Alt om HACCP til restaurantkøkken

Ved madlavning i et kommercielt køkken er det vigtigt at lade dine egne køkkenvaner være hjemme. Som restaurant ejer eller medarbejder har du et ansvar for at sikre, at maden, der kommer fra køkkenlinjen, er sikker for kunderne at spise. Bøj fødevaresikkerhedsregler, og du risikerer ikke kun forurening, men et PR mareridt, hvis din restaurant er forbundet med nogen form for madforgiftning. Når du er i tvivl, kast den ud.

- 9 ->

HACCP for restauranter

Programmet HACCP (Hazard Analysis Critical Point), der er tilgængeligt via uddannelser som ServSafe, er designet specielt til kommerciel maddistribution og restauranter. HACCP-programmet er baseret på tanken om, at omhyggelig overvågning af fødevarer fra levering til at betjene det kunder kan forhindre fødevareforurening. F.eks. Identificerer et vigtigt punkt i fødevaresikkerheden, at der træffes de nødvendige forholdsregler, når forgængelig fødevare leveres, som omgående køling. Mange restauranter kræver, at alle køkkenpersonale skal gennemgå et fødevaresikkerhedsprogram, som ServSafe.

Restaurant Køkkenrensning

Regelmæssig rengøring af din restaurant køkken er en given ( højre? ). Nogle rengøringsjob skal udføres hvert skift, som f.eks. At tørre ned præparater med desinfektionsmiddel eller skifte sanitetsvand. Andre job skal udføres dagligt - udtagning af skrald eller roterende materiel i walk-in, mens andre gøres månedligt - som f.eks. Rengøring af frysere.

Endelig er der nogle rengøringsjob, der sker kvartalsvis eller årligt, f.eks. Rensning af grillen på grillen. Manglende at gøre disse job til tiden kan resultere i opbygning af bakterier og potentielle fødevaresikkerhedsproblemer. Læs videre for en komplet liste over køkkenrengøringsopgaver.

Medarbejder Håndvask

Et af de mest kraftfulde værktøjer i folkesundheden er korrekt håndvask.

Korrekt håndvask kan forhindre spredningen af ​​alt fra forkølelsen til H1N1 og Hepatitis C. Dine medarbejdere skal vide den rigtige måde at vaske deres hænder på (i modsætning til en 3 sekunders skylning under lunkent vand). At demonstrere den korrekte metode til håndvask, som det ses her, kan medvirke til at reducere chancerne for forurening gennem madhåndtering. Husk at "Alle medarbejdere skal vaske hænder" tegn skal anbringes i resten af ​​værelserne. Ansatte bør også vaske hænder, når de håndterer snavsede skåle, rå mad, skrald, samt når de spiser, hoster, nyser eller er udsat for nogen kropsvæske.

Ved at implementere et HACCP-program, regelmæssig rengøring af køkkenet og uddanne medarbejderne om god håndvask, vil du i høj grad reducere risikoen for usikre fødeforhold i din restaurant.