Eventplanlægningstips til madlavning

Catering er aktiviteten til at levere mad og drikke til arrangementer. Cateringvirksomheder, som enten er uafhængige leverandører eller enkeltpersoner inden for en bestemt afdeling af et anlæg, såsom et hotel eller en restaurant.

Catering tilbydes på en bred vifte af arrangementer, herunder forretningsmøder, konferencer, udstillinger, specielle arrangementer, bryllupper og andre sociale lejligheder. Ud over ansvaret for mad og drikkevarer håndterer mange cateringfirmaer også arrangementer, A / V og andre aspekter af programmet.

Cateringchefen vil typisk styre bemandingen af ​​servere, kokke og andre.

For eksempel arrangerede arrangementschefen en særlig arrangement på fundraising på det lokale hotel, og cateringafdelingen behandlede al logistik i forbindelse med mad, drikkevarer, indretning og underholdning til programmet. Catering inkluderet en cocktail time og en formel sit down måltid.

Beslutning om en menu

Som en eventplanlægger møder du banket eller cateringchefen forud for din begivenhed for at diskutere dine behov. At kende det grundlæggende i hvad du har brug for, vil spare dig tid. For eksempel, hvis du planlægger et forretningsmøde, der overfører til frokost, kan du bestille madpakker. Men hvis du planlægger en velgørenhedsgala, der er black-tie, vil du anmode om en forgyldt menu.

Når du har valgt den slags service, kan du arbejde med cateringfirmaet for at afgøre, hvad de skal tjene. Tage hensyn til både forventningerne til dine gæster og dit budget.

Og snakkes offentligt om budgetbegrænsninger med cateringfirmaet. De kan have nogle ideer, der ser elegant ut, men er billigere, f.eks. Ved at bruge produkter, der er i sæsonen.

Catering Lingo

Hver industri har sit jargon, så det er vigtigt at forstå industrielle vilkår, før du mødes. Nedenfor er 42 almindelige ord og sætninger, du bør vide:

1. A la Carte: En sætning, der betyder "ifølge menuen", som refererer til en række forskellige prisberegningsretter
2. A la mode: En sætning, der tyder på, at en dessert vil komme toppet med is
3. Amuse-bouche: Den bogstavelige oversættelse er "mund amuser" - det er et bite-sized hors d'oeuvre, der er udarbejdet i henhold til kokkens valg > Apéritif:
4. A før middagen, let alkoholholdig drik, der bruges til at stimulere appetit Tilbage til huset
5. : Tilsvarende "backstage". Alt hvad dine gæster ikke gør (og bør ikke) se BEO:
6. En bankethændelsesordre er et dokument, der beskriver detaljerne i din begivenhed. Det tjener som retningslinje for hotellet til at udføre og kommunikere logistik til alle nødvendige hotelafdelinger. Skålsmad:
7. Små skåle med mad passerede blandt dine gæster under en stående, afslappet modtagelse. Canapé
8. : Bide -sized appetitvækkere Oplader:
9. Også kendt som underpladen, er de større dekorative plader brugt til at klæde bordet op og mad serveres ikke på dem. Corkage
10. : Et gebyr pr. flaske til åbning og servering af vin indført af kunden Crudité:
11. Rågrønsagsretter, skiver eller hele, der er dyppet Dry Hire
12. : Ansættelse af et mødested uden arbejde, hjælp, møbler, eller levering inkluderet.Kontroller altid, hvad "tør leje" inkluderer Indbetaling
13. : Det beløb, der skal betales forud for din reservation Digestif:
14. En stærk alkoholholdig drik nydes som en hjælp til fordøjelsen Duelling Menus
15. Er split Entrees og bruges ofte til at introducere flere eksotiske menupunkter. For eksempel, i stedet for at have en otte ounce bøf, kan du have en fire ounce bøf og en fire ounce stykke fisk (surf og græs). F & B
16. : Kort for "mad og drikke." Familiestil
17. : En stil med servering af mad, hvor diners hjælper sig med plader af mad, der er sat i midten af ​​bordet < Madstationer : En sjov måde at betjene en række fødevarer ved en reception. Du kan f.eks. Have en kartoffelstation, en stekepost, en osteplads eller en ice cream sundae station.
18. Fransk service: En metode, der anvendes, når der tilberedes delvis tilberedt mad fra køkkenet på en vogn, som bruges til at færdiggøre madlavningsprocessen. Den er færdig foran gæsterne og serveret af en server
19. House of Front : Ligesom scenen i et teater; alt hvad du og dine gæster ser
20. In-house : Alt hvad cateringfirmaet eller lokalet allerede har. For eksempel har vi et internt audiovisuelt hold.
21. Intermezzo : en pause i måltidsservice lige før hovedretten. Sorbet er normalt tjent til at rense ganen
22. Linned (aka Napery ): Borddæksler og servietter
23. Markedspris eller AQ (Som citat): bruges i stedet for en fast pris på et menupunkt, hvor prisen skifter sæsonmæssigt, eller hvor priserne svinger meget.
24. Mise en place:
25. : :
26. Pâté er en blanding af kogt grundkød hakket i en spredbar pasta Petit Fours: Små biteformede dekorative kager Plated service:
27. En metode til præsentation, hvor mad arrangeres af kokken, før de bliver præsenteret for gæsterne Out mess
28. : Små måltider til din begivenhedsteam og leverandører, der spises bag kulisserne eller bagsiden af ​​huset Pre-con Meeting
29. (et møde med Ops): Et møde, der afholdes med arrangementet vend ors og leverandører, hvor arrangementet er planlagt til at finde sted. Det er typisk en eller to dage før arrangementet Placering
30. : Den rigtige måde at vise bestik, glasvarer og papirvarer på bordet Tallerkener
31. : Bruges til at vise og servere canapés til dine gæster . Kan være ekstravagant eller elegant og bør altid tillade en smuk præsentation Props
32. : Begrebet for alt, der udelukkende består af æstetik, uden andet formål end at få tingene til at se smukke ud eller formidle et tema. For eksempel balloner og blomster Service
33. : Et udtryk for levering af mad og drikke til alle gæster Opsætning
34. : (også kaldet "in"), det tager at tage alt udstyr til et mødested og sat op til arrangementet Shuck
35. : Den delikate proces med åbning af en østerskappe Lyddæmper
36. : Padding anvendt under dugen for at forhindre støj fra retter, kopper og og bestik fra clattering.Det er særlig vigtigt, når højttalere er på scenen under et måltid Site Visit
37. : Et sted gennemgang, før du bestiller lokalet og før arrangementet. Det hjælper dig med at bestemme den bedste plads til dit arrangement og fordele og begrænsninger af lokalet. Med en grundig inspektion af stedet kan planlægnings- og produktionshold undgås uventede omkostninger, sidste minuts ændringer i layouter og ulemper under arrangementet Snake Service:
38. (aka ballet service) synkroniseret måltidsservice, når flere tabeller serveres på samme tid. En serie af servere, typisk en pr. Gæst) går ind med forgyldt mad og cirkler hvert bord og placerer pladerne foran hver gæst på samme tid. Sommelier:
39. En uddannet professionel, der specialiserer sig i vin og madlavning < Smagsprøve: Et præ-arrangement møde, hvor begivenhedsplanlæggeren og klienten smager menupunkter inden afslutningen af ​​måltidsplanen med cateringchefen eller kokken
40. Whisper Call : Et alternativ til at annoncere, "Mine damer og herrer , tag dine pladser "over en mikrofon. I stedet går Maître De blandt gæsterne og beder dem om at flytte til deres bord / pladser.