Holde madlavningskosterne lave og spar penge

Hver restaurant har præp pligter, fra hakning af grøntsager og madlavning af pasta til pounding kylling og plating desserter. Dine lønomkostninger - især i køkkenet - bliver højere med menuer, der kræver en masse forberedelser. En måde at holde arbejdskraftomkostningerne (og din lønningsliste) nede på er at købe mad, der kræver mindre køkkenberedskabstid. Men husk at disse bekvemmeligheder er ofte meget dyrere end dem, der er lavet fra bunden (ligesom hjemme madlavning versus at spise ude).

For at blive i sorte skal restauranter finde en balance mellem forberedelsestid og lønomkostninger, og det vil stadig producere en god kostpris.

Convenience Foods for at spare penge

For mange restaurantmenupunkter er det fornuftigt at købe bekvemmelighedsfødevarer. For eksempel er populær pub mad-pommes frites, løg ringe og kylling bud - alle forholdsvis billige at købe allerede lavet, og gemme dem frosne. Det ville tage meget tid til at forberede den samme mængde mad, og mens kostprisen for maden ville være lavere, ville omkostningerne ved din lønning være betydeligt højere, hvilket ville øge din samlede kostpris.

Et andet eksempel på hvor mange restauranter der sparer på arbejdskraft, men bruger mere på madomkostninger er med aftensruller eller andre brød. Få restauranter (spar bagerier) laver deres eget brød. Det ville koste for meget i arbejdskraft, ikke nævne rum og udstyr, der var nødvendigt for at producere kommercielle mængder bagværk. For mange virksomheder er det langt mere omkostningseffektivt at købe færdigt brød fra en kommerciel leverandør.

Menupunkter lavet fra bunden

Selvom næringsmidler er et omkostningsbesparende alternativ, er det nogle gange billigere at lave mad fra bunden. Menupunkter, som du vælger at lave fra bunden, og hvad du vælger at bestille hos dine fødevareleverandører, afhænger stort set af din restaurantkoncept og menu. Hvis din restaurant er specialiseret i autentiske sydlige grill ribben, vil du højst sandsynligt forberede disse fra bunden i huset for at sikre den højeste kvalitet af mad, der ikke kan findes hos andre virksomheder.

Det samme gælder for autentisk italiensk mad. Hvis din specialitet er hjemmelavet rød sovs, ville det ikke være fornuftigt at købe det fra en fødevareleverandør.

Menupunkter med lav præp

Her er en liste over menupunkter, der sparer arbejdstid uden at ofre integriteten i din menu.

• Salat dressing og saucer - Klar tilberedt salat dressinger og saucer som BBQ sauce, honning sennep og marinara er ret billige at købe og holde mad koster lavt.
• Pre-Portioned Meats - Skæring og veje og deling af delikød og fjerkræ kan være meget tidskrævende og øge lønomkostningerne. Hvis varer som delikød kød ikke er en stor del af din almindelige menu, vil du købe penge allerede ved at købe dem allerede på forhånd.
• Pasta - Ravioli, gnocchi og tortellini smager traditionelle pastaretter let og billigt. Mens hjemmelavet pasta har en dejlig ring til det, kan det være utrolig arbejdskrævende og kan hurtigt øge din kostpris.
• Desserter - Der er masser af fantastiske udseende og smag af desserter, der konkurrerer eller overstiger hjemmelavede desserter.
• stegte appetitvækkere - varer som kyllingevinger, løgringe, pommes frites og andre stegte pubfoodvarer kan normalt købes frosne uden sacramenterende smag.

Afbalancering af lavpræparede menupunkter med mere arbejdskrævende madpræparater er en god måde at sikre kvalitetsskåle på, samtidig med at arbejdskraft og fødevareomkostninger er i overensstemmelse.

Tilskyndelse til og uddannelse af dine køkkenpersonale til at krydse udnytte ingredienser vil også bidrage til at spare penge og reducere madaffald i køkkenet, hvilket også påvirker den samlede fødevareomkostning. At have en god mad koster er vigtigt for din samlede restaurant budget - små besparelser i køkkenet kan oversætte til større besparelser over tid. Og selvfølgelig, uanset om du laver maden i huset eller køber den hos en fødevareleverandør, skal den se godt ud, smag godt og blive præsenteret af venligt personale i et indbydende miljø.