Historie: Balancering af en kaffebar og restaurant i Bay Area

En universel sandhed for små virksomheder er, at en strategisk vision for det, du forsøger at skabe synkroniseret med et personligt livssyn, er mere sandsynligt, at det fører til succes og lykke. Læs historien om Jeff Davis og hans Fellini Cafe og Pizza Moda, to virksomheder ejes af en iværksætter i Berkeley, CA for inspiration.

Jeff Davis ledede aspargesalget på et San Francisco Bay Area Farmers Market for en grower, da han en dag bemærkede, hvor mange mennesker der gik rundt med at holde kopper kaffe.

Kaffe slog denne fødte iværksætter som en ganske god forretning. (Meget flere kaffemisbrugere end aspargesmisbrugere!)

Curious gik han over til kaffevognen og bad ejerne, to kvinder i deres 60'ere, hvordan de kunne lide forretningen.

"Det er en god forretning, skat. Vil du købe vores? "

Det var år 2000, og Jeff havde endnu ikke kørt sin egen fødevarevirksomhed. Mulighed havde banket, og han sagde JA.

Kom i kaffe med en kurv

De pensionister, der går i pension, trænede ham i, hvordan man kører en kaffebedrift. Vognen viste sig hurtigt at være et smart træk, men Jeff lærte snart, at mens han elskede forretningen, var vognen ikke helt, hvad han søgte.

Faktisk oplevede han mange udfordringer, som andre fødevareleverandører står over for på landmændsmarkeder og begivenheder.

Virksomheden var til gavn for vejret, hvilket påvirker, hvor behageligt det er at arbejde og mængden af virksomhed.
Han var nødt til at bringe sin egen magt ind på markedet (slags smerte).

Generelt var det svært arbejde for ikke så mange penge (ikke hvad du vil have i en virksomhed).

Start en anden slags cafe

Jeff vidste, at han ønskede at blive i kaffe, men mere med en café, der havde en landmænds markedsvognmodel og følelse. Hans idé var et sted hvor du kunne gå op, få kaffe og et wienerbrød og gå, en med en fantastisk beliggenhed, praktisk til morgenkaffe rutinen.

Et sted i Berkeley, CA på travle University Avenue kom til Jeffs opmærksomhed. Egenskaben havde en mexicansk restaurant med en vedhæftet en til-go burger fælles. Burger sted var ikke så godt, som du kan forestille dig, med de blandede køkkener.

Han overtalte restaurantens ejer til at opgive burgerforbindelsen og prøve kaffebar ideen. Aftalen var at opdele overskuddet i stedet for at betale husleje.

Brugte $ 15, 000 i besparelser, Jeff byggede kaffebaren, som fulgte med rigelig parkering og flere borde. Ideen fungerede. Fellini Coffee Bar tiltrak både lokalbefolkningen og folk kørende til arbejde.

Med restauranten Sprøjt, drevet af Intuition

Halvandet år senere standsede den mexicanske restaurant. Ejeren havde en ven, der ønskede at købe restaurant og kaffe bar - forlader Jeff med beslutningen om at opgive sin kaffe drøm eller spring ind i livet som en restaurateur.

Den eneste gotcha: Jeff havde aldrig arbejdet i en restaurant ud over bussing og vask. Alligevel vidste han, at kvarteret var smertende for en god restaurant. Hans iværksætterånd sparkede ind, og efter at have kørt en hård handel, fik han restauranten til at holde kaffebaren.

Som med hans vision for den markedslignende kaffebar havde Jeff en klar vision for en restaurant: "Jeg ønskede at skabe den slags sted, jeg ønskede at gå til.

Jeg er ikke sådan en outlier. Jeg troede andre mennesker ville gerne gå til. "

Dette var ikke et lille engagement. Han investerede egne midler i den store renovering, hvor han også skulle betale husleje. Pizza Moda åbnede i 2003.

Carving en niche til restauranten

Da restauranten åbnede, havde Jeff en kæreste, der var veganer. "Jeg kan huske, hvor svært det var at få vegansk mad i restauranter, før det var noget," siger han.

Han udviklede lækre veganske menupunkter, som blev hovedattraktionen til restauranten. Folk ville køre fra snesevis af miles væk fra søndagsbrunchen. "Vi havde så mange veganske muligheder, der var inspireret af, at veganer kunne komme sammen med ikke-veganske familier, og de ville alle være glade.

