Hvad er de bedste restaurantmenu størrelser?

Et almindeligt spørgsmål, jeg ofte bliver spurgt, er, hvad er den perfekte størrelse restaurantmenu? Ligesom mange restaurantspørgsmål er der ikke noget klart svar. Størrelsen af ​​en menu afhænger af mange ting: størrelsen på restaurant køkkenet, antallet af pladser i spisestuen og begrænsningerne af de mennesker, der laver mad. Jeg læner mig mod mindre menuer, som er nemmere at håndtere og kan suppleres med sjove daglige og natlige tilbud.

Den gode ting ved en restaurantmenu er, at den kan og bør revideres hvert par måneder (eller mindst en gang om året), så hvis det er for stort eller for lille, kan du justere det derfor.

Problemer med store restaurantmenuer

Gå stort eller gå hjem - det synes at være mantraet til mange nye restaurantsejere. De tror at tilbyde kunder et bredt udvalg af varer vil være mere tiltalende. Det tager ikke lang tid for mange nye restauratører at indse, at en overdrevent stor menu indeholder en overdreven mængde prep-tid, større chance for spild af mad og de koster ultimativt flere penge end en mindre mere strømlinet menu. En anden ulempe ved en kæmpe menu er, at det er sværere at ordentligt træne køkken og vente personale på hver af genstandene.

Opret en menu med kunden i tankerne

Hvad vil du have på din menu? Sandsynligvis mad du kan lide at lave mad og spise, ikke? Husk, at du ikke serverer hvad

du vil servere - du betjener hvad dine kunder ønsker at spise. Ofte er en menu drevet af kokken eller ejerens smag og overbevisning. Mens personlig kreativitet og vision er vigtig, når du skriver en restaurantmenu, husk, det handler ikke kun om dig (eller din kok). Hvis det var tilfældet, ville mine restaurantmenuer hovedsageligt bestå af hårde oste og helbrede kød, fordi de er to af mine yndlingsretter og yndlings ting at lave mad med.

I den modsatte ende af spektret, hvis du er en ardent vegetar eller veganer, og det er alt, hvad du planlægger at tjene, kan det være svært at sælge til offentligheden.

Forstå forbindelsen mellem dit køkken og menuen

Skriv ikke en drømmemenu uden at overveje dit køkkenudstyr og stationer. Min første restaurant blev opgraderet og tilføjet en masse genstande, der kræver sautéing. Vi tog ikke højde for den forfærdelige, gamle elektriske rækkevidde, der ikke kunne producere mere end to sauterede retter ad gangen. Resultatet var en lang række billetter og ulykkelige kunder. Når vi installerede et nyt gasområde, var vi i stand til at producere alle de sauterede retter som vi havde brug for - men vi skulle have holdt af med at ændre restaurantmenuen, indtil vi havde vores køkken op til par. Tjek denne artikel, der går mere dybt om, hvordan du planlægger din menu, baseret på layoutet på din restaurant køkken.

Opbevaring er et andet område, der overses, når du skriver en ny restaurantmenu. Jo større din menu, jo flere ingredienser du har brug for, jo mere lagerplads skal du bruge. Typisk er opbevaring på en restaurant til en præmie. Ved at begrænse antallet af ingredienser og krydse ved hjælp af ingredienser, kan du stadig have en varieret menu, samtidig med at du reducerer mængden af ​​lagerplads, du skal bruge.

Ikke alt skal gå på menuen

Usædvanlige eller eksotiske fødevarer er ofte dyre og står ikke tidstest for de fleste restaurantmenuer. Hot madtendenser bliver ofte madfadder, så vær forsigtig med at tilføje nogle populære genstande til din almindelige menu (som bacon infunderet is på dessertmenuen). I stedet skal du bygge din menu med flerårige favoritter. Du kan altid klæde klassiske fødevarer med dine egne signatur ingredienser. Vi gjorde dette med en standard filet mignon. Vi toppede det med hummer (fordi vi er i Maine), asparges og en hjemmelavet béarnaise sauce. Det var langt vores bedste sælger. Vi krydser brugt asparges og hummer i flere andre retter, så vi holdt vores madomkostninger i kø og reduceret ødelæggelse i køkkenet. Det siger sig selv, at du skal lave mad, som du ved. Eksperimentering er fint, men kernemenuen skal være kendte retter, du kan piske hurtigt op.

Husk, ingen menu er indstillet i sten. Du bør gennemgå og opdatere det et par gange om året og justere dine priser i overensstemmelse hermed.