2017 Kulinarisk prognose: Lokale fødevarer Drop in Popularitet

National Restaurant Association (NRA) udgav sin årlige What's Hot Culinary Forecast for 2017, , der beskriver sine forudsigelser for populære menutrends på restauranter i det kommende år. Efter flere år med at komme i de tre øverste steder i undersøgelsen var lokale og bæredygtige fødevarer relateret til mindre populære tendenser i 2017. Udskiftning af dem i de tre øverste steder er nye stykker af kød, gadefødevarer inspirerede retter og sunde børn måltider.

Andre fødevareemner, der fremgår af rapporten, omfatter globalt påvirket menupunkter, huslavne ingredienser og etnisk køkken. Ud over de top 20 madtendenser for 2017 beskriver NRA også menutrends, der opvarmer såvel som dem, der køler ned. Rapporten fremhæver også menupunkter og tendenser, der er konsekvent vurderede flerårige favoritter af de næsten 1300 kokke pollede i oktober 2016.

Top Food Trends for 2017

Et hurtigt blik på Top 20 Food Trends of 2017 Culinary Forecast viser mangfoldigheden af ​​den amerikanske madoplevelse. Det er en blanding af eksotiske og lokale, rating arvestykker frugter og grøntsager sammen med afrikanske smag og etniske krydderier. Selvom ikke alle menutendenser er rigtige for hvert restaurantkoncept, er den årlige kulinariske prognose et godt værktøj, der skaber en unik menu, der afspejler dit personlige mærke. Den Culinary Forecast giver også indsigt i forbrugernes præferencer, hvilket altid er vigtigt at forstå, især hvis du overvejer at åbne din egen restaurant i det næste år.

- 10 af de mest populære madtendenser for 2017 inkluderer:

Nye stykker af kød

Gadeindfødte retter

1. Sund mad til børn
2. Hus- Færdiglavet krydderier
3. Bæredygtig fisk og skaldyr
4. Etnisk inspireret morgenmadsprodukter
5. Huslavede krydderier
6. Ægte etniske retter
7. Hærbærsfrugter og grøntsager
8. Afrikanske smag
9. Er dette enden af ​​?? den lokale Foods Moment?
10. Lokalt indkøbt kød og fisk og skaldyr faldt fra den øverste fødevareudvikling i 2015 og 2016 til nummer fem på NRAs liste over Hot Concept-tendenser.

Mens mange mennesker kan lide at vide, hvor deres mad kommer fra - en tendens, der er særlig stærk blandt tusindvis af kunder - det behøver ikke nødvendigvis at være fra en lokal kilde. En af grundene til, at lokale fødevarer ikke kan ses som en "hot trend" skyldes, at i nogle områder er Farm to Table blevet en forventning for mange restauranter. I 2017 blev lokale kødkød slået ud af andre følsomme madtendenser, herunder husfremstillet charcuteri, friske svinekød / fjerkræ og kulturarv. Lokalproducerede produkter oplevede også et fald i rangering i år, der faldt fra tredje til femte.

Det er interessant at bemærke, at på trods af nedgangen i lokale kød og producere var Hyper-local sourcing (f.eks. Restauranthave, brygning på stedet, husfremstillede fødevarer) den øverste konceptudvikling, hvilket tyder på, at forbrugerne stadig værdsætter den lokale oplevelse - selv hvis det ikke er fra en lokal gård, i sig selv. Husfremstillede is, pickles, pølse, krydderier og charcuterie blev alle nævnt i de 20 bedste madtendenser i 2017. På trods af faldet i popularitet er der stadig mange fordele for restauranter at købe lokal mad, herunder bedre ingredienser af kvalitet og holde penge i den lokale økonomi.

Fast Casual Concept fortsætter med at dominere

Fast casual fortsætter som en af ​​de mest populære og vellykkede restaurantkoncepter i 2017.

Gaining popularitet efter 2008-recessionen har hurtige afslappede mærker som Chipotle og Panera Bread et stærkt følgende blandt tusindårige diners. I modsætning til fastfood fastfood har hurtigkausale menuer friske ingredienser af høj kvalitet. Hurtige årsagsmenuer har også medvirket til at øge populariteten af ​​madlastebevægelsen, der tilbyder gourmetbørster, pizza, sandwich og desserter.

Er madvogne over?

Sammen med de varme tendenser opregner NRA'en de rendier, der forventes at "afkøle" i 2017. Mest på denne liste er Mad Trucks - en fødevareudvikling, der er steget i popularitet de seneste fem år. Madvogne kan være startet som et billigt alternativ til en murstenmørtel restaurant, men de er blevet en af ​​de stærkeste forretningsmodeller inden for fødevare- og drikkevareindustrien. Alligevel kan kærlighedsaffären med madvognscenen begynde at falde i 2017. Andre tendenser, der mister popularitet, omfatter quinoa, sort / forbudt ris, vegetarisk køkken, tapas og billige kødstykker.

NRA vurderer også tendenser, der er flyttet ud over køleperioden, til almindeligt forældet. "I gårsdagens nyheder" i 2017 indgår: insekter (for andet år i træk må jeg bemærke), molekylær gastronomi (dette er en prætentiøs måde at sige, at videnskabelige metoder og værktøjer bruges til at forberede mad), slagteaffald, bitter melon og alger. Ingen af ​​disse bør være meget overraskende.

Sund sødemiddagsspørgsmål

En vigtig tendens, der fortsætter med at stige år efter år, er Healthy Kids Meals, som kommer ind på nummer tre i 2017 Hvad er Hot Culinary Forecast. Med den stigende fedmeepidemi og forstyrrelsen af ​​restaurantmenuer som store syndere, gør flere og flere restauranter en større indsats for at indarbejde sundere valg på deres børns menu, der går ud over hotdogs og pommes frites til flere frugter og grøntsager.

2017 Global Menu Trends

Med mindre vægt på lokale fødevarer er der en sammenhængende stigning i globale menutrends, der echo 2014 Culinary Forecast. Nogle af de bedste globale fødevaretendenser for 2017 omfatter afrikanske smag som harissa, jordnødder og yams, særlige etniske krydderier som karry, peri peri og shichimi, asiatiske smagsstropper og andre etniske morgenmadsprodukter og gamle korn som kamut, amaranth og lupin.

2017 udformes til at være et interessant år for restaurantmenuer. Mens lokalt fremskaffede fødevarer ses som mindre trendy end i de foregående år, spiller de stadig en vigtig rolle i menuudviklingen. Sundhed og bæredygtighed vil også være vigtige overvejelser for nye restaurantmenuer. Globale smag vil fortsætte med at omdefinere amerikansk køkken, hvilket bringer nye versioner af etnisk fusion til almindelige spisesteder. For dem, der ønsker at ryste op på deres restaurantmenu, er 2017 Culinary Forecast et godt værktøj til at måle varer, der har opholdsstyrke i løbet af det næste år, og dem, der er dømt til madfads.