Hvordan man laver ikke-alkoholholdige ekstrakter

Smagsekstrakter udføres typisk med vodka, bourbon eller en anden type alkohol, men de kan fremstilles uden alkohol. Alkoholsmagen er måske ikke ønskelig, hvis du lægger det til en opskrift, der ikke koger den ud. Det er lige så let at lave dine ekstrakter uden alkohol, og det er ikke dyrere. Her er hvad du gør.

Sådan laver du alkoholfrie ekstrakter

For at lave dine egne alkoholfrie ekstrakter skal du bare erstatte den alkohol, der kræves i en ekstraktopskrift med tre dele fødevarekvalitet flydende glycerin og en del vand.

Rør de to ingredienser sammen til godt kombineret. Så fortsæt med opskriften som sædvanlig. Du får den samme gode smag, du er vant til, uden nogen af ​​alkoholen.

Gem dine hjemmelavede ekstrakter i brune flasker for at maksimere holdbarheden. Ekstrakter lavet med glycerin bør holde op til fire år i dit spisekammer. Der er ingen grund til at køle dem.

Tillad to måneder for dine ekstrakter at udvikle, før du begynder at bruge dem. Hjemmelavede ekstrakter gør gode gaver. Start nu et stort parti, så du er klar til ferien.

Hvordan virker glycerin for ekstrakter vs. alkohol?

Ekstrakter lavet med glycerin kaldes glyceritter. De har mere af en sirupagtig konsistens end traditionelle alkoholbaserede ekstrakter, men arbejder lige så meget i opskrifter. Og de er både sukkerfrie og glutenfrie.

Ekstrakter har dette navn, fordi smagsforbindelser ekstraheres med et opløsningsmiddel, som normalt er alkohol. Alkohol udfører denne handling hurtigere end glycerin, og den ekstraherer et forskelligt antal stoffer, end glycerin vil ekstrahere.

Dette kan resultere i en anden smag af det færdige produkt, end du måske er vant til med et alkoholekstrakt. Begge hæmmer bakterievæksten i ekstrakten, og derfor kan du opbevare dem ved stuetemperatur. En forskel er, at alkohol denaturerer proteiner og enzymer, mens glycerin ikke gør det. Det kan være en faktor, når den bruges til lægemidler.

Hvad er flydende glycerin?

Flydende glycerin er en organisk forbindelse af carbon, hydrogen og oxygen, der er afledt af animalsk fedt eller vegetabilsk olie. Det meste af det produceres som et biprodukt af sæbefremstilling. Det er meget udbredt i sæbe, lotion, mad, medicin og kosmetik. Fordi den har en sød smag, bruges den ofte som sødemiddel.

Hvor kan jeg købe flydende glycerin?

Du kan finde flydende glycerin på de fleste apoteker, men det vil nok ikke være fødevarekvalitet. Af denne grund bestiller du online er sandsynligvis dit bedste bud. Hvis du er vegetar eller veganer, er vegetabilsk glycerin tilgængelig.

Klar til at give det et forsøg?

Her er en opskrift på ikke-alkoholisk vaniljeekstrakt. Bare tag nogle vanilje bønner, og du vil være godt på vej til din første batch.

Forsøger du at skære alkoholen ud af alle opskrifter?

Du kan undgå alkohol af forskellige årsager. Hvis du eller et medlem af din husstand er i inddrivelse af alkoholafhængighed, kan du sørge for, at der ikke er nogen i skabet, selv i små mængder. Din åndelige tradition kan kræve eliminering af al alkohol. Her er en liste over alkohol erstatninger, som du kan bruge til at finde den rigtige udskiftning for enhver opskrift.