Gær Erstatning for bagning

Ud af gær og ikke ivrig efter at køre til butikken for mere? Sådan gør du en effektiv og billig gærstatning.

Hvad du får brug for:

• Bagepulver
• Citronsaft (kærnemælk eller en blanding af mælk og eddike vil også fungere)
• Alternativ: Dobbeltvirkende bagepulver

Brug af Bagesoda og Citron Juice som et gær-alternativ

Når du kombinerer gær, mel og vand, frigives sukkerarter og forbruges af gæren, som igen frigiver kuldioxid.

Det er denne kuldioxid, der er ansvarlig for at skabe brødforøgelse. Du kan skabe en lignende kuldioxidfrigivelse ved at kombinere sodavand med en syre. Nogle opskrifter, som kiks, er allerede afhængige af dette. Hvis du gerne vil erstatte den gær, der kræves i en opskrift, skal du bare bytte i den rigtige mængde sodavand og syre for at gøre dejen stige. Du kan bruge citronsaft, kærnemælk eller mælk kombineret med lige dele eddike som din syre.

Her er hvad du gør:

1. Tilføj alle ingredienserne efter opskriften.
2. Derefter tilsættes i lige store mængder bagepulver og citronsaft til at svare til den mængde gær, der kræves i opskriften. Så hvis opskriften kræver en teskefuld gær, skal du tilføje en halv teskefuld sodavand og en halv teskefuld citronsaft. Kærnemælk eller en 50-50 blanding af mælk og eddike kan også bruges i stedet for citronsaft.
3. Bages som sædvanlig. Dejen behøver ikke opstigningstid, når du bruger bagepulver og citronsaft i stedet for gæren. For at reaktionen skal fungere korrekt, er det vigtigt at få din dej i ovnen, så snart du har tilføjet disse endelige ingredienser, som du kan.

Tip:

• For de bedste resultater skal du bruge frisk bagepulver.

Brug af dobbeltvirkende bagepulver som gær-alternativ

Bagepulver er lavet af bagepulver og en syre (fløde af tartar), så det giver dig også den kuldioxidreaktion, du søger. For de bedste resultater erstattes den gær, der kræves i opskriften, med en lige stor mængde bagpulver.

Dobbeltvirkende bagepulver giver dig de bedste resultater. Det frigiver kuldioxid to gange - først når det blandes med de flydende ingredienser i opskriften, og igen når det opvarmes i ovnen.

• Sådan fortæller du, om dit bagepulver stadig er godt

Et ord om disse gærsubstitutter

Mens disse erstatninger vil gøre din dej stiger, er de bare ikke de samme som gær. Din dej må ikke stige så høj som du er vant til, og du kan også mærke forskelle i smag og tekstur. Men hvis du er ude af gær, har du ikke tid til at vente på, at brød stiger, eller forsøger at skære gær ud af din kost af sundhedsmæssige grunde, er disse erstatninger bestemt værd at udforske. Hvis du foretrækker at holde sig til prøvede og sande opskrifter, skal du i stedet for at ændre opskrifter selv lave en hurtig websøgning efter hurtige brødopskrifter.De vil ikke kalde på gær.