Restauranter Guide til brug af lokale fødevarer

En af de hotteste menutrends er lokale fødevarer. Det har domineret National Restaurant Association's årlige kulinariske prognose i flere år i træk. Lokale fødevarer, langsom mad, gård til bord, gård til gaffel - der er mange navne og tendenser i forbindelse med køb fra lokale bedrifter og producenter, der kan forvirre forbrugerne. For restauranter er der konkrete fordele samt udfordringer til at inkorporere lokale fødevarer i deres faste menu.

Fordele ved lokale fødevarer

At tilbyde lokale fødevarer på din restaurantmenu giver mange fordele, fra at hjælpe med at pumpe op i den lokale økonomi for at øge smag og næringsværdi af den mad, du serverer. Forbrugerne er langt mere kyndige om, hvor deres mad kommer fra, og lokale fødevarer har stor appel til mange. I løbet af de sidste par år er lokale fødevarer blevet en af ​​de hotteste menutrends for restauranter. Mens der serveres lokale fødevarer, kan det udgøre nogle udfordringer for restauranter, især dem der lever i koldere klimaer, det er muligt at tilbyde lokale fødevarer hele året igennem etablerede relationer med lokale landmænd.

Forstå forskellen mellem lokale, bæredygtige og økologiske fødevarer

Lokal

- Lokale fødevarer er godt, lokale. De dyrkes eller produceres lokalt, normalt i mindre skala. Lokale fødevarer har gjort et stort comeback i menutrends for restauranter, og tilbyder ikke kun overlegen smag over deres kommercielle kolleger, men også et marketingværktøj.

Lokale fødevarer går ud over frugt og grøntsager. De kan omfatte oksekød, kylling, skaldyr, mejeriprodukter, selv øl.

Bæredygtig

- Ifølge en lille landbrugsekspert Lauren Ware har bæredygtige fødevarer tre komponenter: bæredygtigt landbrug har tre komponenter; De er:

økologisk forsvarlig Det er økonomisk rentabelt

• socialt og økonomisk retfærdigt
• Lauren giver også gode råd til småbønder, der ønsker at sælge deres mad til en lokal restaurant.
• Organisk

- FDA vedtog i 1990 den økologiske fødevareproduktionslov, der hjalp med at identificere fødevarer, der er certificeret økologisk dyrket, i modsætning til fødevarer, der bærer en økologisk etiket, kun til markedsføringsformål. Som en del af denne handling blev der oprettet en national liste over tilladte og forbudte stoffer (National List), der beskriver metoder, materialer og ingredienser, der kan anvendes i økologisk landbrug og produktionsvirksomhed. Listen fremhæver også ikke-syntetiske stoffer, materialer og ingredienser, der ikke kan anvendes. For at en fødevare skal sanktioneres som officielt organisk, skal den mærkes med en USDA Organic Seal. Det er vigtigt at huske, at økologiske fødevarer ikke ligestilles lokalt dyrket (heller ikke lokalt dyrkede fødevarer betyder, at de er økologiske).Tal med dine lokale landmænd om de foder og pesticider, de bruger på deres gårde. Mange småbønder praktiserer økologisk landbrugspraksis, men er ikke certificeret.

Menutendenser og lokale fødevarer What's Hot Chef's Survey, udgivet hvert år af National Restaurant Association, satser på lokale fødevarer som trenden i 2013. Lokale fødevarer, kombineret med vilkår som håndværkere, håndlavede, hjemmelavede, arvestykker er de nye menu marketing værktøjer.

Få mere at vide om populære menutrends, der fokuserer på lokale fødevarer.

Udfordringer ved at bruge lokale fødevarer på din restaurant

De to største udfordringer ved at bruge lokale fødevarer er omkostninger og tilgængelighed. Der er ingen tvivl om det, lokale fødevarer koster flere penge end dem, der dyrkes af store virksomheder. Men restauranter har stadig den fordel at købe i bulk. Tal med dine lokale landmænd om, hvilke afgrøder de vokser, og hvor meget de kan levere. Bestilling af en stor mængde af en lokal ingrediens kan medvirke til at reducere prisen. Markering din menu med lokale fødevarer kan hjælpe forbrugerne med at betale for mad.

Fordi de fleste steder ikke har adgang til lokale fødevarer hele året rundt, især friske frugter og grøntsager, skal restauranter, der bruger lokale fødevarer, være nimble og fleksible, når det kommer til deres menu.

Du kan tilbyde lokale fødevarer hele året rundt ved at fryse friske råvarer, som bær eller urter, og indarbejde dem senere i opskrifter. Ditto for oksekød, fjerkræ og andet lokalt spil.