Small Business Supply Chain - Spudfisk og Chips

Da ejerne af Spud Fish & Chips i Juanita Beach, lige udenfor Seattle, besluttede at åbne et andet Spud - de vidste, at de ville have brug for at arbejde op … og de arbejdede omhyggeligt med designere og arkitekter på deres nye restaurants udseende … og de sørgede for at lade de lokale Edmonds beboere vide om den nye Spud-åbning nær færgeterminalen.

Men de forestillede sig aldrig, at optimering af deres forsyningskæde ville være en af ​​de største udfordringer, de ville have.

For at holde deres forsyningskæde optimeret, vidste Spud-ejere, at de skulle fortsætte med at levere deres kunder, hvad de ønskede, da de ønskede det - mens de brugte så lidt penge som muligt at få det Færdig. Som enhver lille virksomhedsejer vil fortælle dig, er der et uendeligt antal ting at tackle hver dag - og når du åbner en ny restaurant (mens du stadig kører en halv times kørsel væk) - du er jonglering uendelighed kvadreret.

Lad os bare fokusere på to af de mange ting, der gør Spud til en god og særlig spisestue. (Eller som Road Food beskriver Spud serveringsoplevelsen - "Legendarisk - værd at køre fra hvor som helst".)

Punkt 1 - The Cod

På Spud kan en kunde bestille deres "legendariske" fisk og chips med et valg af torsk, hellefisk eller laks. Alle deres fisk købes frisk. Og du kan ikke gå galt med hvad du vælger. Men lad os bare håndtere torsken lige nu.

Deres torskfileter er håndskåret. Det er rigtigt. Spud bruger medarbejdere, der er uddannet inden for filetering af torsken, så hver skæring opfylder deres meget krævende standarder.

For at holde trit med efterspørgslen i den nye Edmonds restaurant vurderer Spuds 'ejere hvordan man optimerer fileteringsprocessen optimalt.

Den første del af deres optimerede forsyningskæde ("leverer deres kunder, hvad de vil have") er i høj grad afhængig af denne snit af torsk. Den proces, hvormed den er fileteret sikrer, at kunden oplever en fugtig og lækker bid hver gang ud. Der er ikke en maskine, der kan replikere skæringen. Og det er en dygtig arbejdskraft (i. E. High cost) proces. Så for at få deres kunder det, de ønsker, når de vil have det - Spud skal fokusere på kvalitet, hastighed og levering.

Men opmærksomheden skal betales til det sidste ben i deres optimerede forsyningskæde ("mens du bruger så lidt penge som muligt at få det gjort"). At holde en ny virksomhed kørende, at holde omkostningerne nede er afgørende. De kommer ikke til at snyde på det valg, de køber. Og de er ikke out-sourcing eller automatiserer den kunstneri det tager at producere deres fileter.En lille virksomhedsejer er mange ting - og supply chain manager er en af ​​dem.

Punkt 2 - Tartarsauce

Ved Spud laver de deres egen tartarsauce. Og hvis en kunde ønsker den tandsten med deres fisk, koster det 25 procent. Der er lejlighedsvis kunde, der er flabbergasted ved at skulle betale for tartaren. De hævder, at der er restauranter, der giver deres tartar væk gratis.

Jeg vil hævde, at 1) de restauranter, der giver deres tartar væk for "gratis", udgør de omkostninger andre steder, så det er virkelig ikke gratis, og 2) selvom det var gratis, er de gratis ting ikke Det er lavet ved hjælp af Spuds 'særlige opskrift. Jeg mener, du kan sikkert få dit hår skåret gratis, men chancerne er, at du får en mere fornøjelig og givende oplevelse, hvis du betaler nogen for at gøre det. Tro mig, spring for de to bits og få Spuds tartar.

Spud er gennemsigtig med sin forsyningskæde. Der er en omkostning forbundet med at lave deres tartar, og de viser deres kunder, der koster. Igen er deres forsyningskæde først fokuseret på kvalitet.

Fordi deres fødevarer er friske, for at fordoble deres forsyningskæde gennemstrømning, har Spuds ejere været nødt til at blive eksperter ved efterspørgselsplanlægning, produktionsplanlægning og kundens opfyldelse.

Spud har siden 1935 været håndskæring og batter stegte hver kundes ordre, når kunden placerer den ordre. Gør dig selv en tjeneste, hvis du er i Kirkland (ja,

at

Kirkland, Costco aficionados) eller Edmonds, Washington - forkæl dig selv med den optimerede forsyningskæde af Spud Fish and Chips.