Restaurantbetingelser - Ordliste for fælles ord

Restaurantvirksomheden har et helt eget sprog. Hvis du aldrig har arbejdet i en restaurant før nogle betingelser, kan det være fornuftigt at være i ukrudt. Her er en liste over almindelige restaurantbetingelser, der er nyttige at vide, om du overvejer at arbejde i en restaurant eller åbne din egen restaurant.

Tilbage til huset - Angiver området for en restaurant, som gæster ikke er tilladt. Køkkenet, opvaskepladsen og ventestationen er alle placeret i bagsiden af ​​huset.

Bar-back - En assistent til bartenderen. En bar-back kører normalt briller gennem opvaskemaskinen, lager kølerne og spiritusflaskerne og hælder øl, vin og ikke-alkoholholdige drikkevarer til ventetiden. En bar-back kan også fordoble som en busser (nedenfor).

Bussing - Term bruges til at rydde og nulstille tabeller, efter at gæsterne har forladt. I travlere restauranter gøres dette af busjeren (kaldes også en busser).

Køleopskål - En metalskål, der er fyldt med vand og holdes varm med et stearinlys eller en brændselscelle under. Disse bruges typisk på buffeter.

Otte-seks -Hvis køkkenet løber ud af en bestemt skål, er skålen "86. "

Expediter - Køkkenpersonalet, der sammensætter belagt mad sammen ved bordnummer, for serverne at levere.

Forsiden af ​​huset - Angiver området for en restaurant, hvor gæsterne er tilladt. Spisestuen og baren er alle foran huset. Læs mere om bemanding til din forside.

Vært / værtinde -Den person, der møder gæsterne og viser dem til deres bord. Værten er også ansvarlig for at holde styr på reservationer og ventende linjer.

I ukrudt - Et udtryk, der betyder, at det virkelig er rigtig travlt. For eksempel, hvis køkkenet har flere ordrer over hele linjen og har svært ved at holde op, er de "i ukrudtet. "

Linje - Linjen er det område, der deler kokene fra ventepersonalet. Det er hvor fødevaren er placeret for at afvente afhentning. Læs mere om opsætning af din køkkenlinie.

Mise en Place - Angiver opsætningen af ​​sauté stationen. I det væsentlige betyder det alt i dets sted. De fleste kokke sætter visse ingredienser på et bestemt sted hver skift (salt og peber til højre, olivenolie til venstre).

Plating - Ved at lægge mad på pladen henvises til plating. Dette indebærer at tilsætte enhver sauce eller garnering inden overlevering til ekspedienten eller serveren.

POS-system - A p oint o f s ale-systemet er et computersystem, der hjælper virksomheder med at spore salg. Det sporer også medarbejdersalg (der solgte mest under skift) og hvilke retter sælges oftest. Læs mere om, hvordan et POS-system kan gavne din restaurant.

På Fly - Få det gjort lige nu! Dette udtryk popper op, når noget skal tilberedes sidste minut.

Sektioner - Mange spisestuer er opdelt i sektioner, og hvert afsnit går til et bestemt ventetid hvert skift.

Sharking- Luring en medarbejder fra en restaurant til en anden kaldes hajning.

Omsætningshastighed - Hvor hurtigt tabeller tømmes og udfyldes under et skift. En høj omsætning betyder, at flere mennesker har spist og gået, mens en langsom omsætning betyder, at de samme mennesker har været ved bordet i lang tid, eller hvis bordet sidder tomt.

Har du omsætningsproblemer? Find ud af, hvordan du ansætter store medarbejdere og holder dem.