En historie om nutidens restaurant

Restauranter er en institution i næsten alle lande og hver eneste kultur i verden. Restauranten som vi kender det i dag, et sted hvor folk kommer til at spise og drikke og socialisere, krediteres den franske revolution. Men selv før Marie Antoinette og Louis XVI blev sendt til guillotinen, har restauranter eksisteret i en eller anden form i tusindvis af år. Siden 2. århundrede har restauranter gennemgået væsentlige ændringer, dels til teknologiske fremskridt i fødevareproduktioner.

I dag er der en bevægelse i mange restauranter for at komme tilbage til gårdene og lægge større vægt på lokale varer.

De tidligste restauranter

Det er ikke sammenfaldende væksten af ​​restauranter gennem historien korrelerer med byernes vækst. Behovet for offentlige spisesteder var fast etableret lige så langt tilbage som Romerriget og Det antikke Kina, da bønderne bragte deres varer på markederne, rejste de ofte i flere dage ad gangen og stoppede ved vejsidener undervejs. Normalt placeret midt på landet, serverede kroer måltider ved et fælles bord til rejsende. Der var ingen menuer eller endda muligheder at vælge imellem. Hver nat var kok valg.

Restauranter i middelalderen

I Europa gennem middelalderen og i renæssancen fortsatte taverner og kroer at være det vigtigste sted at købe et tilberedt måltid. I Spanien blev de kaldt bodegas-servering tapas. I England var varer som pølse og hyrdepai populære.

I Tyskland var Østrig og Alsace brauwin og weisteben typiske, mens i Frankrig blev der tilbudt stuve og supper. Alle disse tidlige restauranter serverede enkle, almindelige madvarer, som du ville finde i en bonde eller købmand hjem. Læs videre for Restauranthistorie Del 1.

Den franske revolution og opstigningen af ​​fine spisesteder

I Frankrig gennem middelalderen havde guilder monopoler på mange aspekter af tilberedte fødevarer.

Charcutiers var f.eks. Guilden, der tilberedte kød til salg derfor, hvis du ikke tilhørte det pågældende guild, var det ulovligt at sælge kogt kød i nogen form. Efter den franske revolution blev guilds forbudt, og mange kokke ansat i aristokratiske, endog kongelige husstande syntes at være arbejdsløse. Mange af disse fordrevne arbejdstagere åbnede deres egne restauranter i Paris og medførte en ny måde at spise på dem. Delikat porcelæn, bestik og linned duge - alle fængsler af aristokrati var nu tilgængelige for en helt ny echelon af franske borgere. Menuerne blev mere forskellige - tilbyder både prix fixe og a la carte muligheder. Selv om offentlige huse fortsatte med at eksistere, ville opgangen i fine spisesteder i Frankrig snart spredes over hele Europa og ind i den Nye Verden.

I løbet af 1800-tallet fortsatte antallet af restauranter i Paris. Efter Napoléons nederlag flokkede rige europæere Paris til at deltage i de mange gourmetmuligheder. Dette var især tilfældet med den allierede officers gentlemen-et skridt, der ville blive gentaget efter udgangen af ​​anden verdenskrig. I slutningen af ​​det 19. århundrede medførte fremskridt i transport gennem dampskibe, jernbaner og i sidste ende biler en ændring i rejsen.

Luksus turisme voksede og med det en ny præcedens at spise godt væk hjemmefra. Ikke længere spiste mens man rejste en eneste nødvendighed. Det blev en kunst. Læs videre om restaurantens historie del 2.

Opdagelse af kæderrestauranter

Med opdagelsen af ​​bakterier og sammenhængen mellem sundhed og hygiejne førte større vægt på renlighed til fremkomsten af ​​to populære hamburgerkæder i begyndelsen 20. århundrede-hvidt slot og hvidt tårn. Deres alle hvide interiører var beregnet til at forsikre kunderne om, at deres mad var tilberedt i et sikkert, moderne og sterilt miljø.

Men den største ændring i restaurantbranchen i det 20. århundrede krediteres McDonalds. Oprindeligt var en hotdog-stand, der ejes af to brødre fra Illinois. De skiftede over til hamburgere i 1948. Da McDonald-brødrene begyndte at tilbyde den hurtigste, billigste mad mulig ved at ansætte lavt faglige arbejdere for at samle den, tog Henry Cue et samkvem.

Mens brødrene var vellykkede til at betjene mad effektivt og billigt, var de ikke så gode til franchising. En restaurantudstyrsforhandler med navnet Ray Kroc så potentialet i McDonalds-konceptet og købte brødrene i 1954. Hans formel for franchising er præcedens for fastfoodkæder, der ændrer landskabet i amerikansk spisning. Læs videre om restaurantens historie del 3.

Dagens restauranter

I 1990'erne medførte mange skiftende forbrugermønstre flere familier, der ledes af to arbejdende forældre. Restaurantkæder som Olive Garden, Applebee's og 99 catered til den stadigt voksende middelklasse, der tilbyder moderat prissat måltider og børns menuer. En anden moderne tendens er lokale fødevarer med særlig vægt på bæredygtighed. Folk er mere opmærksomme end nogensinde på forbindelsen mellem sundhed og ernæring og er mere opmærksomme på, hvilke fødevarer de spiser, når de spiser på restauranter.