Hvad er Pickling Lime? Hvad er en mere sikker erstatning?

Pickling kalk er et hvidt kemisk pulver, der bruges i ældre pickleopskrifter for at tilføje skarphed til det færdige produkt. Det virker ved at indføre calcium i pektinet af den mad, der skal sytes.

Pickling lime virker godt til dette formål, men det anbefales ikke længere, fordi brugen af ​​kemikaliet kan føre til botulisme i de færdige pickles (flere tilfælde er blevet rapporteret).

Her er en forklaring på pickling kalk, hvordan den bruges, og hvad du kan bruge som erstatning.

Pickling Lime: Historie og Anvendelser

I tekniske termer er pickling kalk calciumhydroxid. Dette kemikalie anvendes til en lang række forskellige anvendelser, herunder:

• Vand- og spildevandsbehandling, hvor det hjælper med at fjerne partikler fra vand
• fødevareforarbejdning (blandt mange andre anvendelser binder majs tortillas sammen) > papirproduktion
• bygning (det er blandet med cement for at skabe mørtel og stucco)

Historisk set er hakket lime blevet brugt i husdyrbrug til fremstilling af pickles. Hvis du har en af ​​din bedstemors gamle pickleopskrifter, vil det sandsynligvis kræve pickling kalk.

Du kan ikke bare bruge calciumhydroxid fra hardwareforretningen som betalkalk, dog. Kemikaliet skal være fødevarekvalitet. Fælles mærker anvendt til mad og konserves inkluderer fru løn; Ball Canning tilbyder ikke længere betningskalk.

Hvorfor anbefales ikke Pickling Lime?

Der er en meget god grund til, at betning af kalk ikke længere anbefales til husholdningsbrug: ved at bruge betalkalk i pickleopskrifter har folk fået syge.

Som du sikkert ved, skal hermetiske pickles blive badet i noget surt, hvilket dræber eventuelle bakterier tilbage fra behandlingen. Derfor opfordrer opskrifter til eddike, som er et meget surt stof. Hvis konservesvæsken ikke er sur nok, dræber den ikke de dårlige bakterier, og de bakterier, der efterlades, vokser i dine pickles.

Pickling kalk er en alkalisk kemikalie. Derfor kan du ikke lade nogen pickling kalk på dine pickles når du kan dem, eller du risikerer at neutralisere surhedsgrad af eddike.

Pickling kalk skal skylles af

ekstremt grundigt før du kan dine pickles. Hvis du ikke gør det, kan det resultere i en mindre sur betningsløsning og skabe et miljø, hvor bakterier kan trives. Botulism sager har været forbundet med dette problem. Af denne årsag anbefales det ikke længere at bruge betalkalk. Gør Pickles Without Pickling Lime

Det er muligt at holde dine pickles skarpe uden at bruge pickling kalk.

Mange opskrifter kræver saltning af salt, som er simpelthen rent salt (natriumchlorid). Du skal købe saltning salt til dette formål, fordi regelmæssigt salt normalt indeholder anti-caking midler og jod, som begge kan gøre dine færdige pickles ser mindre tiltalende ud.