Restaurant køkken rengøringsliste

En af de største udfordringer ved at køre en travl restaurant er at holde køkkenet rent - jeg mener rigtig rent. Med en lang række aktiviteter der sker hele tiden, fra fedt, der flyver ud af fryolatoren, til persille jord i skærebrættet, til mystiske genstande findes i bagsiden af ​​reach-in køleren, kan regelmæssig rengøring virke overvældende, hvis du ikke ' t har et system på plads

For at hjælpe dig med at opretholde et hygiejnisk kommercielt køkken, er her en praktisk liste, der beskriver hvordan du holder din restaurant køkken spic og spænding.

Nogle job skal udføres flere gange om dagen, mens andre kun skal udføres hver uge eller månedligt. Regelmæssig rengøring af dit almindelige køkken er afgørende for fødevaresikkerheden og kan medvirke til at reducere madaffald og sænke de samlede menukostnader.

Restaurant Køkkenartikler, der skal rengøres gennem alle madlavningsskift

• Børste grill mellem kogning af rødt kød, fjerkræ og fisk

• Tør ned linjen og klargør områderne

• Skær skærebræt

• Skift rensevand og renseklude > • Tøm papirkurven

Restaurant Køkkenartikler skal rengøres efter hver madlavning (morgenmad, frokost og aftensmad)

• Rengør frituregryderne

• Bør grillen

• Tøm hygiejnepande

• Put alle renseklude i snavsede tøj

• Sæt alle forklæder og kokkefrakker i tøjvask (ikke med renseklude).

• Vask og hygiejne alle overflader (skærebræt, rækkevidde, linie, præparater)

• Tøm dampbord og rent

• Vask kød- og osteskiver efter hver brug

• Dæk alle beholdere i rækkevidde med plastikpakning

• Vask gulvmåtter

• Sug og luk køkkengulvet < • Sweep walk-in køleskab

Daglig restaurant Køkkenrenseliste

• Rengør fedtfælder

• Skift folieforbindelser med grill, område og fladplader

• Vask dåsåbningen

• Kør kogefiltre gennem opvaskemaskinen
Ugentlig restaurant Køkkenrenseliste -
Hver af disse opgaver kan roteres i løbet af ugen, så hver skift får en retfærdig mængde sidearbejde.

• Tøm rækkeviddekølerne og vask og sanitér dem

• Delime dræn og vandhaner

• Rengør kaffemaskine

• Rengør ovne. Sørg for at følge producentens anvisninger om dette job.
• Skærende knive (okay, ikke rengøring i sig selv, men det skal gøres)
• Kogegrej til olieregler
• Brug afløbsrensere på gulvafløbet
Månedlig restaurant Køkkenrenseliste
Som med den ugentlige rengøringsliste skal disse månedlige job skemaer i løbet af måneden på forskellige skift, så medarbejderne deler byrden af ​​sidearbejde.
• Vask bag den varme linie (ovn, komfur, frituregryder) for at skære ned fedtopbygningen, hvilket er en stor brandfare

• Rengør frysere

• Tøm og afvær ismaskinen

• Kalibrere ovne
• Kalibrere termometre
• Skær kød- og osteskåret skiver
• Vask vægge og lofter
• Tør det tørre opbevaringsområde ned
• Skift eventuelle skadedyr
• Genstart din førstehjælpskasse
• Opdater dine materialesikkerhedsdatablade, der beskriver hvordan du sikkert bruger kemikalier i din restaurant.
Årlig restaurant Køkkenrensning / Sikkerhedsfortegnelse
Der er også flere vigtige ting at gøre hvert år for at sikre, at dit køkken er rent og sikkert. De fleste kræver hjælp fra en professionel. Det er godt at planlægge dem i langsomme årstider, eller lige før din travle årstid (hvis du har en) starter.
På den måde, hvis der er problemer eller reparationer nødvendige, vil du ikke miste for meget forretning, hvis nogen.

• Kontroller brandbekæmpelsessystemet

• Kontroller ildslukkerne (dette kan være nødvendigt to gange om året, alt efter hvor du bor)

• Rengør hætteglassene to gange om året. Der er mange professionelle virksomheder, der specialiserer sig i hood rengøring. Jeg anbefaler stærkt, at du bruger en i stedet for selv at gøre jobbet (meget rodet og tidskrævende).

• Rengør pilotlysene på ethvert køkkenudstyr (Sørg for at følge producentens anvisninger).

Gennemførelsen af ​​hvert af disse tidsplaner vil hjælpe dit køkken til at være sikkert for medarbejdere og kunder. Det forhindrer mulig fødevareforurening og udbrud (AKA PR mareridt) og hjælper med at reducere madforkølelse og affald, og holde overskuddet højt.