Video: Nytårsmenu 2017 - Burgerpakken 2025
En integreret del af enhver restaurant er køkkenet og dets indflydelse på din menu. Hvordan du styrer din restaurant køkken vil også påvirke bundlinjen af dit overskud. Planlægning af din restaurant køkken kræver det rigtige udstyr og layout. At sikre, at du har korrekte kostpris, menupriser, lønomkostninger og reduceret affald vil alle gå langt mod en vellykket restaurant.
Sådan planlægger du din restaurant Køkken
En af de største investeringer i at åbne en ny restaurant er køkkenet.
Et kommercielt køkken har brug for industrielt udstyr, der kan modstå en travl restaurantplan. Designet af et restaurantkøkken skal gøre det muligt for mad at strømme problemfrit fra præpområdet til linjen. Nogle gange har en ny restaurant en fantastisk beliggenhed, men en lille køkkenplads, og du skal tilpasse dine planer i overensstemmelse hermed. Læs mere om planlægning af din restaurant køkken.
Hold din restaurant Køkkenforberedelse Omkostninger Lav
Forberedelsesomkostninger er omkostningerne ved at forberede mad i køkkenet til forsiden af huset. Hver restaurant har prep pligter, fra hakke grøntsager og madlavning pasta til pounding kylling og plating desserter. Dine lønomkostninger - især i køkkenet - bliver højere med menuer, der kræver en masse forberedelser. En måde at holde arbejdskraftomkostningerne (og din lønningsliste) nede på er at købe mad, der kræver mindre køkkenberedskabstid. Men husk at de fleste færdiglavede varer normalt koster betydeligt mere end dem, der er lavet fra bunden (den samme hovedstol som madlavning i forhold til spisning).
For at opretholde fortjenstmargenerne skal restauranter finde balance mellem forberedelsestid og lønomkostninger, og det vil stadig producere en god kostpris. Læs mere om at holde forberedelsesomkostningerne lave.
Sådan prissættes din restaurantmenu
Det er vigtigt at have korrekte priser på din restaurantmenu. Opkræv for lidt, og du dækker ikke omkostningerne ved maden.
Oplad for meget, og du risikerer at sende kunder til at spise hos dine konkurrenter. Så hvordan ved du hvad du skal opkræve for at opnå en fortjeneste? Fødevareomkostninger og delkontrol er to måder at hjælpe med at prisse din menu korrekt på, så du får overskud, men vær forsigtig med ikke at prissætte dig selv ud af det lokale marked. En anden måde at sikre en fortjeneste på er at skabe balance mellem dyre og billige varer. Læs mere om, hvordan du prissætter din menu.
Hvornår skal du bruge markedsprisen på din menu
Et af de største områder, der bekymrer sig i restaurantbranchen, er kostprisen. Det er ved at ændre sig. En uge salat kan være $ 10 en sag og derefter den næste uge en tørke i Californien får det til at hoppe til $ 50 en sag. Så hvordan holder du din madomkostning i kø på din restaurantmenu, hvis prisen på mad springer op og ned?En måde er gennem Market Price, hvor du rutinemæssigt ændrer prisen på menupunkter i henhold til det nuværende marked, hvilket afhænger af udbud og efterspørgsel. Læs mere om brug af markedspris på din menu.
Restaurant Portion Control
En af grundene til, at franchise kæden restauranter er så succesfulde, er fordi de har menuer under kontrol. Uanset om du går ind i en Applebee i New York eller i Montana, vil du blive serveret den samme mad i samme portionsstørrelser.
Kunder som sådan forudsigelighed. Og ved at holde delstørrelser konsekvente, uanset hvor placeringen kæden restauranter sikrer sunde fortjenstmargener. Selvom du ejer en lille, uafhængig restaurant, skal du stadig holde øje med din delkontrol. Læs mere om delkontrol.