Hvordan man erstatter friske urter til tørrede urter

Hvis det er midt på sommeren, og du har masser af friske urter, der vokser i din have, vil du sikkert bruge dem, mens de er friske. Men hvad nu hvis din opskrift kræver tørrede urter i stedet?

Heldigvis er det normalt ret simpelt at erstatte friske urter fra din have til de tørrede urter, der kræves i din opskrift. Du vil lukke med mere af den friske urt, for i friske urter er smagen ikke så koncentreret som den kan være i tørrede urter.

Her er nogle generelle regler, du kan følge for det store flertal af urter, du kan vokse i din have, samt specifikke ideer til individuelle urter, der kan være mere eller mindre skarp, når de tørres så måske kræver lidt forskellige substitutionsforhold.

Generel regel til erstatning af friske urter til tørrede urter

For de fleste urter - selv usædvanlige som f.eks. Orange timian, ingefær mynte og vinter salte - kan du generelt følge en tommelfingerregel, der kræver tredobling af mængden af ​​tørrede urter, der kræves i en opskrift, når ved hjælp af friske urter.

For eksempel, hvis din opskrift kræver en teskefuld tørret oregano, vil du bruge en spiseskefuld frisk oregano på plads. Hvis opskriften kræver en halv teskefuld persille, skal du bruge en og en halv teskefuld persille persille.

Der er dog nogle almindelige urter, hvor dette forhold ikke fungerer godt. Frisk oregano, for eksempel, kan være ret stærk og kan smag metallisk. Derfor bør du træde forsigtigt, når du udskifter det for tørret oregano i en opskrift, da du sandsynligvis ikke behøver nogen steder nær tre gange så meget frisk oregano for at få lignende resultater.

At vide, hvornår man skal erstatte urter

Nogle krydderurter virker bedst, når de tørres, mens andre skal være friske til at smage "rigtige" i visse opskrifter.

Fersk basilikum er for eksempel den vigtigste ingrediens i pesto, en grøn italiensk sovs, der er lavet med olivenolie, pinjekerner, hvidløg og ost i tillæg til basilikum. For at lave en god pesto, kan du ikke rigtig erstatte tørret basilikum til frisk - pesto vil bare ikke smage det samme.

På den anden side mener mange kokke, at tørrede oregano smager bedre end frisk og fungerer mere effektivt i retter som tomatsauce og græske stegte kartofler. Thyme har også tendens til at arbejde mindst lige så godt i opskrifter i sin tørrede form som det gør, når det er frisk.

Bundlinjen

Når du foretager substitutioner til smagsstoffer som krydderier i en opskrift, er det altid en god idé at gå langsomt, bare hvis smagen bliver overvældende.

I tilfælde af friske urter kan du starte med en og en halv gange det anbefalede tørstof, og derefter flytte derfra og smag, mens du går. Hvis du følger denne fremgangsmåde, vil du sandsynligvis finde et forhold, der virker godt for din særlige opskrift og din særlige urtavling.