Opstigningen af ​​restauranter efter den franske revolution

Den moderne restaurant kan spores tilbage til det 18. århundrede og den franske revolution. Fordrevne kokke fra aristokratiske husstande sætter præcedens for private spisesteder, a la carte-menuer og gourmetmad, der markerer stigningen i god spisning. Det 19. århundrede bragte store ændringer i rejse, forbinder byer med jernbane, øger turisme rejse, hjælper med at etablere luksus spisesteder i Europa og i udlandet.

Det 20. århundrede har set restauranter udviklet sig til de velkendte mærker, vi ser i dag, hvilket markerer stigningen i fastfood, kæder og franchise samt en tilbagevenden til økologiske, lokale fødevarer. Gennem det hele fortsætter det oprindelige fine spisekoncept med at definere det bedste af restaurantbranchen.

Fødslen af ​​god spisning

Selvom udtrykket

restaurant er fransk, er den engang brugt til at beskrive de rige bouilloner, der serveres i taverner og offentlige huse for at genoprette spiritus og afhjælpe plager. Efter den franske revolution i slutningen af ​​det 18. århundrede begyndte de ledige kokke fra aristokratiske husstande at åbne deres egne restauranter. De tilføjede berøringer af overklassen til deres virksomheder. Gæster behøvede ikke at tage deres måltider på et fælles bord, som det var typisk for tavernaer og vejkomplekser. I stedet havde de private borde, holdt af reservationer - et nyt koncept. De spiste med fint porslin og bestik og duge - alle varemærker for moderne fine middage.

Menuer, enten prix fixe eller a la carte blev indrammet, og i slutningen af ​​måltiden blev gæsterne præsenteret med en check, der tællede størrelsen af ​​deres regning.

Mange formuer blev lavet for disse professionelle kokke-drejede restauratører. De tog hensyn til en ny klasse af provinsielle

deputes

, der kom til Paris efter revolutionens ende. Savvier restauratører tilpassede deres spisesteder til at inkludere sådanne faciliteter som badeværelser - for hvilke der var en afgift at bruge. Før revolutionen var der mindre end 50 restauranter i Paris. I 1814 blev 3, 000 restauranter noteret i Almanach des Gourmands

- en populær rejseguide. Den franske hjælp Definer restaurantkonceptet I løbet af 1800-tallet fortsatte antallet af restauranter i Paris. Efter Napoléons nederlag flokkede rige europæere Paris til at deltage i de mange gourmetmuligheder. Dette var især tilfældet med den allierede officers gentlemen-et skridt, der ville blive gentaget efter udgangen af ​​anden verdenskrig. Det 19. århundrede markerede også stigningen af ​​caféer, en restaurantstil, der ikke tilbyder bordtjeneste. I stedet bestiller kunderne deres mad fra en tæller og tjener sig selv. Udenfor Paris soup køkkener og mejeri butikker tilbød hjemmelavet madlavning til billige, tiltrække medlemmer af den lavere arbejderklassen.

Gourmet Dining Goes Global

I slutningen af ​​1800-tallet førte fremskridt inden for transport gennem dampskibe, jernbaner og i sidste ende biler til en ændring i rejsen. Luksus turisme voksede og med det en ny præcedens at spise godt væk hjemmefra. Ikke længere spiste mens man rejste en eneste nødvendighed.

Det blev en kunst. En del af rejseoplevelsen var spisning på berømte parisiske caféer og restauranter, der nu havde bygget et solidt ry for fremragende mad og service. I 1820'erne samarbejdede Cesar Ritz, en schweizisk udvikler, med en fremtrædende fransk kok, Auguste Escoffier og bygget Grand Hotel Monte Carlo, den første til at tilbyde luksusindkvartering og gourmetretter alt under et tag. Andre luksushoteller begyndte snart at springe over hele Europa.

Det 20. århundrede så den franske restaurant gå globalt. I Spanien var det en

restaurant

. I Italien blev det kaldt en ristorante. I Storbritannien og USA forbliver den restaurant , men vil snart udvikle sig til at passe til de krav, som forbrugerne skifter. I slutningen af ​​dette århundrede ville restauranter i USA udvikle sig yderligere, introducere verden til restaurantkæder, stigningen i nutidens fastfood og en eventuel tilbagevenden til farm-to-table-bevægelsen. Læs historie eller restauranter del tre.