Video: Whats Hot in 2018 culinary forecast: Top food and menu trends 2025
Restaurantmenuer ligner på mode - nogle menupunkter kommer og går, mens andre har opholdskraft (som blå jeans eller en lille sort kjole). 2017 menutrends har et væld af eksotiske ingredienser kombineret med gammeldags forberedelsesmetoder. Mens mange af 2017 menutendenser er en udvidelse af forbrugernes voksende opmærksomhed omkring sundhed og miljømæssig bæredygtighed, fokuserer andre på eventyr-søgende diners, der ønsker at opleve globale smag, når de går ud for at spise.
Nogle af de noterede tendenser har været i popularitet i de seneste år, herunder gadefødevarer inspireret køkken, middelhavsmat og morgenmadsmad. Andre er nye i 2017, herunder Hawaiian Poke og udtrykket "plantebaseret. 'Restaurantsejere, der ønsker at opfriske deres image, kan indarbejde mange af de mest populære trends i deres menu for at tilføre værdi.
Plantebaserede menupunkter
Det nyeste buzz-ord i ernæring er Plantebaseret . Dette giver mulighed for mere bredde som en traditionel vegetarisk eller vegansk kost med små mængder kød, mejeriprodukter og andre animalske produkter. Plantebaseret er populært på grund af de åbenlyse sundhedsmæssige fordele ved at spise flere frugter og grøntsager og også på grund af det mindre miljømæssige fodaftryk, det går i mod at spise oksekød eller endda fjerkræ. For eksempel er den estimerede vegetariske diæt fodspor halvdelen af en diæt, der indeholder oksekød regelmæssigt.
Sammen med plantebaserede menupunkter er der andre grøntsagstendenser, der er populære på restaurantmenuer i 2017, og omfatter grøntsager baseret på grøntsager som mashed blomkål, squash blossom risotto og pizza med en zucchini skorpe.
Forvent at se ting som kale, tang, grøntgrønt og zoodles (zucchini nudler) som almindelige menufunktioner, ikke længere forbeholdt vegetariske muligheder. Proteinrige korn som quinoa er også en varm trend for 2017, ifølge National Restaurant Associations årlige What's Hot Culinary Forecast.
Street Food
Dette er næppe en ny trend - gadefødevarer har været stigende i popularitet de sidste par år sammen med stigningen af Food Truck. I 2017 forudses gademaden at gå i mainstream og opskalere. Ifølge BizBash er gademaden stadig mere populær for catered events på hoteller og konferencecentre - der tilbyder stilfulde menu ideer, der går ud over burgere og fries eller supper og sandwich. Kig efter globalt påvirket gadefoder som Belgien vafler toppet med dekadent jordbær, fløde og chokolade, mexicansk Elote (grillet majs på cob overtrukket med mayo) eller lahmacun - en tyrkisk flatbread pizza .
Autentiske madlavningsarter og ingredienser
2014, 2015 og 2016 så mashen op af kemi og madlavning.Bartenders blev mixologer og molekylær gastronomi begyndte at dukke op på menuer over hele landet. Nyheden af gennemsigtig raviolis eller røget øl er faldet, og 2017 vil bringe tilbage til gammeldags madlavningsmetoder som fermentering, hærdning, langsom madlavning.
2017 bringer også en fornyet interesse for arvestykkefrugter og grøntsager og håndværksslageri, ifølge Forbes. Kokke tænker ud over kylling og oksekød for at inkludere mere eksotiske menupunkter som struds, venison, bison og elg.
De fokuserer også på idéen om slagter at bordlægge - bygger på forbrugernes ønske om at vide, hvor deres mad kommer fra og en trang til at købe lokalt. Husholdningsartikler, hvad enten det er fermenteret kombucha og ingefærøl eller hjemmelavet brød, fortsætter med at tilføre værdi til restaurantmenuer.
Bæredygtig fiskeri
Nominelt nummer fem i 2017 Hvad er Hot Culinary Forecast fra National Restaurant Association, bæredygtig skaldyr har været et varmt emne i flere år. Farm raised fish er spioneret som en miljøvenlig måde at bekæmpe over fiskeri. I 2017 skal du kigge efter Atlanterhavskroger, Blåfisk og Sorte Fisk (Tauog) sammen med den klassiske Tunfisk, Laks og Kuller. En anden populær fisk og skaldyr mulighed for 21017 er Hawaiian Poke (udtales Po-Kay ), som var den hurtige bevægende hot trend på 2017 Culinary Forecast.
Denne skål med rå fisk og skaldyr (normalt tun eller blæksprutte) serveres sammen med ris og toppet med en sojasovs.
Reduceret madaffald
I en industri, der kender til store mængder madaffald, søger kyndige kokke måder at bruge hele dyret eller grøntsager på. Sammen med næs til hale madlavning er rodfrugt også en fremadrettet tendens i 2017. Vær på udkig efter rodpuréer, salater og pesto med vegetabilske grøntsager.
