Hvordan man koster din restaurantmenu

Skrivning af menuen er den sjove del af åbningen af en ny restaurant. Du kan lege med vilkår og kombinere forskellige fødevarer sammen for at se, hvad der ser godt ud sammen. Men en design af en restaurantmenu kan være ret kompliceret og svært at forstå til tider. For eksempel, hvordan ved du hvad du skal opkræve for at tjene penge? Fødevareomkostninger og delkontrol er to måder at hjælpe med at prislægge din menu korrekt, men pas på ikke at prissætte dig selv ud af det lokale marked.

En anden måde at sikre en fortjeneste på er at skabe balance mellem dyre og billige varer.

Fødevareomkostninger

Fødevareomkostninger refererer til menuprisen for en bestemt skål i forhold til kostprisen for den mad, der bruges til at forberede samme skål. Med andre ord, hvor meget du betaler for mad, bestemmer, hvor meget du skal opkræve for det. Generelt skal kostprisen være ca. 30-35 procent. Dette betyder, at hvis du betaler $ 1 for noget, skal du opkræve minimum $ 3. 34. Det lader til at du opkræver meget mere end nødvendigt, men husk at du ikke bare betaler for selve fødevaren. Du betaler nogen for at forberede maden, servere mad og rydde op efter maden. Alt i din restaurant, fra løn til elregningen skal dækkes af den mad, du serverer.

Lad os se på et typisk menupunkt, som mange restauranter tilbyder: Filet Mignon Dinner.

Den oprindelige pris for en filetmignon-middag kan opdeles i følgende områder:

Bøffiletten koster dig $ 6 pr. Portion
Wrap (kartoffel, grøntsag, salat og brød, der følger med filet , samt eventuelle krydderier gæsten beder om) koster $ 2. 50

Derfor koster hele måltidet dig $ 8. 50. Hvis du pakket filet i bacon og toppede det med urtensmør (meget velsmagende), ville dine omkostninger stige.

Så så vil dine priser stige. Få billedet? Alt der går ind på kundens tallerken skal redegøres for.

Så hvordan vælger du en endelig menupris? Tid til at pusse på den algebra i gymnasiet, du svor, du aldrig ville bruge.

Formlen for omkostning går som følger:

Udgifter til dit produkt /. 35 = menu pris eller $ 8. 50 /. 35 = $ 24. 29

$ 24. 29 er absolut minimum du skal opkræve for at opnå fortjeneste fra filet mignon-middagen. Selvfølgelig $ 24. 29 er et akavet udseende nummer, så du kan støde det op til $ 24. 99. Hvis du ramte det op til $ 29. 99, vil dine levnedsmiddelomkostninger falde under 30%, hvilket betyder, at du får et større overskud.

Portion Control

En af grundene til, at kæden restauranter er så vellykkede, er, at de har et fast greb om portion kontrol. De kokke i disse restauranter ved præcis, hvor meget af hver ingrediens der skal sættes i hver skål. For eksempel kan reje scampi have en portion kontrol af seks rejer per skål.Derfor vil hver reje scampi, der går ud af det køkken, have seks rejer i det, ikke mere, ikke mindre. Dette er del kontrol.

For at øve del kontrol i eget køkken skal alt måles ud. Kylling, oksekød og fisk bør alle vejes, mens shredded ost kan opbevares i portion kontrol kopper og en målebæger kan fade ud kartoffelmos.

Når du har det godt til at lave mad i din menu, kan du øve de betjente mængder (slags som Rachael Ray), men i de tidlige stadier af din restaurant, fejler du på forsigtighedssiden og måler alt ud. En anden måde at øve del kontrol på er at købe pre-portioned elementer, såsom steaks, burger patties, kyllingebryst og pizza dejen. De kan være dyrere, men kan spare dig for penge i arbejdskraft og madaffald.

Godt balanceret menu

Fødevaremarkederne varierer afhængigt af sæson, vejret og prisen på gas. En dag salat kan være $ 10 en sag, og derefter den følgende uge har det hoppet til $ 30 en sag. Der er lidt, du kan gøre, når priserne hopper, uden at ændre hele din menu hver få uger, og hvem har tid til det? Men når du balancerer dyre varer, som er tilbøjelige til prisudsving, med varer, der har stabile priser, kan du medvirke til at opretholde de ønskede kostpris. Så gå videre og få lidt frisk hummer og oksekød på din menu, men gør det mildt med lidt mindre kostbare kyllingretter eller pasta retter.

Oprettelse af det rigtige prispunkt for din menu er afgørende for at holde omkostningerne nede og afhente. At forstå rollen som portion kontrol, kostpris, prispoint vil bidrage til at oprette en restaurant menu, der afbalancerer kunde forventninger med en overkommelig køkken inventar.