologisk gulerodsmør. Det betyder ikke, at de ikke kan begynde at tilbyde sundere muligheder langs side pub billetpris og pasta med fløde sauce. Men kan en gennemsnitlig uafhængig restaurant tilbyde sunde menupunkter, der rent faktisk sælger? Ifølge Brian Wansink er der i en artikel i Atlanterhavet elementer, der er mærket med udtrykket 'sundt', et rødt lys for forbrugerne. Sunde menupunkter er blevet synonymt med en kedelig og smagfuld spiseoplevelse, som er det nøjagtige modsætning til hvorfor folk spiser ud i første omgang. Selvom de har travlt, vil de stadig have smag. Hvis jeg ville spise noget kedeligt, havde jeg lige været hjemme og havde nogle gulerodspinde med nudler og smør.

For at fremme sunde genstande på en mindre indlysende måde er der mange trin, som restauranter kan tage for at opbygge en bedre menu, herunder at bruge udtryk som saftige, lækre og friske i stedet for sunde, fedtfattige, lave natrium. Også at placere sunde menupunkter i den primære fast ejendom i en menu - hjørnerne og på toppen og bunden af ​​kolonner gør dem til at skille sig ud mere. Personale kan også bidrage til at flytte sunde menupunkter, ligesom de ville, hvis de var opsummerende drikkevarer og desserter. Når de bliver spurgt, hvad deres favoritret er eller til anbefaling, kunne de fremme en (hemmeligt) sund genstand snarere end bøf eller burger.

2017 markerede første gang siden 1970, at McDonalds vil lukke flere restauranter end det åbner. Ændring er i luften, når det kommer til den amerikanske madoplevelse. Folk vil gerne vide, hvad der er i deres mad, hvordan det blev rejst og hvor det stammer fra. Spørgsmålet er dog, når det præsenteres med en virkelig sund mulighed, i modsætning til en opfattet sund mulighed - en med mindre portioner, mindre fedt og flere grøntsager, vil forbrugerne købe det? Fordi det er forbrugeren, ikke folkesundhedsforkæmpere, der vil gøre den sunde mulighed den eneste mulighed for menuer i hele Amerika.