Kokke søger også måder at multipurpose ingredienser på. Ifølge artikel 2017 Culinary & Cocktail Trends af Forbes vil usædvanlige madparringer som quinoa crusted chips fremstillet af kyllingeskind være mere almindelige i det nye år. Dette følger den generelle større tendens til at være mere økologisk opmærksom samt en forbrugertendens, hvor flere er mere villige til at prøve nye fødevarer og smag.
Middelhavsmagasiner
Vej tilbage i 2013 noterede jeg Middelhavet smag som en ny trend på kulinariske prognosen. I de fire år siden har smagsstoffer som granatæble, zatar, sumac og kardemomme fortsat udviklet sig på tværs af flere restaurantkoncepter. Mellemøstlige og israelske ingredienser som hummus, lam og kefir (yoghurt) har fremtrædende menuer og tilbyder en unik afgang fra mere almindelige mexicanske, asiatiske eller italienske retter.
Morgenmad Mad
McDonalds er ikke det eneste restaurant koncept at tilbyde hele dagen morgenmad. 2017 Morgenmadenes trends er en mash-up af morgenklassikere ( think IHOP ) møder madgade gadefoder. Se efter etniske tilsætninger som chorizo og chimichurri eller kartoffel masala og Punjabi samaos for at tilføje smag og flare til morgenmad menuer, hvilket gør dem ideelle til frokost og aftensmad også.
Fødevarerskåle
Skønt madlaveskåle ikke bliver mindre i popularitet i 2015 og 2016. Bøjning er traditionelt af kæder som Chipotle, og skåle har et utal af ingredienser - ofte dekonstrueret burrito eller koreansk bibimbap. Buddha skåle med friske grøntsager, ris og krydderier vokser også i popularitet, da forbrugerne fokuserer på sundere madindstillinger, når de spiser ud. Skåle kan være til morgenmad, frokost eller aftensmad. De kan være søde eller salte - eller begge dele. WellandGood. com bemærker, at skåle popularitet på restaurantmenuer er delvist på grund af forbrugertendenser mod sunde spisemuligheder. Skåle har traditionelt masser af frisk frugt og grøntsager, fuldkorn og magert protein.
Virksomhedens gennemsigtighed
Et kendetegn ved den tusindårige middag er et ønske om at vide så meget som muligt om hvor deres mad kommer fra. Hvordan er det opdraget? Er det græs fodret? Cage fri? Er det organisk? Indeholder det antibiotika eller GMO'er? Er vokset eller opvokset etisk, og arbejderne på gårdene behandles etisk? Anvendes bæredygtige landbrugspraksis? Jo flere restauranter kan fortælle kunderne om menuen ingredienser, jo bedre. At notere, hvor ingredienser kommer fra, og hvordan de opdrættes og forarbejdes, er en god måde at opbygge tillid til forbrugerne og tilføre værdi til dit brand.
Pizza
En klassisk amerikansk mad, pizzaforbruget i 2016 var den højeste, det har været i fire år i USA. Forvent en uptick i både hurtigmat og hurtig kausal pizza muligheder. Selv med øget vægt på sundhed og bæredygtighed er bekvemmelighed og smag stadig to vigtige facetter til forbrugerens spisestueoplevelse. Pizza tilbyder begge disse ting til en overkommelig pris. Mens hurtigmat pizza kæder som Pizza hut og Dominos vil fortsætte med at se konstant salg, uafhængige restauranter kan indarbejde mange restaurant tendenser i en pizza skål, såsom en pizza forretter med lokale håndværk ost og kød, en vegansk venlig plantebaseret pizza entrée eller en opskalere skaldyr pizza tart til catered begivenheder.
2017 formår at være et af de mest innovative år, når det kommer til menutrends. Kokke omfavner traditionelle madlavningsmetoder som stegning og braising med usædvanlige ingredienser som struds og bison. Et fornyet nationalt fokus på kvalitet over kvantitet kører grøntsagscentriske middags specialer, som for få år siden kun ville være forbeholdt vegetariske muligheder. Madvogne fortsætter i popularitet, og deres gadefødevarer har migreret ind i formelle restaurant spisesal. Etnisk sammensmeltning af smagsstoffer fra hele verden vil uden tvivl fortsætte med at påvirke spisevalg i de kommende år.
Hvordan man koster din restaurantmenu
Der er enkle måder at hjælpe dig med at pris på din restaurantmenu, herunder kostpris og del kontrol.
Hvordan opdaterer jeg min restaurantmenu?
Læser spørger, hvordan man opdatere en restaurantmenu og bar for at øge kundetilfredsheden og salget.
Hvordan FX Trend Traders genkender en trend som over
Lær hvordan man kan identificere, hvornår en trend har været udmattet og se om en ny trend er begyndt med avanceret teknisk analyse.