Hvordan man åbner en sund restaurant

Med den voksende fedmeepidemi i USA søger flere og flere folk sundere muligheder, når man spiser ud. Dette har ført til en stigning i sunde restaurantkoncepter, der byder på alt fra økologisk veganer til lokalt fremskaffede kød og produkter. Men arbejder sunde restaurantkoncepter virkelig? Stadig et lille segment af restaurantbranchen tilbyder sunde restaurantkoncepter mange fordele, men også med risici.

De, der overvejer at åbne en sund restaurant, bør omhyggeligt studere det lokale marked og demografi. Konceptet kan fungere, men kun på det rigtige marked og på den rigtige placering.

Kundedemografi for sunde restauranter

En af de største faktorer i stigningen i sundere restaurantmenuer og sunde restaurantkoncepter er årtusinder. I alderen fra deres tidlige 20'erne til midten af ​​30'erne overstiger tusindårige baby boomers i deres udgifter og har stort set formet efter-recession spise mønstre i USA. Årtusinderne vil gerne vide, hvor deres mad kommer fra, og hvordan det er opdrættet eller dyrket. Ifølge en rapport fra Nielsen Perishables Group spiser 30 procent af Millennials fødevarer, der er certificeret som økologiske fødevarer. Med mere købekraft end baby boomers vil Millennials fortsætte med at forme den amerikanske restaurantindustri. Hvis de kræver mere sunde muligheder, vil restauranter følge.

Hvis de vil have lokal mad eller økologiske fødevarer eller plantebaserede menuer, vil restauranter bygge efter eget valg. Bortset fra alder er den demografiske for vellykkede sunde restaurantkoncepter som Lyfe Kitchen and Sweetgreens stort set hvid, urban og øvre middelklasse. Det er vigtigt at bemærke, at faktor begrænser områderne for vellykkede sunde restaurantkoncepter til at tage rod.

Fordele og ulemper ved sunde restaurantkoncepter

Sund restaurantkoncepter tilbyder restauratører mange fordele, herunder marketingmuligheder, styrkelse af den lokale økonomi og en positiv forbrugeroplevelse. Fordi sundhed generelt er trending lige nu (tænk rent spisning, glutenfri, lav carb, ingen carb osv.), Er det aldrig blevet nemmere at markedsføre et sundt restaurantkoncept. Forbrugerne ønsker sund mad, der smager godt og er overkommelig, men ikke nødvendigvis billig i pris.

Friske restaurantmenuer indeholder ofte lokale fødevarer, der hjælper med at styrke nærliggende bønder og dyrkere og holde dollars i den lokale økonomi. I en alder af den sundhedsbevidste forbruger, der ønsker at vide, hvor og hvordan deres mad er vokset, har sunde restaurantkoncepter mulighed for at forsikre dem om, at de gør et godt valg for sig selv og deres miljø. Køber lokale gør tusindvislige forbrugere i særdeleshed, føler sig godt om hvor og hvordan de bruger deres penge.Og det er en bestemt fordel, da lokale fødevarer holder penge i samfundet, smager ofte bedre og er af bedre kvalitet end mad, der er sendt tusindvis af miles og efterlader et mindre miljømæssigt fodaftryk.

Sundhedsbegreberne vil sandsynligvis også omfavnes af folkesundhedstjenestemænd, der længe har advaret om farerne ved fastfood og dens indvirkning på befolkningen.

Der er mange bevægelser på tværs af USA for at anerkende restauranter, der fremmer sund kost, herunder Blue Zone-certificeringen, der fokuserer på kalorier og delestørrelse.

Selv om der er mange fordele ved at åbne en sund restaurant, er der også specifikke ulemper, herunder omkostninger, mindre markedsandel og skiftende forbrugsvaner. Friske restaurantmenuer tilbyder typisk masser af friske råvarer, lokalt kød og fjerkræ samt økologisk dyrkede produkter. Disse er alle typisk dyrere end frosne, konserverede eller færdigretter, der har en længere holdbarhed.

Efterspørgslen efter sunde menupunkter kan også diskuteres. Mens folk siger , vil de have sundere muligheder, når de spiser ud, vil de faktisk bestille den sundere løsning? Der har været mange undersøgelser af forbrugere, der spiser mønstre, og en af ​​de største resultater er, at folk vil gøre sundere valg, hvis de bliver præsenteret på en bestemt måde.

Dette betyder for restauranter, der serverer et bredt udvalg af menuvalg, hvis en kunde har mulighed for at vælge en grøn salat med kylling eller en burger med fries, vil han højst sandsynligt tage burger med fries - især hvis der er et billede af burgeren eller det fremtrædende vises i menu layoutet. Dette understøtter argumentet om, at sunde genstande ikke sælger. Ved at lave en menu for at placere sundere valgmuligheder i menuen "Prime Real Estate" i en menu og begrænse usunde muligheder, er det kun to måder, at restauranter kan designe deres menu for at gøre det sunde valg det lette valg.

Er sunde restaurantbegreber vellykket?

Stigningen af ​​vellykkede sunde restaurantkæder som Lyfe Kitchens og Sweetgreens er lovende. Men den nederste linje er, at sunde restaurantkoncepter er en lille del af en meget større restaurantbranche domineret af burgere og fries og overdimensionerede entrees. Hvis nogen tænker på at åbne deres egen sunde restaurant, skal de sørge for, at appellen er der. De tror måske, at en menu baseret udelukkende på rågrøntsager vil sælge som gangbusters, for kun at finde ud af, at kundebase for denne type menu er teeny lille. Som med enhver anden restaurant omfatter specifikke risici overestimering af et koncepts appel, mangler at vurdere det lokale marked og bestemmer en niche for konceptet og bruger for meget for hurtigt.

Alle disse risici kan mildnes med en velskrevet forretningsplan. Også at være opmærksom på opstartsomkostninger, at vælge den rigtige placering og skabe en stærk markedsplan kan hjælpe en ny restaurant - sund eller ej - komme godt i gang.

Sund restaurantbegreber vinder i popularitet og viser i mange forskellige former lige fra fine restauranter til madvogne. I modsætning til et fastfood måltid spist på farten, kan et sundt restaurantmåltid gøre en kunde lyst til at bruge pengene på måltiden. Der er ingen køber beklagelse for at have scarfed ned en plade af fedtede fries eller opfedning pizza. Men sunde restaurantkoncepter er stadig en gamble. Som enhver ny restaurant skal ejerne lave deres hjemmearbejde for at vurdere, om de er en stor nok kundebase til at støtte et sundt koncept. Ellers kan det være restaurantens ejer, der lider af køberens beklagelse.