Sådan reducerer du madaffald i din restaurant

Affald ikke, vil ikke have. Det gamle ordsprog er et kliché, fordi det er sandt . I et restaurantkøkken er det nemt at glemme ingredienser gemt væk i køleren eller walk-in. Når det genopdages, er det godt forbi dets udløbsdato - så i skraldet (eller forhåbentlig kompostbakken) går det. Eller måske sælger en særlig weekend ikke så godt som forventet; det kan ende med at blive smidt ud mandag.

Men denne type madaffald er dyrt for restauranter. Med budgetter skal stramme restauranter spare penge, når og hvor det er muligt. At reducere madaffald er noget, som restauranter skal gøre, selv i en god økonomi.

Her er nogle enkle trin for at holde madaffald i din restaurant køkken til et minimum.

Køb kun hvad du har brug for
|
Din salgsrepræsentant kan forsøge at få dig til at købe flere tilfælde af salat eller tomater, fordi de er til salg. Men hvis du ikke vil bruge mere end et tilfælde om ugen, så risikerer du at ødelægge mad. Og det svarer til tabte dollars. Køb kun produkter til salg, som du helt sikkert kan sælge inden for en uge. Hvis der er noget, der ikke er på din almindelige menu, skal du have en god ide om, hvordan du skal tjene det til kunderne.

Etiket Alt

Dette gælder alt i din walk-in køler og fryser samt i din tørre opbevaring. Det sikrer ikke kun fødevaresikkerheden, det hjælper dig med at bruge ældre fødevarer først (FIFO), før de ødelægger.

Dette bør være en del af dit køkken SOP (Standard Operating Procedure).

Undersøg alle fødevareordrer

Ofte kommer der friske råvarer til din restaurant DOA. Det vil sige, de er enten forkælet eller godt på vej. Derfor er det vigtigt at inspicere din indgående ordre. Hvis du (ejeren) ikke er ansvarlig for at tjekke fødevareleveringen, skal du sørge for, at den, der ved, at de kan afvise tilfælde af visne grønne eller forkælet grøntsager.

Vær ikke bange for at sende maden tilbage og tale med din salgsrepræsentant. Hvis der sker gentagne gange, er det tid til at begynde at handle for en ny fødevareleverandør.

Regulere øl og vinstemperaturer

Selv om øl og vin ikke er friske, er de stadig letfordærvelige. Svingende temperaturer kan få øl til at have en "skunked" smag og gør vin bitter. Så sørg for at dit tørre lagerområde, eller hvor du opbevarer din øl og vin, er sat til en konstant temperatur, og det er næsten umuligt at undslippe ødelæggelse i et restaurantkøkken. Men du kan minimere det ved at holde organiseret og kun købe hvad du har brug for. Men ikke overdanne sig om at kaste tvivlsomme fødevarer. Hvis du er i tvivl, kast den ud. En lille ødelæggelse er bedre end at risikere dine kunders sundhed.

Repurpose Ingredients

Enhver, der har brugt tid på at arbejde i en restaurant, ved, at mandagens suppe specielt er genbrugt weekend specials.Der er ikke noget galt med at lave en ny skål fra tidligere specialtilbud (forudsat at fødevaren ikke er forbi det er udløbsdato - igen, når det er tvivl om, TRYD DET). Repurposing rester i en ny frokost eller middag special er en god måde at reducere mad affald.

Overvej kompostering

Madaffald er ikke godt for et restaurantbudget eller for miljøet.

Oprettelse af nye specialer ud af repurposed ingredienser er en god måde at strække din kostpris og reducere mængden af ​​mad, der ender i affaldet. For de ingredienser, som du ikke fanger i tid, er det endnu en måde at reducere ødelæggelsen for at tilføje dem til kompostbakken i stedet for skraldespanden. Flere og flere restauranter går grønt, gennemfører genbrug og komponering som led i deres forretningsmodel. Selvom du ikke har en restauranthave til at bruge kompost, vil lokale landmænd eller gartnere gerne bruge det i deres haver. Dette er en win-win for jer begge.