Vil Supply Chain Save Chipotle?

Fuldstændig beskrivelse: Jeg elskede Chipotle. Jeg har sandsynligvis været i to dusin af dem i bare min hjemstat i Californien. Jeg har spist på Chipotles i Minnesota, Ohio, Illinois, Massachusetts og utallige andre stater.

Da E. coli brød ud i Chipotles i Nordvest, fortsatte jeg med at spise på Chipotles. Og da Salmonella slog Minnesota restauranter, holdt jeg spise på Chipotles. Og da en norovirus universitetsstuderende, der spiste på et Boston-område Chipotle, fortsatte jeg med at spise på Chipotles.

Men da jeg undersøgte en artikel om sikkerheden i vores fødevareforsyningskæde og lærte at diners på en Chipotle i Moorpark, var Californien også blevet ramt af et norovirus, blev jeg nysgerrig. Og da jeg lærte at Chipotle oprindeligt underreporterede antallet af diners, der var blevet syge, standsede jeg. Og da Justice Department lancerede en sonde i Moorpark norovirus tilfælde, stoppede jeg.

Jeg købte deres undskyldning for, at Chipotle's E. Coli og Salmonella problemer var relateret til inficerede ingredienser, og jeg gav Chipotle et pass. Jeg mener, jeg er en leverandørkæde fyr, og jeg ved, at i en forsyningskæde kan størrelsen af ​​Chipotle's, en bakterie eller to måske gå gennem revnerne. Okay, de burde ikke, men de gjorde. Og jeg regnede med, at disse sager var nok til at give Chipotle og dets forsyningskæde et vågne opkald.

Tilsyneladende ramte de snooze-knappen.

Du ser, en forsyningskæde består af en række mindre forsyningskæder.

Hver gang dine varer går fra et sæt hænder til en anden, er en mikroforsyningskæde lige sket! Din leverandør får dine varer på en lastbil? Micro forsyningskæde! Din lastbil får dine varer på et fragtbrev? Ditto! Og så videre, og så videre - fra fragtskibet til din placering. Og fra din placering til din kunde.

Og fra din kunde til deres kunde. En forsyningskæde job er aldrig færdig.

Det fører mig tilbage til Chipotles norovirus. Her er det jeg lærte om norovirus: norovirus kommer fra mennesker, typisk fra vores opkast eller vores fecal stof, og det lever på vores hud eller vores tøj eller vores telefoner (vi har en tendens til at røre dem meget). Før du bliver for grov over det, er det muligt at passe på et sygt barn (jeg er en far, jeg kender fra syge børn) og bærer et norovirus rundt.

Så norovirus på Chipotle's Boston og Moorpark steder blev sandsynligvis overført til kunder fra en medarbejder. Og hvad lærte vi bare om mikroforsyningskæden? Det er rigtigt - når en kunde går op til en Chipotle-tæller og bestiller kyllingeskålen, sorte bønner og brun ris med mild salsa og guacamole (ja jeg betaler ekstra for guac) - denne kunde har netop lagt en ordre i en Chipotle mikroforsyningskæde.

I enhver forsyningskæde er målet med optimering at få din kunde, hvad den vil, når den ønsker det - og bruge så lidt penge som muligt at få det gjort. Chipotle havde arbejdet med de to første dele af det, men det ser ud til, at de ikke har beregnet de samlede omkostninger i deres forsyningskæde, da de besluttede at ikke betale for tilstrækkelig fødevaresikkerhedsuddannelse eller proceskontrol.

Og det er her, hvor forsyningskæden kan spare Chipotle. Proceskontroller. Ligesom i den bredere Chipotle forsyningskæde (hvor jeg antager, at de reviderer deres producenter, ost og kød leverandører), har mikroforsyningskæderne i deres 2000+ butikker brug for proceskontrol.

Det er ikke nok at lukke en butik ned i en halv dag og minde medarbejderne om at vaske deres hænder efter at have gået nummer to og ikke kontrollere Facebook på deres telefoner, mens de skærer op kylling og tørrer meldug ud af indersiden af isdispenseren (et rigtigt fund i Moorpark Chipotle) ​​- men disse processer skal styres. Og når de har medarbejder- og ledelsesomsætning i deres butikker, hvordan skal de fortsætte med dette fokus på fødevaresikkerhed (jeg mener, deres kundes sikkerhed)?

Chipotle havde ikke kontrol over den endelige mikroforsyningskæde i deres samlede forsyningskæde, og deres beholdning, der handlede på 742 USD / aktie i juli 2015, lukkede ved 450 $ / aktie i begyndelsen af ​​januar 2016.

For Chipotle-ledelsen, Det kan være et mere effektivt vågne opkald end E. Coli og Salmonella.

For Chipotles forsyningskæde skal optimeres - og forblive optimeret - det skal være procesdrevet og resultatorienteret. Chipotle har evnen til at styre processen. Og vi, kunderne, vil lade dem vide, om de har vundet os tilbage.

Vær venlig, Chipotle, jeg er jonesing for en sofritas burrito. Styr dine forsyningskædeprocesser. Vind mig tilbage.