Hvordan man kan bevise gær

Det er en ægte bummer, når brød ikke hæver, fordi det betyder, at du har spildt både tid og ingredienser. Heldigvis kan du undgå dette uheld ved at bevise din gær, før du bruger den.

Hvorfor ville du bevise gær?

Proofing betyder, at du tester din gær for at se, at den stadig er i live og i stand til at starte fermenteringsprocessen, der vil skabe de gasbobler, der forårsager brød og andre bagværk at stige. Gær er en levende organisme.

Hvis det er nær udløbsdatoen, eller det ikke er blevet holdt under ideelle forhold, er der måske ikke nok levende gærceller til at skabe den gas, der er nødvendig for at få dit brød til at stige.

Hvis du er en lejlighedsvis bager, er det smart at teste din gær, før du bruger den for at sikre, at den stadig er frisk.

Må alle former for gær bevises?

Nej, de to former for gær, du måske vil bevise, er aktiv tørgær og frisk aktiv gær (også kaldet komprimeret gær eller kagegær). Du bør ikke bevise RapidRise gær, instant gær eller brød maskine gær. De vil miste deres hurtigt stigende evne, hvis du bevise dem ved at opløse dem i væske.

Hvad du skal bevise gær

Gær
Varmt vand - det skal føles lunkent. Måske må du måle temperaturen for at sikre, at den er mellem 100 og 110 grader Fahrenheit (40 grader C) Hvis vandet er for varmt, vil det dræbe din gær.
Sukker
En skål eller en kops flydende målekop

Instruktioner til prøvning af gær

Først skal du kontrollere mængden af vand og sukker, der kræves i opskriften.

Du bruger en fjerdedel kop vand og en teskefuld sukker til at bevise en pakke gær (ca. 2-1 / 4 teskefulde). Efter proofing kan du tilføje dette til din opskrift og justere mængden af vand og sukker, der kræves i overensstemmelse hermed. Hvis din opskrift ikke kalder for sukker, skal du tilføje en lille mængde (1/8 tsk vil gøre det), for at give gæren noget at fodre på.

Alternativt, hvis du har købt tørt aktiv gær i løs vægt, kan du bevise, at gæren viser, at hele beholderen stadig er aktiv, og fortsæt med opskriften i henhold til dens anvisninger, snarere end at bruge den korrekturholdige gær.

Kombiner gæren, varmt vand og sukker i en skål eller en kops flydende målekop. Lad det sidde i 10 minutter. I løbet af denne tid, hvis gæren er i live, vil den begynde at spise sukkeret og gærde det til alkohol og kuldioxid.

Efter 10 minutter skal du se gærskummingen op i målekoppen til halv koppelinien (fordobling af dens højde). Hvis du brugte en skål, skal du se masser af skum. Tilsæt blandingen til resten af dine ingredienser, og fortsæt med din opskrift.

Hvis blandingen ikke er boblende, er din gær ikke længere god. Dump din blanding, og start med frisk gær.

Tips til opbevaring af gær

Opbevar din gær i køleskabet eller fryseren, og den forbliver frisk længere.
Sørg for at kontrollere udløbsdatoen, inden du køber gær.