Hvordan man erstatter tørrede svampe til friske svampe

Kogning med tørrede svampe giver dig mulighed for at nyde svampe, når de ikke er i sæson, og det giver dig mulighed for at bruge svampe sorter, som måske ikke er tilgængelige for dig i frisk form. Men hvordan bruger du tørrede svampe, når en opskrift kræver frisk? Her er scoop på at få substitutionsretten.

Hvor mange svampe der skal bruges

Brug tre ounces tørrede svampe til hvert kilo friske svampe, der kræves i opskriften.

Det kan ikke virke som nok, men når de rekonstitueres, vil svampe udvide sig for at give dig dit pund.

Sådan rekonstituer du svampe

Tørrede svampe skal rekonstitueres, før de bruges (det er lyst til rehydreret), og der er virkelig ikke meget til det. Bare dække svampe med stuetemperatur vand (nok til at dække dem helt), og lad dem sive i mindst 30 minutter. Når de er færdige med at blødgøre, skal du fjerne svampene, reservere væsken og skylle dem i køligt vand for at slippe af med resterende grus. Tilføj derefter dem til din opskrift.

Den blødgørende væske (svampebedrift) er ret smagfuld og værd at hænge på. Træk det gennem et kaffefilter eller et papirhåndklæde for at fjerne gruset. Derefter skal du bruge det i stedet for noget af væsken i din opskrift eller fryse den til senere brug.

I en skynd dig?

Sæt dine tørrede svampe i varmt eller varmt vand for at rekonstituere dem hurtigere. Bare ved at varmt vand vil trække mere smag ud af svampene.

Siden smagen vil blive overført til bouillon, kan du rette op ved at bruge nogle af svampebuksen i din opskrift.

Hvis du planlægger at bruge dine svampe i en suppe, kan du også spare tid ved at hoppe over rekonstitutionsprocessen og blot tilføje dem til suppenpanden. De rekonstituerer som suppe kokke.

Den eneste ulempe ved denne metode er, at din suppe kan vise sig lidt grådig, da du ikke vil bløde og skylle svampene først. Dette udgør mere af et problem med grittierne svampe, som moreller, end det gør med ikke-så-gritty svampe som kantantereller.

Flere måder at opbevare svampe på

Tørrede svampe er holdbare og optager lidt plads, men der er andre måder at opbevare svampe på, som er værd at udforske. Lær hvordan man fryser svampe og hvordan man forlænger holdbarheden i køleskabet.