I stedet for at henvende sig til restaurantkonsulenter ansatte Jeff krydrede kokke, der bragte knowhow til operationen.

"Jeg behandlede restauranten som et tredimensionalt kunstprojekt og forsøgte at gøre det smukt og dejligt …. og det fungerede. "

7 Lærdomme Lært i Restaurant Trenches

1. Bland visionen for din virksomhed med visionen for dit liv.

Du skal alligevel være i den daglige drift af din virksomhed, i starten alligevel. Plus, med en restaurant, vil du være der. En masse. (Så hvis du vil deltage i året, kan en sæsonbestemt restaurant i et udvej område være det rigtige!)

2. Få en ensartet oplevelse for at tiltrække de rigtige kunder.

Jeff kan hurtigt nævne de kvaliteter, som han ønsker at levere med Pizza Moda. De er alle attributter, der giver en god restaurantoplevelse:

Tilnærmelig
Komfortabel
Uafhængigt design og ånd
Lidt hofte, men ikke prætentiøs
Tilstrækkeligt velsmagende og understreger organisk og sæsonbestemt, hvor det er muligt <

Pizza Modas fysiske restaurantdesign har meget at gøre med sin succes i at være tilgængelig og komfortabel. Layoutet er opdelt mellem to områder og niveauer. Det mindre område er en stor krog med ca. 6 borde, hvor fester og grupper med yngre børn kan føle sig godt tilpas og få bølle.

3. Hold menuen begrænset

. "Jeg var restaurant-usikker og troede, du var nødt til at tilbyde alt, hvad nogen kunne have brug for," siger Jeff. I virkeligheden kan planlægning af en simpel menu være, hvad en bestemt kundekreds ønsker.

4. Begrænsede timer kan være en god ting.

Ved udgangen af det tredje år var restauranten åben 7 nætter om ugen plus lørdag og søndagsbrunch. Jeff besluttede at reducere timerne, som viste sig at virke rigtig godt af flere grunde: Kortere timer og dage bygger interesse.Det er grundlæggende udbud og efterspørgsel. Mere tilgængelighed betyder mindre spænding.

Færre kunder til enhver tid betyder også mindre energi i spisestuen.
Begrænsede restaurant timer og dage forlader også en ejer og medarbejder tid til andre aktiviteter - noget iværksættere med forskellige interesser bør seriøst overveje.
5. Fleksible kundepolitikker gør en forskel.

Hvorfor opkræve at skære en kundes kage, når ikke opladning kan medbringe et stort middagsselskab? Jeff besvarer telefonen selv og sørger for, at kunderne er lykkelige indenfor grund. For eksempel siger han: "Det er ikke en big deal at reservere til 4, når vi normalt kun gør for 6." God service er fri markedsføring, ren og enkel.

6. Se personale meget tæt på at styre pengestrømmen.

Folk tror, at spildt mad er den største restaurantudgift. "Det er al løn," siger Jeff. (Enhver, der tænker på at starte en virksomhed, bør nøje se på, hvad der sker med lokale mindstelønninger.) Planlægningspersonale kan dog være udfordrende. "Nogle nætter har du et fuldt personale, og det er en stille nat. Det er som at have 10 taxier sidder med deres meter på. Du ved aldrig, hvordan det kommer til at være.

Onsdage kan pakkes, mens torsdagen er langsom. Det er svært at gætte og forudsige. Der kan være et spil, og du tror folk vil hælde i, og de gør det ikke.

7. Vælg den rigtige placering:

Berkeley har ingen mangel på folk på udkig efter god mad i en hyggelig atmosfære. Pizza Modas kundekreds omfatter nogle mennesker fra nabolaget og et udvalg af mennesker, der repræsenterer Berkeley: "Alle fra kandidatstuderende, professorer, unge par, unge familier med børn, hipster på datoer, veganer punker, pensionister og ud af towners . "

Det er alt i mixen

Når du har en hankering for at komme ind i mad, er der så mange retninger, du kan tage.

For Jeff, at afbalancere en populær kaffebedrift med en lige så populær aften restaurant har virksomheden lavet den perfekte formel for en iværksætter med forskellige interesser og en fællesskabsånd.