Sådan fryser du svampe på den rigtige måde

Lag op på svampe, når de er i sæson (og billig). Frys dem derefter, indtil du er klar til at bruge dem. Sådan er det.

Champignonvalg

Vælg svampe, der ser ud og lugter frisk. Svampe, der er tørre, skrumpede, mørkede, mugne, har dårlige pletter eller afgiver en ubehagelig lugt, bør undgås. Fryse kun svampe, der er i god stand.

Rengøring og forberedelse

Vask dine svampe i koldt vand. Derefter trimmer du enderne af stilkene.

Svampe over en tommers tværs skal også skives eller fjernes.

Madlavning

Svampe skal tilberedes inden frysning. Der er to måder at opnå dette på:

Sauteeing

Varm svampene i en stegepande med en lille smule smør eller olie over høj varme. Kog i fem minutter, eller indtil svampene er fuldt kogte, og det meste af væsken er fordampet.

Dampning

For at minimere mørkningseffekten af ​​dampning, sog svampene i en opløsning af en teskefuld citronsaft eller 1-1 / 2 teskefulde citronsyre til en pint vand i fem minutter . Derefter damp efter disse anbefalede tider:

Hele svampe - 5 minutter
Knapsvampe - 3-1 / 2 minutter
Kvarte svampe - 3-1 / 2 minutter
Skiveskårne svampe - 3 minutter >

Frysning

Lad svampene afkøles helt. Derefter sprede dem ud på et kiksark, og flash-fryse dem. Når de er helt frosne, skal du bruge en spatel til at løfte svampene fra kikspladen.

Pak derefter svampene i fryseskabsbeholdere eller poser, hvilket efterlader 1/2 tommer af hovedrummet til ekspansion; og returnere dem til fryseren. Klem så meget luft som muligt, før du forsegler dine beholdere. Dette vil bidrage til at forhindre, at fryseren brænder.

Frosne svampe skal bruges inden for et år (selvom det tidligere er definitivt bedre).

Tip:

Brug en FoodSaver til at vakuumpakke dine svampe. Da de har et højt vandindhold, er svampe mere tilbøjelige til at fryse brænde end andre fødevarer. Køb en FoodSaver på Amazon

Flere måder at forhindre fryserbrænding på

• Brug frosne svampe:

Sæt de frosne stykker direkte i opskrifter, der opvarmes eller tø din svampe i køleskabet, inden du bruger det. Da du frøs dine svampe individuelt, kan du scoop ud lige hvad du har brug for til din opskrift.

Et par ting at huske på:

Frysning vil ændre farve og tekstur af svampe - hvilket gør dem både mørkere og blødere

• Dampede svampe har en længere fryserid end sauteed-svampe
• Vaskekampe kan gøre dem soggy (og føre til fryser brænde). Mange mennesker foretrækker bare at børste eller tørre dem af, og det er nok en god idé, hvis du fryser dem.
• Flere måder at bevare svampe på.

Hvis dine friske svampe ikke varer så længe i køleskabet som du vil have dem, så prøv at gemme dem på denne måde.

Begrænset på fryserummet? Tør dine svampe, i stedet for at fryse dem. De er nemme at rehydrere, som du har brug for dem, og optager meget lidt plads. Sådan erstatter du tørrede svampe til friske svampe i opskrifter.

Kilder: National Center for Home Food Preservation

USDA