Fødevarer og andre produkter, der er dannet ved fermentering

Fermentering er en energiudgivende anaerob metabolsk proces, hvor organismer omdanner næringsstoffer (typisk kulhydrater) til alkohol og syrer (såsom mælkesyre og eddikesyre syre).

Fermentering er måske den ældste bioteknologiske opdagelse kendt for manden. Mikrobryggerier kan være alle raseri, men for 10.000 år siden producerede menneskeheden øl, vin, eddike og brød ved hjælp af mikroorganismer, primært gær.

Yoghurt blev produceret ved hjælp af mælkesyrebakterier i mælk, og forme blev anvendt til fremstilling af ost, for at gå sammen med vin og øl. Disse processer er stadig i stor udstrækning i dag til produktion af moderne fødevarer. Men de kulturer, der anvendes i dag, er blevet oprenset og ofte genetisk raffinerede for at opretholde de mest ønskelige træk såvel som at producere de højeste kvalitetsprodukter.

Fødevarer dannet af fermentering

Mange fødevarer, du spiser hver dag, dannes ved hjælp af fermenteringsprocessen, herunder følgende.

• Ost
• Fødevarer indeholdende mælkesyre, som f.eks. Surkål
• Yoghurt
• Gæret suret af gær

Almindelig definition af fermentering

Den mest kendte definition af fermentering er "omdannelsen af ​​sukker til alkohol (ved anvendelse af gær) under anaerobe forhold, som ved produktion af øl eller vin, eddike og cider. " Gæring er blandt de ældste historiske bioteknologiske processer, som mennesket bruger til fremstilling af dagligvarer.

I 1993 blev fundet, at enzymer fra gær kan omdanne sukker til alkohol, føre til industrielle processer for kemikalier som butanol, acetone og glycerol, der anvendes i sådanne dagligvarer som lightere, neglelakfjerner og sæbe. Gæringsprocesser anvendes stadig i dag i mange moderne biotekorganisationer, ofte til produktion af enzymer til anvendelse i farmaceutiske processer, miljørensning og andre industrielle processer.

Gæring i bioteknologi

I bioteknologiens verden anvendes udtrykket fermentering ret løst til at henvise til væksten af ​​mikroorganismer, der dannes på fødevarer under aerob eller anaerobe forhold.

Fermenteringstanke (også kaldet bioreaktorer), der anvendes til industrielle fermenteringsprocesser, er glas-, metal- eller plastanke, der er udstyret med måler (og indstillinger), der styrer beluftning, omrøringshastighed, temperatur, pH og andre parametre af interesse. Enheder kan være små nok til bench-top applikationer (5-10 L) eller op til 10 000 L i kapacitet til store industrielle applikationer. Gæringsenheder som disse anvendes i medicinalindustrien til vækst af specialiserede rene kulturer af bakterier, svampe og gær og produktion af enzymer og lægemidler.

Et kig på zymologi

Kunsten at studere fermentering kaldes zymologi eller zymurgi. Louis Pasteur, den franske biolog og kemiker, der var kendt for sin opdagelse af pasteurisering og vaccinationsprincippet, var en af ​​de første zymologer. Pasteur henviste til fermentering som "resultatet af livet uden luft."

Relaterede artikler

5 former for bioteknologi brugt inden det 20. århundrede

Verdens største bioteknologihubs

Hvad er GMO'er, og hvorfor siger modstandere De er farlige?

• Bioteknologi og biotek oversigt
• Wild Fermentation