Hvordan restauranter og detailbutikker fusionerer

Linjen mellem restauranter og fødevareforhandlere vokser stadig tyndere. Kampen for amerikansk maddollar fortsætter med at intensivere, da forbrugerne finder friske forberedt madlavningsmuligheder på et bredt og voksende udvalg af forretninger på tværs af næsten alle kanaler: dagligvarebutikker, kædebutikker, restauranter, købmandsforretninger, klubbutikker, salgsautomater og endnu flere non-food forhandlere som dollar butikker.

Mens producenter, detailhandlere og restauranter bekymrer sig om valg overbelastning, har forbrugerne taget deres nye valg og har ingen tegn på at vende tilbage til de gamle måder. Denne kamp finder sted i det, der hedder købmandens niche.

Restaurantindustrien er ikke kendt for at forsøge at være hurtigst til at markedsføre med en ideation, mad eller teknisk avancering

I USA er jo større kæden i næsten alle tilfælde jo langsommere er de at vedtage noget end en mindre kæde eller uafhængige restauranter vil. Kæden restauranter mål er nemt at fodre et måltid ad gangen i restauranten samtidig med at beskytte og opbygge mærket.

Historiske kæder har restaurantledere nægtet startkonkurrenternes troværdighed som ikke relevant. Pizza sektor er et godt eksempel; der udvikler sig fra familiens spisesteder til en national kæde af "Red Roof" italiensk, så til levering - kun forretninger og nu tager N-bake markedsandel i pizza-sektoren.

(Home Made Pizza Company og Papa Murphy er yderligere eksempler på at tage og bage pizza operatører.)

Udviklingen i fødevareindustrien peger på en stigning i ikke-traditionelle måltider forbrugernes krydsning, frisklavet mad og teknologi finder vi, at forbrugernes spiseforløb udvikler sig og nu er ude af kontrol med traditionelle madmarkedsførere.

Udviklingskultur og livsstil, demografi sammen med den nye usikre økonomi sætter alle påtryk på den amerikanske fødevareforbrug: krav til arbejde, økonomisk krympning, krav om familieoprykning, pendling, social interaktion, børns efterskoleaktiviteter, alle bidrage til en fødevaremarkedsplads, hvor bekvemmeligheden falder med pris over gamle mærker.

Nylige fremskridt inden for fødevareemballage og nye punkter i ikke-traditionel fødevarefordeling har bemærket forbrugernes valg

Amerikanerne omfavner disse valg, selvom ældre markedsførere krymper. Hvem er efter restaurant mad dollars … bare sætte … alle.

Hvorfor skal du passe på, om Walgreens sælger friske tilberedte småretter og 2-til-sandwich-sandwich? Hvorfor skal du passe, hvis hele fødevarer, trader Joe's, Safeway og Wegmans sælger klar-2-spise og eller varme-N-spise frisk pizza? Hvorfor skal du bekymre dig om Coinstar sælger Seattle Best Coffee på 1.000 steder for $ 1.00?

Du bør passe, fordi de sælger den, og du er ikke! Den hurtigst voksende sektor for detailforretninger til madvarer i de sidste fire år har været nærbutikssektoren. C-butiksektorens vækst er i høj grad blevet drevet af frisklavet mad. Ikke-traditionelle distributionsdistrikter vokser, gobbling markedsandel, samtidig med at der etableres nye forbrugsmønstre, prispoint og kundeloyalitet.

Shopper er i kontrol Spurring Nye detailfødevareformater

Trader Joe's og Whole Foods har skabt klar-2-spise og varme-N-spise friske tilberedte fødevarer med kvalitativ differentiering som en enhed med en identitet, der har hjulpet fremdriv dem til klar-2-spise frisk forberedt mad lederskab. Faktisk viser nylige undersøgelser, at både Trader Joe's og Whole Foods er kendt for højkvalitets (restaurantkvalitet) ready-2-eat og heat-N-eat fødevarer med særprægede tilbud. Mere vigtig er hver leder med innovative produkter og pakkestørrelser, der skaber værdi og har placeret hver kæde som en

mad shopping destination

til måltidskomponenter tilpasset og tilpasset til øjeblikkeligt forbrug eller blandes og matches til et måltid hjemme. Kort sagt stjæler de dine kunder.

Walgreens frisklavet mad er restaurantkvalitet og prissat mindre end Panerabrød eller Corner Bakery CAFE.

Både Panera Brød og Hjørnebageri CAFE trives i byområder. Walgreens vokser nu pris, kvalitet og hastighed på servicefordele i forhold til arv forhandlere. Legacy restaurant kæder skal genoverveje den hastighed, hvormed de udvikler sig og tilpasse eller ikke-traditionelle forretninger vil fange overskudsmarginer også.

Traditionel udsigt over måltider og måltider kan stort set kasseres. Legacy forhandlere venter på den "næste store ting" at kopiere kan simpelthen være uden held denne gang. Legacy food retailers kan ikke lide at være første movers meget, men det kan vise sig at vente for længe ikke vil fungere denne gang.

Produkt, emballage, placering, transportabilitet og pris

Detailhandelens fødevareverden udvikler sig i et stadig stigende tempo fyldt med innovation i mad, delestørrelse, distributionspunkter og kvalitetsberedte måltidsløsninger. Prisen, værdien, servicebalancen er nulstillet i retail foodservice. For at opbygge mærket og styrke forbrugernes relevans skal restauratører udnytte Foodservice Solutions 5P's fødevaremarkedsføring.

Mange arvige fødevareforhandlere fortsætter med at øve brandbeskyttelseisme, kvæl mærket og samtidig mindske forbrugernes relevans. Forbrugeren er dynamisk, ikke statisk. Mærker skal være dynamiske, der udvikler sig til forbrugeren. Fire år med at se andre detailbrancher trives, skal være længe nok. Succes i restaurantverdenen handler ikke kun om, hvad der sker inden for dine 4 vægge.

Steven Johnson er Grocerant Guru hos Tacoma, WA baseret Foodservice Solutions, med stor erfaring som en multi-enhed restaurant operatør, konsulent, brand / produkt positionering ekspert og offentlige taler.

twitter. dk / grocerant