Hvordan man starter gården til bord på din restaurant

En af de mest populære menutrends er i øjeblikket et fokus for friske, lokale fødevarer - hvad enten de er frugt og grøntsager , kød, skaldyr, selv øl. Denne tendens, der har vist sig at have opretholdskraft, er en del af en større bevægelse, ofte kaldet Farm to Table. Flere og flere restauranter omfavner lokale gårde som forretningspartnere, hvor der indarbejdes friske lokale fødevarer i deres menu. Der er en voksende bevidsthed hos forbrugerne om ikke kun hvor deres mad er fra, men hvordan det opdrættes og forarbejdes.

Alt dette har hjulpet med at bringe gården til bordet ikke bare til boliger, men også til skoler, restauranter og andre institutioner.

Hvad er Farm til Bord?

Farm to Table er en national bevægelse, der tilskynder forbrugere og virksomheder til at minimere afstanden mad rejser før de bliver spist. For eksempel rejser de fleste friske frugter og grøntsager i gennemsnit 1500 kilometer før de når deres endelige destination. Hvis du kigger på frugten hos din lokale købmand, vil du se etiketter fra hele verden - ferskner fra Ecuador, Jordbær fra Chile og Mangos fra Mexico. De fleste menneskers mad er bedre rejst, end de er. Farm to Table opfordrer folk til at overveje, hvor fødevaren kommer fra, og købe så tæt på hjemmet som muligt.

Hvordan hjælper Farm to Table Benefit Restaurants?

Der er mange fordele ved at omfavne gård til bord på din restaurant. Maden smager bedre og er sundere. Det er et godt markedsføringsværktøj og kan hjælpe med at sprænge din almindelige menu, for blot at nævne nogle få.

Og køb af lokaler betyder ikke altid, at du skal betale mere. Overvej, grossister i fødevareforhandlere tilbyder stejle rabatter, men når en mad er i sæson, er lokale landbrugspriser ikke altid så meget højere. Og når du tager højde for den højere kvalitet af produkterne, får du virkelig mere bang for din restaurant mad koster buck.

Nogle områder tilbyder Restaurant Supported Agriculture (RSA), der ligner en CSA (community supported agriculture), der tilbyder køb af rabatter og andre håndgribelige fordele for restauranter. Læs videre for 10 grunde til at købe lokal mad til din restaurant.

Besøg de lokale landmænds markeder

For at hjælpe dig med at komme i gang, skal du besøge dit lokale bøndermarked. Introducer dig selv til landmændene og find ud af mere om de typer mad, de vokser, hvor meget de vokser i en sæson, og hvad de kan tilbyde dig som fødevareleverandør. Det kan være et gensidigt fordelagtigt forhold - du har brug for friske fødevarer, og bonden har brug for nogen til at købe hans eller hendes produkt. Mange små gårde er villige til at levere lige til din bagdør.

Tænk over frugt og grønt

Længe efter vækstsæsonen er færdig, kan du stadig finde masser af lokale fødevarer til at føje til din restaurantmenu.Fjerkræ, oksekød og svinekød er tilgængelige året rundt, ligesom honning og mejeriprodukter. Selv bagt varer, som brød og desserter, kan fremvises som lokale fødevarer.

Har en fleksibel menu

Nøglen til at tilbyde lokale fødevarer er fleksibilitet. Du (eller din kok) skal være villig til at ændre menuen regelmæssigt. Du kan gøre det nemt ved at tilbyde roterende lokale mad specialer, som supplement til din almindelige menu.

Gården til bordets bevægelse bringer os virkelig tilbage hundrede år, før kølebusser og mellemstater gør transport af fødevarer lange afstande nemme og effektive. Før WWII rejste de fleste fødevarer ikke mere end 50 miles for at komme til bymarkederne, og folk i landdistrikter voksede meget af deres egne. Mens samfundet er ændret, har behovet for sund, bæredygtig mad ikke. Restauranter spiller en vigtig rolle i udformningen af ​​holdninger omkring mad, både lokalt og importeret.