Grundlæggende om menuer med up-selling-menuer

Servere (også kaldet tjener og servitricer) er en vigtig del af din restaurantpersonale. Uden god service ville få kunder vende tilbage til enhver restaurant. En god server gør mere end bare vente på kunderne. Han eller hun er en sælger. (Måske skal de kaldes sælgere, i stedet.) De bør ikke bare tage ordrer og levere mad. De bør sælge et produkt - din restaurantmenu.

Up-Selling

En god server ved, hvordan man kan sælge. Opkøb er simpelthen at få en kunde til at bruge mere end han oprindeligt havde til hensigt. For eksempel:

Kunde: "Jeg har en martini, strait up. "
Server: " Har du en præference på gin? Vi bærer Bombay og Beefeaters. "
Kunde: " Beefeaters, tak. ”

Serveren tog ikke drikkeordren og gik væk. I stedet tilbød hun en dyrere spiritus. Hvis hun ikke havde kunden ville have købt en martini lavet med godt gin. Det er fint, men en god server vil altid forsøge at tilbyde noget lidt pænere og lidt dyrere. En restaurant kan klassificeres som en mad- og drikkevareoperation, men det betyder ikke, at medarbejderne ikke bør anvende sælger taktik.

Kæde restauranter, som McDonalds, ansætter hele tiden salg. Når den person, der arbejder med kørslen, spørger, om du vil superstørre dit nummer syv, eller hvis du vil have den ekstra hashbrune til tredive cent, så er det salg i sin mest grundlæggende og uberegnede form.

Grundlæggende salgssteder

I en restaurant skal opsalg ske med lidt mere finesse. Nøglen til at sælge er at gøre det på en måde, at kunden ikke ved, at han eller hun bliver solgt noget. For eksempel:

Server: "Vil du gerne starte med en forretter i aften? Vores kok kører vores husets favorit, en bagt hummer dip med crostini. "
Kunde: " Det lyder godt. Hvad er der mere i det? "
Server: " Den har en cremet alfredo sauce med ristede røde peberfrugter, artiskokhjerter og frisk hummer. Jeg har en, når jeg kommer ind til middag. "
Kunde: " Det lyder godt! Vi har en! "

Serveren ventede ikke at høre, om kunden ønskede en forretter. I stedet gik hun lige foran og fortalte dem om et populært specielt køkkenet kørte.

Lad os sige, at kunden ikke kan lide hummer. Serveren har allerede sin opmærksomhed og kan tilbyde en anden forretter i stedet. For eksempel:

Kunde: "Nej tak. Jeg er allergisk over for fisk og skaldyr. "
Server: " Køkkenet kører også en lækker tomatbassil bruschetta serveret med krydret olivenolie og crusty fransk brød. "
Kunde: " Hmmm, det lyder godt. Jeg tager en. "

Okay, så måske ikke hver restaurant samtale går så glat eller høfligt, men du får ideen?Serveren er uddannet til automatisk at tilbyde en forretter til at starte måltidet. Men hun ved bedre end at dræbe kunden. Hvis kunden siger, at de ikke ønsker en forretter, vil hun ikke stå der og tilbyde alt på menuen, indtil de vælger noget. Hun vil gå videre til entréen.

Salg af Entrée

Lad os sige, at kunden ikke er interesseret i en forretter eller en drink speciel. Han ved præcis, hvad han vil. Det betyder ikke, at vores server stadig ikke kan bruge nogle mere up-selling teknikker. For eksempel:

Kunde: "Jeg har Kylling Marsala. "
Server: " Vil du gerne tilføje en suppe eller salat til din entré? Dagens suppe er fløde af vilde champignon. "
Kunde: " Hmmm, det lyder godt. Jeg tager en kop. "

Der tilføjes et andet par dollars til regningen og serverens tip.

Up-Selling Dessert

Endelig den ultimative up-sell. Dessert . Den bedste måde at sælge desserter på er at give en lækker beskrivelse.

God Eksempel : "Vil du passe på et stykke af vores hjemmelavede chokolade lagkage. Det er lagdelt med en rig mørk chokolade ganache og hindbær fyld og serveret med vores signatur chokolade fløjlsovs sauce. "

Dårlig eksempel: " Ønsker du noget dessert. "

Tilby dessert, før kunden har en chance for at tænke over det. Beskriv det, gør kunden lyst til det. Gør det sexet og fristende. Foreslå en tabel opdelt en eller to desserter, snarere end at forsøge at sælge en separat dessert til hver gæst. Og tilbyde at opfølgning dessert med en varm kop kaffe, måske en special kaffe, såsom cappuccino eller espresso.

Eller måske en god eftermiddagsdrink, som havn eller hjertelig.

En god server kan klæbe på ekstra 10 dollars eller mere pr. Person, bare ved at sælge dessert og drikkevarer, der ikke kun øger restaurantens overskud, men også hendes tip.

Final Word on Up-selling

Opsalg bør være en del af din medarbejderuddannelse. Alle servere bør kende det grundlæggende ved at sælge, fra at tilbyde hyldevæske til at vide, hvordan man giver en lækker beskrivelse af menupunkter. Opkøb øger ikke kun restaurantsalg, det giver større tips til servere, og det viser kunder, at dine medarbejdere er vidende og venlige.