Er vores fødevareforsyning sikker?

E. coli i vores hamburgere, æblejuice og spinat. Hepatitis A i vores grønne løg. Salmonella i vores mælk og jordnødder. Og listeria i alt fra ost til kolde nedskæringer til hotdogs til kalkun til cantaloupe. Det er bare de fødevareforurening, der lavede USAs nationale nyheder siden 1985. Over hundrede mennesker døde i disse hændelser, og tusindvis af tusinder blev syg.

Og det omfatter ikke den seneste E.

coli og norovirus udbrud på Chipotle restauranter eller E. coli fundet i Costco kylling salater. Heldigvis døde ingen som følge af de seneste hændelser, men de fornyer spørgsmålet om sikkerheden i vores fødevareforsyning.

Som reaktion på Costco E. coli-udbruddet havde Chris Morrison fra fødevaresikkerhedsselskabet Trace One Chris Morrison følgende:

"E. coli-udbruddet, der er forbundet med Costco, er et eksempel på vigtigheden af ​​at have et stærkt system til rådighed til sporing af fødevarer, fra de råvarer, der anvendes til produkternes opholdssted i markedspladsen. Det hjælper virksomheder med at identificere de berørte produkter, dets oprindelse og omfanget af virkningen. Vi ser mærker som Costco bliver mere og mere mere følsomme over for fødevaresikkerhed og kvalitetsproblemer som dette. "

I USA er vores fødekædes job at fodre 320 millioner mennesker. Hver gård, fabrik, emballageanlæg, distributionscenter, fragtbeholder, lastbil, Dominos leveringsmand og Western Sizzler-buffet er i nogen grad udsat for bakterier, vira og andre smitte.

Disse smitteforebyggelser kan indføres i fødevareforsyningen på en række måder - enten naturligt (bakterier i jorden), ved et uheld (uhygiejnisk madbehandling) eller gennem en person, der ønsker at gøre andre mennesker syge.

Både lokaliserede fødevareforureningsproblemer (f.eks. En enkelt restaurant) og udbredte - engang anerkendt - kræver hurtig sporbarhed for at kunne indeholde og afhjælpe forureningen.

I tilfælde af de seneste Chipotle- og Costco-sager skulle begge virksomheder finde ud af, om forureningen skyldtes, at deres processer ikke var robuste, eller hvis der var en sammenbrud i et system, der ellers fungerede.

Igen, Chris Morrison fra fødevaresikkerhedsselskabet Trace One: " Det er lidt af begge - en systemisk og en procesnedbrydning. Forurening kan forekomme mange steder i forsyningskæden - på gården, gennem transport, under emballering eller opbevaring. Når du har selleri, der er en ingrediens i mange færdige fødevarer, er det mest vigtigt, hvor hurtigt årsagen er identificeret, såvel som kilden. Forbedret identifikation og test betyder forurening meget lettere.Men hvad gør tilbagekaldelsen og sporing af den forurenede ingrediens hurtig og effektiv er, hvor godt detailhandlerne kender deres egne forsyningskæder, så at når identifikationen er lavet gennem test, kan kilden findes, produktet kan trækkes - hvilket begrænser mængden af ​​sygdom."

Det er den gode nyhed. Når vi er klar over problemet med vores fødevareforsyning, har vi en tendens til at være relativt gode til at identificere og indeholde det. Måske er det det bedste vi kan håbe på.

Fordi som jeg fremhævede ovenfor, der er tusindvis af tusindvis af touchpoints i fødevareforsyningskæden.

Og det er bare i USA. Forestil dig at forsøge at sikre hele fødekæden i befolkningen to og tre gange den størrelse. Der er ingen realistisk måde at undgå fremtidig mad på. kontaminationer. På samme måde som vi har brug for at forblive flittige i dagens verden, skal vi forblive ens om vores fødevarer.

Optimeret forsyningskæde får vores kunder, hvad de vil, når de vil have det - og gør det ved at bruge så lidt penge som muligt. Men når det kommer til fødevareforsyningskæden, må vi måske ofre nogle af disse omkostningsbesparelser for sikkerheds- og hygiejneforanstaltninger.