Myth Busting Mezcal

Cinco de Mayo er den mest misforståede mexicanske ferie her i USA. Så hvad bedre fest end at fjerne nogle myter om den varme nye ånd, der krydser grænsen - mezcal.

Myte nr. 1 - Hvor mezcal kom fra

Meavek (eller maguey, som de kalder det i de fleste af de mezcal producerende regioner) baseret destilleret alkohol, har mezcal været del af den mexicanske kultur i mindst de sidste 500 år . Jeg siger i det mindste, fordi der i dag sker en seriøs diskussion om, hvorvidt de oprindelige folk i Mexico allerede var destillation, eller hvis den proces blev bragt til Mexico af spanskeren.

Det, vi helt sikkert ved, er, at Mezcal udviklede sig fra en fermenteret maguey-drik kaldet pulque. Pulque er lavet af en bestemt type maguey: Lige som det er ved at blomstre, afskærer du blomsterstenglen, forlader et hul i toppen af ​​maguey. Spa pools der, du samler og fermentere det til en let alkoholholdig drik.

Nogle mennesker elsker det; for mange er det en erhvervet smag og tekstur.

Folk spillede rundt med den metode og i stedet høst hjerterne af maguey, der kaldes piñas, fordi de ligner ananas, efter at deres blade er blevet vist. De begyndte at stege maguey hjerter under jorden, knuse og gærse dem i åbne beholdere, inden de endelig destillerer hele mosen, enten i kobberstille (bragt af spansk) eller i lerpotter (hvilket giver et stærkere argument til destillationsprocessen, der allerede er på plads.) <

Det resulterende produkt er det, vi kalder mezcal, og blev normalt brugt ret kort efter, at det var lavet.

Mezcal blev generelt brugt i lokale fejringer som bryllupper.

Myte nr. 2 - Mezcal har altid en orm i den

Ah, ormen - eller guano. Ormen er en meget vigtig del af den mexicanske kultur, fordi den er blevet brugt i århundreder som en kilde til protein og smagsstoffer. Guano er en bestemt orm, der findes i rødderne af maguey planter.

Det er tørret, knust, blandet med salt og chili og brugt i mange retter, men også brugt som krydderi til at dyppe en kil kalk eller appelsin til at ledsage din mezcal.

Hele ormen blev undertiden sat i flasker for at tilføje smagsstoffer eller skelne den fra andre destillater, men blev lanceret i den amerikanske bevidsthed som turistgimmick i 50'erne.

I dag kan du også finde mezcalflasker, herunder skorpioner, som er endnu en markedsføringsgimmick. Engang så jeg endda en flaske, der havde en slange i den.

Myte nr. 3 - Mezcal er tequila's røgfyldte fætter

Ordet siger "alle tequilas er mezcals, men ikke alle mezcals er tequilas." Mezcal betyder "alt, der er destilleret fra agave", men efterhånden har en række subtyper dukket op med deres egne særprægede navne og smag.

Tequila er den agave-afledte ånd, alle kender det bedste, fordi det har eksisteret længst siden i det mindste i det 19. århundrede, og fordi det havde det bedste mærke i 80'erne og 90'erne.

Andre omfatter afføring, racially og Baca Nora.

Men den generelle kategori af mezcal er meget dyr. Afhængigt af hvem der taler

er der omkring 35 forskellige slags magueys, der bruges til fremstilling af mezcal. Tequila skal laves med den blå agave eller tequila weber og dyrkes og produceres i den mexicanske delstat Jalisco.

Det er uden tvivl den mest populære ånd både i Mexico og USA. Den blå agave kan dyrkes i stor skala og produceres industrielt.

Fordi maguey hjerter er generelt dampet, snarere end brændt, har dens smag ikke den samme brændte smag som mezcal. Bemærk Jeg afstår fra at sige røgfyldte, fordi hvis der er en overvældende smagsoplevelse, betyder det en af ​​to ting - røgsmag er blevet tilføjet, eller noget gik galt i produktionsprocessen.

Det største antal og forskellige maguey kommer fra den sydlige del af Oaxaca, som producerer ca. 85% af alle mærket mezcals. I alt otte mexicanske stater er blevet tildelt benævnelse eller brug af ordet mezcal. Disse omfatter ikke kun Oaxaca, men også Durango, Guanajuato, San Luis Potosi, Michoacan, Tamaulipas, Guerrero og Zacatecas.

Andre stater søger at opnå denomination.

Størstedelen af ​​mezcal er lavet ved hjælp af maguey sorten kaldet

Espada i . Denne sort er let dyrket og tager ca. 4-7 år at modne. Voksende i popularitet er vilde maguey mezcals og mange projekter på vej for at se om de i sidste ende kan dyrkes. Disse kan tage overalt fra 8-15 år til modne, og flere sorter er i alvorlig fare for at blive overharvested og for evigt forsvinder fra økosystemet.

Myte # 4 - Skyd det

Nej, nej nej og nej. Først og fremmest er mezcal kraftfulde ting - normalt 90 bevis og over.

For det andet er det lækkert komplekst, med den første nippe åbner dine smagsløg og derefter hver smut efter at afsløre en ny smag.

Og for det tredje vil du skyde en fin skotsk eller whisky? Nej, du vil nyde det. >> buste 2 mere brændende mezcal myter

Myte nr. 5 - Mezcal er billig firewater

Ligesom traditionen med amerikansk whisky og rug, er mezcal produceret på landet på meget rudimentære destillerier (palenques), der er åbne til det omgivende miljø. I århundreder forblev de fleste mezcal i de landsbyer, hvor den blev lavet.

Generationer af palenqueros udformede deres teknikker og bestod traditionen til deres arvinger, samtidig med at globalisering, øget handel og turisme bragte mezcal ud af landets eksistens.

Smagen af ​​mezcal er utrolig kompleks. Det er den samme pakke af indflydelser, der bestemmer smagen i vin - terroir, vand, den type maguey, der går ind i mezcal og selvfølgelig hvem personen gør mezcal.

Tilføj til den mængde arbejde, der kræves for at skære og hale maguey til palenques, evnen til at gøre det, og nu omkostningerne til at certificere, flaske og transportere det. Dette produkt er alt andet end billigt.

Og til sidst Myte # 6 - Cocktail-conundrum

Cocktails genopblussen har pustet nyt liv i craft spirit verden.

Den meget komplekse smag, der gør mezcal så dejlig i sig selv, er også den meget ting, der inspirerer bartendere til at oprette cocktails baseret på mezcal. Mezcal gør for en stor margarita, manhattan eller negroni. Det kan gå citrus eller sødt, og endda salte - der er ubegrænsede kombinationer.

Og meget gerne med madlavning, hvor du aldrig vil bruge en billig vin, gælder samme princip for mezcal.

Køb et dejligt, solidt mezcal mærke, der ikke bryder banken.

Den mezcal du bruger til cocktails vil helst ikke være en sjælden, vilde maguey mezcal. Den eneste måde, de bør nydes på er selv. Ellers er alt retfærdigt i verden af ​​mezcal-cocktails.

Salud!

Forfatter Susan Coss of Mezcalistas er på en mezcal mission: "Vi kan lide mezcal og tror du også. Vi er forpligtet til at fortælle historien om mezcal inden for rammerne af sin historie og kulturelle forbindelse."