Restaurant Forretning: Opretholdelse af madomkostninger ned

Et af de største problemer, restauranter oplever, er problemer omkring kostprisen. Der er mange mulige situationer, der kan medføre, at fødevareomkostningerne stiger. Nogle er eksterne faktorer, som de generelle omkostninger ved at købe ingredienser. Andre kan være interne, såsom affald i restaurant køkkenet eller medarbejderstyveri. Krympende overskud kan være et tegn på, at din kostpris er ude af køen. Nedenfor er der otte mulige problemer, der kan få fødevareudgifterne til at stige, og forslag til måder at håndtere øget kostpris på din restaurant.

Blanding af lave og højkostede ingredienser på menuen

For at holde din menu rentabel skal du opretholde en balance mellem traditionelt billige fødevarer såsom pasta eller kartofler med højere kostpris varer som fisk og skaldyr eller primære stykker af oksekød. Husk, at din mad koster omkring 30-35%. Det betyder, at hvis du betaler $ 1. 00 for noget, du skal opkræve minimum $ 3. 34. Det lader til at du opkræver meget mere end nødvendigt, men husk at du ikke bare betaler for selve fødevaren. Du betaler nogen for at forberede maden, servere mad og rydde op efter maden. Alt i din restaurant, fra løn til elregningen skal dækkes af den mad, du serverer. Læs mere om, hvordan du prissætter din menu.

Medarbejderstyveri

Som ubehageligt, som det skal tænke over, skal du være opmærksom på, at medarbejderstyveri sker. At have et system til at spore mad fra det tidspunkt, det leveres til din restaurant fra leverandøren til det tidspunkt, det sælges til kunden, kan forhindre arbejdsgiverne i at hjælpe sig med varer i walk-in eller fryseren.

Sørg for at forsiden af ​​husstøtningskontrollerne forener køkkenet (nemt, hvis du har et POS-system), der hjælper med at dæmpe medarbejderne i at spise overskuddet. Udbyder personale en lav mad koster "freebies" menu under deres skift er en anden måde at afskrække dem fra at spise højere kostpris elementer. Læs mere om, hvordan du forhindrer medarbejderstyveri.

Brug ikke konsekvent portionskontrol

En af grundene til, at franchise kæden restauranter er så succesfulde, er, fordi de har menuer under kontrol. Uanset om du går ind i en Applebee i New York eller i Montana, vil du blive serveret den samme mad i samme portionsstørrelser. Kunder som sådan forudsigelighed. Og ved at strømline deres portionsstørrelser sikrer kæden restauranter sunde fortjenstmargener. Selvom du ejer en lille, uafhængig restaurant, er delkontrol stadig en vigtig faktor for at holde din virksomhed rentabel. Dele styres med korrekt serveringsredskaber, kalibrerede madskalaer og ensartede opbevaringsstørrelser.

Spild af mad

Affald ikke, vil ikke. Ved at udnytte så meget mad som muligt kan du øge din fortjeneste og reducere kostprisen.Oksekødspåner fra mørbrad kan omfordeles til satay bifftip, som derefter kan sælges som en moderat entrée speciel. Kyllingeben, grøntsagskrabber, som måske er blevet smidt ud, kan lave en lækker bestand. En veluddannet kok vil vide, hvordan man bruger alle dele af en ingrediens med minimal affald.

Køb mad til hjemmet

Som ejer af en restaurant kan du blive fristet til at hoppe over dagligvarebutikken sammen og bare bruge mad i restaurantkøkkenet; Når alt kommer til alt får du en bedre rabat fra dine leverandører end købmandskæden.

Men husk, hvis du køber en pose kyllingebryst og ikke bruger dem i din restaurant, vil det skævte dine madomkostninger og fortjeneste. Især hvis du gør det regelmæssigt. Hvis du vil udnytte bulkprisen, skal du være opmærksom på, at fødevaren er til personlig brug, og betal den tilbage.

Dårlig personaleuddannelse

Hvis du har en kok, der konsekvent brænder mad eller på anden måde spilder det, vil det påvirke din bundlinje. Det samme gælder for en medarbejder, som ikke praktiserer delkontrol eller roterer mad ifølge FIFO. Dette er alle scenarier, der kan afhjælpes med korrekt træning. Læs mere om ansættelse til din restaurant køkken.

Dårlig Bogføring

Fødevareleverandører har været kendt for at lave fejl på fakturaer - opkræver dobbelt, ikke afspejler betalinger, der ikke leverer mad, der er opført på fakturaen.

Få en person, du har tillid til, at kontrollere de ugentlige fødevareordrer for at sikre, at det hele står for og matcher fakturaen. Opbevar kopier af alle dine fakturaer og betalinger, hvis der er tvister med din fødevareleverandør.

Brug kun én fødevareleverandør

Vær ikke bange for at shoppe rundt. Selv hvis du foretrækker en fødevareforhandler over en anden, gør det ikke ondt at tjekke priser og spørge fødevareleverandører til en kamp. Hvis du ikke spørger dig, vil du ikke få det.