Restaurant madlavningsposition beskrivelser

Afhængigt af restaurantens størrelse og tema kan du kun have en kok, der kører showet, eller du kan have flere kokke, der arbejder sammen. Begrebet kok og kok bruges ofte indbyrdes. Oprindeligt var en kok en professionelt uddannet person. I dag anvendes det ofte på alle, der arbejder i et køkken. Her er en sammenfatning af de forskellige madlavningsstillinger, der findes i et restaurantkøkken.

Executive Chef

Dette er chefkokken. Han er den fyr (eller pigen), der opretter specials, bestiller mad og arbejder som daglig leder for køkkenet. Han gør sandsynligvis planlægningen, ansættelsen og fyringen af ​​køkkenpersonalet, så godt. Denne position er normalt fyldt af en person med flere års madoplevelse og restaurant ledelseserfaring.

Sous Chef

Den administrerende kokkens assistent og næste ansvarlige er en souschef. Det er souschefens opgave at afhente sløret, når den administrerende kok har en fridag eller er på ferie. De skal muligvis udfylde på linjen eller arbejde en bestemt station på travle overnatninger. Mange mindre restauranter holder ikke en souschef på personale.

Expeditor

Dette er en ikke-madlavning på køkkenlinjen. En ekspeditør er en person med ansvar for at organisere ordrer ved bordet og garnering opvasken, før serveren fører dem ud til spisestuen. En ekspeditor er kun nødvendig, når det er rigtig travlt.

Den person, der optræder som en ekspeditor, bør være meget bekendt med menuen og ved, hvordan tallene skal se ud, før de serveres til gæsterne.

Line Cook

Den mest almindelige titel i køkkenet er linjekokken. Afhængigt af din køkkenopsætning og din menu kan du have to eller tre linjekokke eller så mange som syv eller otte eller mere.

En linjekog refererer simpelthen til en kok, der har ansvaret for en bestemt station i køkkenet. Eksempelvis kan en line cook omfatte følgende titler:

• Sauté Chef - Denne person har ansvaret for alt, der er kogt i en sautépande. Normalt er det den bedste kok på personale, bag den udøvende kok og souschef.

• Grillkog - Denne person tager sig af alle varer på grill- eller fladgrill, som kød, kylling og fisk.

• Fry Cook - Denne indgangsniveau i køkkenet er ansvarlig for alt, hvad der skal friteres. Pommes frites, kylling fingre, løg ringe, alle falder til denne person.

Større restauranter eller dem med en meget specialiseret menu kan også anvende disse typer kokke:

• Dessert Chef - Den person, der er ansvarlig for desserter. Mange restauranter har servere forberede deres egne desserter. Men i mere eksklusive eller specialiserede spisesteder forbereder en dessertkøber en stor del af desserterne som de bestilles.

• Pastry Chef - Denne person har ansvaret for at lave alle bagværk, såsom brød og desserter. Hvis du tænker på en restaurant med et bageri, så kan du ansætte en konditor.

• Salat Chef - Hvis en restaurant går gennem mange salater eller andre kolde menupunkter, kan de holde salatkokken på hånden.

• Opkalds - En anden ikke-madlavningsposition. Den, der ringer op, kalder de indgående ordrer til kokkerne. Han (eller hun) fortæller resten af ​​køkkenpersonalet, hvad de skal arbejde på. Ofte vil den øverste kok fungere som opkalder i løbet af middagsrushen. En opkalder skal hurtiggøres og organiseres. De burde vide præcis, hvor længe menupunkterne tager at lave mad (en velskåret prime rib tager meget længere end et stykke grillet sjældne tunfisk bøf), så måltider til et bestemt bord alle kommer ud på samme tid.

Det er vigtigt at ansætte den rigtige person til jobbet, når han fylder restaurantstillinger i køkkenet. Men uanset hvor mange stillinger du har i din restaurantkøkken, skal medarbejderne vide, hvordan man arbejder sammen og kommunikerer effektivt. At sikre, at dine medarbejdere er uddannet til at udføre forskellige opgaver i køkkenet, kan også bidrage til at holde køkkenets strømning glat og sikre, at kunderne får den bedst mulige mad i tide.