Sådan reduceres affald på din restaurant og sparer penge

19 april 2015

Affald gennem madforkalkning koster restauranter penge. Omhyggelig opgørelse og smart købstaktik kan hjælpe med til at forhindre madaffald i køkkenet. Der er nogle enkle trin til at holde madforkølelse i din restaurant køkken til et minimum. Fødevareforkølelse er næsten umuligt at flygte i et restaurantkøkken. Men du kan minimere det ved at holde dig organiseret og kun købe hvad du har brug for hver uge.

Undgå Over-Buying Fresh Produce .
Din fødevareforhandler kan forsøge at få dig til at købe flere tilfælde af salat eller courgette, fordi de er til salg. Afhængig af hvem der laver mad ordrer, kommunikere med chefen om kommende ugentlige tilbud. Hvis han eller hun føler, kan de inkorporere flere tilfælde af salat i de daglige tilbud og derefter gå efter det. Men hvis du ikke vil bruge mere end et tilfælde om ugen, så risikerer du at ødelægge mad. Og det svarer til tabte dollars. Kun køb salg og specials of produce du kan helt sikkert sælge inden for en uge.

Undersøg alle dine fødevareordrer, når de kommer .
Du skal altid have nogen, der tjekker fødevareordren, når den kommer. Dette sikrer ikke kun, at du får alt, hvad du har bestilt (og betalt for), det er også en mulighed for at inspicere friske produkter. Det er ikke uhørt for tilfælde af friske råvarer at komme frem til en restaurant DOA. Frugter og grøntsager er enten forkælet eller godt på vej.

Send tilbagekaldt mad og tal med din salgsrepræsentant. Hvis der sker gentagne gange, er det tid til at begynde at handle for en ny fødevareleverandør.

Hold alt mærket og organiseret .
Dette gælder alt i din walk-in køler og fryser samt i din tørre opbevaring. Det sikrer ikke kun fødevaresikkerheden, det hjælper dig med at bruge ældre fødevarer først (FIFO), før de ødelægger.

Hold øl og vin ved konstante temperaturer.
Selv om øl og vin har en længere holdbarhed end frugt og grøntsager, er det stadig muligt for dem at forkæle. Svingende temperaturer kan få øl til at have en "skunked" smag og gør vin bitter. Så sørg for, at dit tørre lagerområde, eller hvor du opbevarer din øl og vin, er sat til en konstant temperatur. Og ligesom din walk-in, brug ældre flasker først.

Vær kreativ med dine tilbud
Hvis du finder, at du har mange tonfiskstikker tilbage efter weekenden eller det ekstra tilfælde af zucchini, du har købt til cateringfirma, ikke blev brugt, så arbejde du med din kok til indarbejde det i menuen specials. Brug af rester i noget kreativt og lækkert vil ikke kun spare dine restauranter penge, det er en mulighed for at prøve nye menu ideer.

Når du er i tvivl Kast den ud
Hvis du trækker en bin tunfisk salat ud (eller er det kyllingsalat?) og kan ikke huske hvor lang tid det har været inden for rækkevidde i køligere, chuck det. Med det samme. Forsøg ikke at smag prøve det eller guesstimate det er alder. Hvis du er i tvivl, kast den ud. Det er et kliché, der siger, fordi det er sandt. Får ikke overdådigt at smide tvivlsomme fødevarer. En lille ødelæggelse er bedre end at risikere dine kunders sundhed.

Overvej kompostering
Restauranter er ikke kendt for at være miljøvenlige. Men miljømæssig bæredygtighed er et varmt restaurantemne med forbrugerne. Hvis du skal kaste mad, der er forbi sin primære, overveje kompostering det i stedet for at ødelægge det. Dito til skræl og skrot. Selvom din restaurant ikke har sin egen have, er der masser af lokale landmænd eller gartnere, der gerne vil bruge din kompost til deres haver, hvilket gør det til en win-win for alle.